正宗臺(tái)灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺(tái)灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺(tái)灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點(diǎn)于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
-
菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
東北血腸
東北有句詼諧的說(shuō)法叫做“翠花，上酸菜！”這里的“酸菜”，其實(shí)就是“酸菜燉白肉血腸”。東北人過(guò)年過(guò)節(jié)，免不了一頓熱鬧的“殺豬飯”，血腸絕對(duì)是道不可缺少的硬菜。
將豬腸洗凈，豬血混合一定比例的面粉，灌進(jìn)豬腸里，煮熟后可以切片蘸著蒜泥吃，也可以和酸菜、五花肉燉在一起吃，寒冷的冬天，一家人圍坐在炕上，吃著熱氣騰騰的燉鍋?zhàn)樱�有比這更溫暖的畫(huà)面嗎！
西北血腸
和東北不同，西北地區(qū)大多由羊腸和羊血制成血腸，眾所周知，羊肉比豬肉膻很多，所以不少初次嘗試羊血腸的人都有過(guò)被這股“重口味”驚一把的體驗(yàn)，接下來(lái)就看個(gè)人的口味偏好了。
西北血腸會(huì)在羊腸里加入少量的羊碎肉，在青海、寧夏地區(qū)，血腸要煮成半凝固的狀態(tài)，類(lèi)似“溏心蛋”，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)厝讼矚g這種半流質(zhì)的吃法。
西南血腸
西南地區(qū)會(huì)在新鮮的豬血中加入泡好的糯米、肉丁和調(diào)味料拌勻，灌入洗凈的豬腸中，晾在通風(fēng)陰涼處，吃的時(shí)候取下一節(jié)蒸熟，然后切片裝盤(pán)，這種血腸中會(huì)帶有糯米獨(dú)特的清香。
西藏血腸
這可以說(shuō)是藏民的火腿腸了，通常用羊血做成。先把羊肉剁碎，然后和羊血、糌粑粉、花椒、鹽等調(diào)味料混合都灌入洗凈的羊小腸里，用線扎緊，然后放入湯中煮熟。吃的時(shí)候切成片，蘸著辣醬吃，口感滑嫩，不過(guò)羊血其實(shí)有些膻。
除了羊血腸，還有牦牛血腸，不過(guò)味道嘛，喜歡腥膻的人也許能吃?xún)蓧K吧。
臺(tái)灣豬血糕
這是臺(tái)灣的經(jīng)典小吃，豬血裹了糯米油炸或是蒸熟，壓成年糕塊的形狀，在花生粉中滾一圈，吃的時(shí)候蘸著辣醬或是甜醬，在幾乎所有臺(tái)灣夜市里都是人氣美味哦！
血豆腐
血豆腐看起來(lái)和血旺有點(diǎn)兒像，不過(guò)卻是在血中混入了碾碎的豆腐、肉末之類(lèi)輔料，口味相較血旺更加香醇，是中國(guó)不少地區(qū)的年節(jié)大菜。
貴州 — 血豆腐
貴州地區(qū)的血豆腐會(huì)采用熏臘的方式制成，吃起來(lái)更像豬肝，有嚼勁，而且干香氣十足。
湖南、湖北 — 豬血丸子
在中南地區(qū)，豬血丸子也叫豬血粑，是很普遍的家常美味。豬血中或是摻了豆腐，或是糯米，當(dāng)然五花肉丁是少不了的，晾干以后切片，和臘肉一起蒸熟，或者炒辣椒吃，賣(mài)相雖然看起來(lái)黑乎乎的，但卻香辣可口，就著自家釀的米酒，巴適得很。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自：樂(lè)鼠基地
熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁(yè)
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號(hào)-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計(jì)算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼