青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
特殊的叫法
話說回來，您如果不是在這個(gè)行當(dāng)里您真不知道，
油稱“漫”，
香油即“香漫”；
糖稱“勤”，
紅糖即“紅勤”；
醬油稱“沫字”，
黑醬油即“黑沫字”；
鹽稱“海潮字”；
即使簡單的數(shù)字如一二三四五六七八九，
非用“日、月、南、蘇、中、隆、星、華、彎”來代替，
“嘿，師傅，買25條魚”，要說：“混水字月中著”。
不是“混”這道兒上的，您還真不知道！
做菜也有講頭兒，
“漫大聯(lián)兒浪蕩著點(diǎn)兒”-“炒這個(gè)菜油加大著點(diǎn)兒”；
“漫大聯(lián)沫著點(diǎn)兒”-“這個(gè)菜油小著點(diǎn)兒”；
“這個(gè)人可婁”-“這個(gè)人狗狗松松”，
意思對這人要小心點(diǎn)兒；
廚師若要大便了-“吊橋”，
小便-“碎呼碎呼兒”，
這工種里也有說頭兒
飲食行業(yè)——“勤行”
面點(diǎn)工——“面案（二）”
還有
專門切肉的——“紅案（二）”
專門搟面條的——“白案（二）”
基本款
這么一看，有多少人都能知道？
沒幾個(gè)！！
不過平時(shí)，只要北京人一多，哥們兒姐們兒都在
這話就都跟上了，
比如喝酒的時(shí)候，
老北京人說喝酒，
“一口悶、走一個(gè),撅一瓶兒、吹一瓶兒”
二鍋頭——“二嘚子”
開水叫——“滾水”
餃子包子盒子——“餡兒”
面條怎么吃？——“鍋挑兒” 或“過水兒”
拌料——“澆頭兒”
混淆版
不知道，嘿，您可就露了大怯了！
這里的“吃食”可不“好吃”
大耳帖子——巴掌
慫包蛋——慫人一個(gè)
菜包子——干什么什么不行
老油條——圓滑不厚道
毛兔子——不靠譜兒
拌蒜——走路不利索
廢物點(diǎn)心——沒用的東西
肉頭——肉呼呼的
最后，小編真情奉上，
咱北京人飯桌上的規(guī)矩~
不全請補(bǔ)充！
混北京館子終極規(guī)矩
“新規(guī)矩”吃飯不玩手機(jī)，不看電視
飯時(shí)不可說話。悶頭吃！別說話！這就叫“食要靜！”
不可走著路吃飯。在家里，規(guī)矩吃！這就叫“食要席！”
吃飯不可換座位。固定座，安靜吃！這就叫“食要安！”
吃飯不可敲飯碗。盛好飯，再拿筷！這就叫“食要文！”
飯碗不可插筷子。吃時(shí)箸，停時(shí)放！這就叫“食要矩！”
飯碗要吃干吃凈。吃完飯，不留粒！這就叫“食要凈！”
吃飯不可吧唧嘴。閉住嘴，不出聲！這就叫“食要相！”
飯菜不可亂扒拉。吃近前，不挑食！這就叫“食要禮！”
“筷子不許立插在米飯中”、“盛飯不能只盛一勺”、“筷子和勺子不能同時(shí)拿在手上”。。。
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本文轉(zhuǎn)載自：CCTV4國寶檔案
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