正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
瓦罐湯一定要用純凈水或是清水，好的店家也不會用調(diào)好的湯水，以免奪了食材的本來味道。因為通常要經(jīng)過6-8小時長時間的煨蒸，除了葉類蔬菜不適合外，其它幾乎所有的食材都可以煨湯。滋補的藥材也是必不可少的，每罐湯，除了口感不同，作用也不一樣，有的清熱解毒，有的活血，有的益氣養(yǎng)顏……
食材放入罐內(nèi)到一半的位置，然后加水沒過食材，差不多到罐子四分之三，然后加鹽，一款常規(guī)的煨湯一次要煨個上百份，分揀食材入罐時，就要求廚師的手感好，既要抓得分量差不多，又要迅速，不到爐火純青的功夫很難做得到。
瓦罐湯種類繁多，按照湯底的基礎(chǔ)食材，大體分為肉餅湯系列、雞湯系列、鴨湯系列、排骨湯系列、豬雜湯系列、滋補湯系列等等，然后再根據(jù)食客的口味，加入雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、桂圓、墨魚、茶樹菇、紅棗、香菇、蓮子、海帶等等。
在很多南方地區(qū)，“肉餅”指的是用打過的肉餡做成的餅狀物，這種肉餅自帶膠質(zhì)，熬出的湯油香四溢，在此基礎(chǔ)上，加入各種食材，最家常的莫過于雞蛋肉餅湯了。
此外，墨魚肉餅湯是我的最愛。
香菇肉餅湯、桂圓肉餅湯、淡菜肉餅湯、鴨蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯……
天麻烏雞湯滋補功效很好，最適合體弱的婦孺老人。
海帶雞湯、粉絲雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯……
鴨湯系列
茶樹菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯、墨魚鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯……
豬雜湯系列
黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯清心草豬心湯、蓮子豬心湯、清心草豬肺湯、蓮子豬肺湯……
排骨湯系列
墨魚排骨湯、香菇排骨湯、蘿卜排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯、桂圓排骨湯、冬瓜排骨湯……
滋補湯系列
天麻鴿子湯、鵪鶉湯、蟲草湯、四物滋補湯……
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本文轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地
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