當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

每個(gè)南昌人的靈魂深處,都裝著一缽熱騰騰的瓦罐湯

2018年07月18日  轉(zhuǎn)載自:樂鼠基地

第2頁(共2頁):每個(gè)南昌人的靈魂深處,都裝著一缽熱騰騰的瓦罐湯[2]

內(nèi)容摘要:在江西南昌流傳一句話:“不吃南昌米粉和瓦罐湯的妄為南昌人”,到了南昌,不嗦粉、不喝湯,那基本等于白來一趟了。不止南昌,江西很多地方無論飯店、還是街頭巷尾的小館,瓦罐煨湯都是不可少的。網(wǎng)上傳說:四川人每...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

瓦罐湯一定要用純凈水或是清水,好的店家也不會(huì)用調(diào)好的湯水,以免奪了食材的本來味道。因?yàn)橥ǔR?jīng)過6-8小時(shí)長(zhǎng)時(shí)間的煨蒸,除了葉類蔬菜不適合外,其它幾乎所有的食材都可以煨湯。滋補(bǔ)的藥材也是必不可少的,每罐湯,除了口感不同,作用也不一樣,有的清熱解毒,有的活血,有的益氣養(yǎng)顏……

 

食材放入罐內(nèi)到一半的位置,然后加水沒過食材,差不多到罐子四分之三,然后加鹽,一款常規(guī)的煨湯一次要煨個(gè)上百份,分揀食材入罐時(shí),就要求廚師的手感好,既要抓得分量差不多,又要迅速,不到爐火純青的功夫很難做得到。

南昌瓦罐湯的種類

瓦罐湯種類繁多,按照湯底的基礎(chǔ)食材,大體分為肉餅湯系列、雞湯系列、鴨湯系列、排骨湯系列、豬雜湯系列、滋補(bǔ)湯系列等等,然后再根據(jù)食客的口味,加入雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、桂圓、墨魚、茶樹菇、紅棗、香菇、蓮子、海帶等等。

 

肉餅湯系列

在很多南方地區(qū),“肉餅”指的是用打過的肉餡做成的餅狀物,這種肉餅自帶膠質(zhì),熬出的湯油香四溢,在此基礎(chǔ)上,加入各種食材,最家常的莫過于雞蛋肉餅湯了。

 

此外,墨魚肉餅湯是我的最愛。

 

 

香菇肉餅湯、桂圓肉餅湯、淡菜肉餅湯、鴨蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯……

 

雞湯系列

天麻烏雞湯滋補(bǔ)功效很好,最適合體弱的婦孺老人。

海帶雞湯、粉絲雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯……

 

 

鴨湯系列

茶樹菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯、墨魚鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯……

豬雜湯系列

黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯清心草豬心湯、蓮子豬心湯、清心草豬肺湯、蓮子豬肺湯……

 

排骨湯系列

墨魚排骨湯、香菇排骨湯、蘿卜排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯、桂圓排骨湯、冬瓜排骨湯……

 

 

滋補(bǔ)湯系列

天麻鴿子湯、鵪鶉湯、蟲草湯、四物滋補(bǔ)湯……

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:樂鼠基地

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部