憑什么山西被稱為面食之鄉(xiāng)？

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這么多年，每當(dāng)?shù)貓D炮打到山西的時(shí)候，總是提“煤老板”，山西人都 不帶老 （懶得）解釋了。

每次說(shuō)自己是山西人，對(duì)話都驚人的相似：

Q：

你爸是煤老板吧？

你家里人是挖煤的吧？

……

你們那里是不是隨便一鐵鍬下去就是煤��？

你們那里空氣是不是特別差啊？

……

你們那都是煤，你應(yīng)該長(zhǎng)得很黑��？（您的意思是我染色了唄？）

A：

是了么  （對(duì)），只要您來(lái)了山西，在路口  圪蹴  （蹲）一個(gè)小時(shí)，回來(lái)抖摟抖摟，煤就夠你家用一冬天了。  

明明提起山西，有那么多好說(shuō)的，比如燦爛的文化，比如保存完好的古代建筑，比如山西的面食：

最新一期《奔跑吧》來(lái)到山西，節(jié)目中，導(dǎo)演說(shuō)：“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西�！�

作為山西人無(wú)比的驕傲，但是陜西油潑面、臊子面，新疆拌面，河南燴面，重慶小面，武漢熱干面紛紛表示不服：“大家都是面，你的味道也沒(méi)比我突出到哪里去，憑什么山西就被稱為面食之鄉(xiāng)呢？”

 

我猜是因?yàn)槊媸硨?duì)于山西人的重要程度是全國(guó)最高的吧。

山西人看似土氣、笨拙，其實(shí)充滿想象力和實(shí)干力，這復(fù)雜矛盾的性格都體現(xiàn)在一碗面里：

 在做面這件事上，山西人開(kāi)了上千個(gè)腦洞   

山西面食以原料和制法見(jiàn)長(zhǎng)，如此排列組合出上千個(gè)品種，就是普通人家一般也會(huì)十幾種面食 。 

也就是說(shuō)，和山西battle面食，車輪戰(zhàn)就能累垮全國(guó)剩余33個(gè)省級(jí)行政單位。  

很多人都以為山西面食只有刀削面，我也是醉了

在山西，面不僅是小麥做的，高粱、玉米、大豆、綠豆、豌豆、土豆、蕎麥、莜麥、小米、榆皮、藜麥等都可以做成面。

依次為：豆面抿尖，白面剔尖，紅面擦尖,土豆盒愣子，莜面栲栳栳，蕎面碗禿

這些面在山西之外的省份不常見(jiàn)到，但在山西卻是家家戶戶每天都要吃的家常便飯，不僅口味多樣，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高（糖尿病患者：粗糧了解一下）。

剛出鍋的撥爛子，已經(jīng)預(yù)見(jiàn)到留言區(qū)的口水 

除了原料多樣，制法之多更是神來(lái)之筆。 

大家熟悉的面條需要借助刀和面板完成，但是在山西，借助刀還可以做柳葉面、噔噔面等花樣。

柳葉面

除了刀，在山西似乎任何物件都可以作為制作面的工具：用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、壓面，用鐵筷子剔面，用彎刀削面……

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在山西，做面是一種體力活

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本文轉(zhuǎn)載自：有意思報(bào)告 作者：佩奇兔

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