除了酸菜魚和香辣田雞，廣州的川菜館就不能做點其他菜么？

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“有種好吃，叫做家常的好吃。”

常常有朋友來問我，推薦一個某地好吃的餐廳吧。
 
這種問題其實很難回答，姑且不論人數(shù)菜系價位這些未知關鍵信息沒有提供，細究起來，即使只是好吃這一概念，也和你對不同檔次餐廳的期望值有關。
 
比如，排擋有排擋的好吃，食材新鮮，火候把握到位，就已經足夠滿足大多數(shù)人好吃的標準了。至于酒店餐廳和fine dining，則除了以上的基本要求，還得加上一些菜品創(chuàng)意，特色招牌菜，又或是套餐中各道菜之間有味覺主次和銜接，才能稱得上好吃，值得推薦。
 
不同的餐廳，對于好吃的要求標準，自然也各有不同。同樣是一碟油炸花生米，普通排擋賣十元，有的餐廳會賣到五十元。
 
前者保證火候控制得好，口感酥脆，就可以說是一碟好吃的油炸花生米了。但是，如果花生米大小不一樣的話，一同油炸過后，口感的酥脆程度也會不一樣。
 
所以，有的餐廳則會一顆一顆地檢查花生米的大小，以保證一碟花生米之中，每一顆的口感基本保持一致。這就是后者能賣出十倍價錢的原因。只不過，一般人沒必要花這些邊際效用遞減的錢罷了。
 
類似的例子還有更為極端的：《美味大挑戰(zhàn)》，是一部從上世紀八十年代開始連載的日本美食漫畫。其中有一集的情節(jié)是，主角和對手比拼誰煮的米飯好吃。漫畫中，主角選用了新潟南魚沼最優(yōu)質的越光米，煮飯的方式也沒有任何紕漏，最后還是敗下陣來。
 
不服氣的主角到對手廚房一看究竟，只見對手拿出一個碩大的黑色盤子，把白色的米粒倒在盤子上，一粒一粒地挑揀，去除斷裂的、過大或過小的米粒……
 
這種故事，在漫畫里看看就可以了，一般人學不來，也沒必要學。就算你學到了，你面對的食客也不一定能像漫畫中那樣，擁有對食物之間細微差別的鑒賞能力。
 
而對于我們這些普通的工薪階層來說，平時能偶遇上那么一兩家能把家常菜做出好吃味道的館子，就已經算是走了覓食運了。
 
不好意思跑題了，這次只是想說一下上周末在廣州五羊邨地鐵口附近吃的這家館子：四川豆花 。

 
廣州的川菜館有個通病：口味改良過頭，只辣不香，主打菜要么是酸菜魚，要么是香辣田雞。菜式單調且想象力全無，讓人想找一家踏踏實實做些四川家常菜的館子都不容易。

按照大眾點評上的說法，這家四川豆花是“廣州少數(shù)沒開垮的好吃川菜館之一”。店鋪位于五羊邨地鐵站附近的一條小路上，即便在周末的中午，店里上座率依然很高。如果是工作日期間，想必門口得是要大排長龍了。

入座之后，服務員馬上拎來一壺豆?jié){，算是包含在了茶位費里。先端來的小吃是麻辣兔頭。在廣州，姑且先不論口味，川菜館菜單上有兔頭  ，就已經是加分項了。兔頭一切兩半，調料入味，只是麻味稍重，和成都雙流老媽兔頭相比，調味平衡上差了一些，但在廣州已算是不錯的水平。兔頭的吃法可從嘴巴開始，上顎和下顎分開后，有肉的地方都可以吃遍，尤其是極嫩的臉頰肉。兔兔到底有多可愛，還是得吃一吃之后才好判斷。

河水豆花  ，是四川一種將豆花搭配蘸水的吃法。豆花不會過嫩或過老，蘸水則是店家配的熟油辣椒蘸料。如果四川朋友來吃，可以一解咸豆花的相思之情。關于豆花的蘸料，還是四川自貢市富順縣的辣椒醬最好，看看開遍四川的富順豆花店就知道了。

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本文轉載自：晃蕩范

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