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民國(guó)時(shí)期的梨園名菜譜——梅蘭芳最?lèi)?ài)的好吃的

2018年02月20日轉(zhuǎn)載自：紅小豆館主

內(nèi)容摘要：舊時(shí)的梨園名家，往往也是社會(huì)上知名的美食老饕，他們留下的美食佳話(huà)非常多，很多文人墨客在書(shū)寫(xiě)舊式風(fēng)尚的時(shí)候，也總喜歡把這些好吃的和名人的故事著墨一番，每當(dāng)我看到這些描述，總是口內(nèi)生津，也經(jīng)常忍不住按圖索...

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舊時(shí)的梨園名家，往往也是社會(huì)上知名的美食老饕，他們留下的美食佳話(huà)非常多，很多文人墨客在書(shū)寫(xiě)舊式風(fēng)尚的時(shí)候，也總喜歡把這些好吃的和名人的故事著墨一番，每當(dāng)我看到這些描述，總是口內(nèi)生津，也經(jīng)常忍不住按圖索驥去大快朵頤。京劇大師們喜歡的美食非常多，不如一個(gè)一個(gè)說(shuō)起。

玉華臺(tái)的鱔魚(yú)菜——響油鱔糊

玉華臺(tái)的鱔魚(yú)菜——大燒馬鞍橋

玉華臺(tái)的湯包

梨園界最有名的大師莫過(guò)于梅蘭芳，梅先生愛(ài)美食也是眾所周知的，不過(guò)有些只是口口相傳，而有文字記錄的有兩本書(shū)，一個(gè)是梅先生自己的《梅蘭芳舞臺(tái)生活四十年》，一部是唐魯孫的《中國(guó)吃》。據(jù)說(shuō)書(shū)中記載，梅先生平日喜歡的館子是玉華臺(tái)，梅氏祖籍江蘇，飲食上的南方口味習(xí)慣幾代不盡，這不算什么新鮮事，而且梅先生一輩子雖然好吃，但是為了保護(hù)嗓音，一直不吃偏辣、偏甜和偏咸的重口味，喜歡清淡，玉華臺(tái)主打的是淮揚(yáng)風(fēng)味，鱔魚(yú)和湯包做的最好，口味比較中正平和，再加之當(dāng)年玉華臺(tái)位于王府井附近的錫拉胡同，梅先生住在王府井東邊的無(wú)量大人胡同，相距也不甚遠(yuǎn)，來(lái)往也算方便。玉華臺(tái)如今早已經(jīng)從東城錫拉胡同搬走，曾在西單經(jīng)營(yíng)過(guò)幾十年，現(xiàn)在位于馬甸附近，依舊主打淮揚(yáng)菜，菜品也依然經(jīng)典，每到飯點(diǎn)，門(mén)口滿(mǎn)是排隊(duì)等位的人。

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