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知道老北京人下館子怎么說話嗎？來聽聽

2018年02月04日  轉(zhuǎn)載自：CCTV4國寶檔案
內(nèi)容摘要：人們總認為吃喝的世界不存在“江湖”，其實不然，“切二斤牛肉下酒!”連武松打虎前都要喝酒吃肉，蓋世英雄也是要小菜墊底兒，別以為一句話只是點菜，其實我們是俠肝義膽地“報菜名”~那么在北京，如何能有“俠氣”的...
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人們總認為吃喝的世界不存在“江湖”，

其實不然，

“切二斤牛肉下酒!” 連武松打虎前都要喝酒吃肉，

蓋世英雄也是要小菜墊底兒，

別以為一句話只是點菜，其實我們是俠肝義膽地

“報菜名”~

那么在北京，如何能有“俠氣”的平趟北京館子？

不妨學(xué)學(xué)這些老北京的館子中的“行話”。

首先，

餐廳吃飯，我們叫：下館子，再或者說：

“走，搓一頓去”。

這都屬于“小菜一碟兒”的最基礎(chǔ)。

其次

您要認準北京的老字號：

八大居，八大樓，

廣和居、同和居、和順居、恩承居、福興居、

春華樓、安福樓、正陽樓、致美樓等。

這16家飯館中魯菜館就有13家之多，

在烹飪上講究爆、炸、扒、燒、熘。

除此北京地道的一個詞兒：“汆兒”，

羊肉汆丸子，羊肉汆兒。

京味菜中屬清真菜最有風味兒了，

在對待牛羊肉上制作上，回民真是風生水起~

八大菜、八小碗、十六碟，樣樣精巧。

高中低檔俱全了都。

特殊的名子，

以前老北京平民飯館子有特殊的名子，

叫“二葷鋪”，就賣兩種葷菜：

豬肉或羊肉；或是肉與下水。

漢民飯館稱“大教館子”，

回民飯館稱“隔教館子”，

便宜味美~

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本文轉(zhuǎn)載自：CCTV4國寶檔案

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