紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
這么多年，每當(dāng)?shù)貓D炮打到山西的時候，總是提“煤老板”，山西人都 不帶老 （懶得）解釋了。
每次說自己是山西人，對話都驚人的相似：
Q：
你爸是煤老板吧？
你家里人是挖煤的吧？
……
你們那里是不是隨便一鐵鍬下去就是煤��？
你們那里空氣是不是特別差�。�
……
你們那都是煤，你應(yīng)該長得很黑��？（您的意思是我染色了唄？）
A：
是了么 （對），只要您來了山西，在路口 圪蹴 （蹲）一個小時，回來抖摟抖摟，煤就夠你家用一冬天了。
明明提起山西，有那么多好說的，比如燦爛的文化，比如保存完好的古代建筑，比如山西的面食：
最新一期《奔跑吧》來到山西，節(jié)目中，導(dǎo)演說：“世界面食在中國，中國面食在山西�！�
作為山西人無比的驕傲，但是陜西油潑面、臊子面，新疆拌面，河南燴面，重慶小面，武漢熱干面紛紛表示不服：“大家都是面，你的味道也沒比我突出到哪里去，憑什么山西就被稱為面食之鄉(xiāng)呢？”
我猜是因為面食對于山西人的重要程度是全國最高的吧。
山西人看似土氣、笨拙，其實充滿想象力和實干力，這復(fù)雜矛盾的性格都體現(xiàn)在一碗面里：
在做面這件事上，山西人開了上千個腦洞
山西面食以原料和制法見長，如此排列組合出上千個品種，就是普通人家一般也會十幾種面食 。
也就是說，和山西battle面食，車輪戰(zhàn)就能累垮全國剩余33個省級行政單位。
很多人都以為山西面食只有刀削面，我也是醉了
在山西，面不僅是小麥做的，高粱、玉米、大豆、綠豆、豌豆、土豆、蕎麥、莜麥、小米、榆皮、藜麥等都可以做成面。
依次為：豆面抿尖，白面剔尖，紅面擦尖,土豆盒愣子，莜面栲栳栳，蕎面碗禿
這些面在山西之外的省份不常見到，但在山西卻是家家戶戶每天都要吃的家常便飯，不僅口味多樣，而且營養(yǎng)價值極高（糖尿病患者：粗糧了解一下）。
剛出鍋的撥爛子，已經(jīng)預(yù)見到留言區(qū)的口水
除了原料多樣，制法之多更是神來之筆。
大家熟悉的面條需要借助刀和面板完成，但是在山西，借助刀還可以做柳葉面、噔噔面等花樣。
柳葉面
除了刀，在山西似乎任何物件都可以作為制作面的工具：用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、壓面，用鐵筷子剔面，用彎刀削面……
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在山西，做面是一種體力活
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本文轉(zhuǎn)載自：有意思報告 作者：佩奇兔
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