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東北血腸
東北有句詼諧的說法叫做“翠花，上酸菜！”這里的“酸菜”，其實就是“酸菜燉白肉血腸”。東北人過年過節(jié)，免不了一頓熱鬧的“殺豬飯”，血腸絕對是道不可缺少的硬菜。
將豬腸洗凈，豬血混合一定比例的面粉，灌進豬腸里，煮熟后可以切片蘸著蒜泥吃，也可以和酸菜、五花肉燉在一起吃，寒冷的冬天，一家人圍坐在炕上，吃著熱氣騰騰的燉鍋子，還有比這更溫暖的畫面嗎！
西北血腸
和東北不同，西北地區(qū)大多由羊腸和羊血制成血腸，眾所周知，羊肉比豬肉膻很多，所以不少初次嘗試羊血腸的人都有過被這股“重口味”驚一把的體驗，接下來就看個人的口味偏好了。
西北血腸會在羊腸里加入少量的羊碎肉，在青海、寧夏地區(qū)，血腸要煮成半凝固的狀態(tài)，類似“溏心蛋”，據(jù)說當?shù)厝讼矚g這種半流質(zhì)的吃法。
西南血腸
西南地區(qū)會在新鮮的豬血中加入泡好的糯米、肉丁和調(diào)味料拌勻，灌入洗凈的豬腸中，晾在通風(fēng)陰涼處，吃的時候取下一節(jié)蒸熟，然后切片裝盤，這種血腸中會帶有糯米獨特的清香。
西藏血腸
這可以說是藏民的火腿腸了，通常用羊血做成。先把羊肉剁碎，然后和羊血、糌粑粉、花椒、鹽等調(diào)味料混合都灌入洗凈的羊小腸里，用線扎緊，然后放入湯中煮熟。吃的時候切成片，蘸著辣醬吃，口感滑嫩，不過羊血其實有些膻。
除了羊血腸，還有牦牛血腸，不過味道嘛，喜歡腥膻的人也許能吃兩塊吧。
臺灣豬血糕
這是臺灣的經(jīng)典小吃，豬血裹了糯米油炸或是蒸熟，壓成年糕塊的形狀，在花生粉中滾一圈，吃的時候蘸著辣醬或是甜醬，在幾乎所有臺灣夜市里都是人氣美味哦！
血豆腐
血豆腐看起來和血旺有點兒像，不過卻是在血中混入了碾碎的豆腐、肉末之類輔料，口味相較血旺更加香醇，是中國不少地區(qū)的年節(jié)大菜。
貴州 — 血豆腐
貴州地區(qū)的血豆腐會采用熏臘的方式制成，吃起來更像豬肝，有嚼勁，而且干香氣十足。
湖南、湖北 — 豬血丸子
在中南地區(qū)，豬血丸子也叫豬血粑，是很普遍的家常美味。豬血中或是摻了豆腐，或是糯米，當然五花肉丁是少不了的，晾干以后切片，和臘肉一起蒸熟，或者炒辣椒吃，賣相雖然看起來黑乎乎的，但卻香辣可口，就著自家釀的米酒，巴適得很。
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本文轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地
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