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到蘭州品嘗正宗的蘭州牛肉面

2018年07月08日  轉(zhuǎn)載自:舌尖上的生意經(jīng) 作者:餐謀長(zhǎng)
內(nèi)容摘要:沒去過蘭州,就不會(huì)知道什么是真正的牛肉面!疤m州城,叫金城,中國(guó)歷史上就有名。”每個(gè)蘭州人都會(huì)唱這么一句,用地道的蘭州話說(shuō)出來(lái),更是透著滿分的自豪感。生長(zhǎng)在黃河邊上的蘭州人,左手一碗牛肉面滿足胃口,右...
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沒去過蘭州,就不會(huì)知道什么是真正的牛肉面。

“蘭州城,叫金城,中國(guó)歷史上就有名!  每個(gè)蘭州人都會(huì)唱這么一句,用地道的蘭州話說(shuō)出來(lái),更是透著滿分的自豪感。生長(zhǎng)在黃河邊上的蘭州人,左手一碗牛肉面滿足胃口,右手一本《讀者》滋養(yǎng)精神。


在全國(guó)各個(gè)城市爭(zhēng)奇斗艷的擂臺(tái)上,蘭州能拿得出手的并不多。不過,就一碗牛肉面 ,也代表著蘭州,沖出了甘肅,走向了世界,讓所有人為之傾倒。

問世間牛肉面為何物    

直教蘭州人生死相許  

有人進(jìn)了自己城市的蘭州牛肉拉面館一吃:“這牛肉拉面,味道很一般 嘛,根本沒有傳說(shuō)中的那么神!”

但如果你敢對(duì)一個(gè)蘭州人這樣說(shuō),他絕對(duì)會(huì)賞你一個(gè)大白眼,并且對(duì)你說(shuō):牛肉拉面是啥?我們蘭州人只認(rèn)蘭州牛肉面 !

在蘭州人眼里,遍布全國(guó)的蘭州牛肉拉面都是青海人 搞出來(lái)的雜牌軍,早已沒了牛肉面的神韻。牛肉面是蘭州人的性格,是蘭州人的情懷,是漂泊在外的蘭州人的鄉(xiāng)愁。

蘭州人管牛肉面叫“牛大” ,蘭州人的一天,從一碗熱氣騰騰的牛大開始。

“師傅,下個(gè)撒滴?”

“韭葉,蒜苗辣子多些!”

正宗的蘭州面館,早上六點(diǎn)半開門,十點(diǎn)是高峰 。面館里面人聲鼎沸,點(diǎn)單的、占座的、賣票的摩肩接踵,高聲呼喊,看似混亂,卻有條不紊,自己點(diǎn)單,自己交票,自己跟師傅溝通。正宗的蘭州面一定具備7 個(gè)粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn),大寬、二寬、韭葉子、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)的、毛細(xì),很多在外地吃拉面的伙伴,享受不全這個(gè)服務(wù)。

端一碗牛大,放幾瓣蒜,蹲在門口吸溜吸溜就吃起來(lái)。剛出鍋的牛肉面柔韌、滾燙 ,大口吃面,大碗喝湯。要是能來(lái)個(gè)肉蛋雙飛 ,簡(jiǎn)直是一種奢侈的享受。蘭州人吃面,不講究排場(chǎng),不講究細(xì)嚼慢咽,甚至不需要坐著,門口、走廊、角落,到處都有人手捧大碗狂咥,吃完嘴一擦,舒坦!

有人統(tǒng)計(jì),每4個(gè)蘭州人中,就有1個(gè)人 每天要吃一碗面。

在蘭州人中流傳著這樣一個(gè)段子:香飄飄奶茶說(shuō)它每年銷量可繞地球兩圈,蘭州牛肉面笑了 :老子一個(gè)月的銷量可以把地球繞成個(gè)毛線蛋蛋!

牛肉面的鄙視鏈  

站在頂層的當(dāng)然是蘭州人 ,7塊錢一碗的牛肉面是他們的早餐,最勁道的牛肉面,最濃郁的牛肉湯,是他們看不上其他地方牛肉面的資本。

周邊的甘肅人  對(duì)牛肉面的熱愛沒有蘭州人那么深,他們不住在黃河邊,沒有黃河水做湯。他們吃到的牛肉面,在外地人看來(lái)已經(jīng)很正宗了,蘭州人卻只是笑而不語(yǔ)。

在全國(guó)遍地開花的蘭州牛肉拉面 更不必說(shuō),那不僅不是黃河的水,不是西北的麥,連做面的師傅都不是蘭州人 。蘭州人一再?gòu)?qiáng)調(diào),蘭州只有牛肉面,沒有牛肉拉面。蘭州拉面雖然是蘭州的,但把這個(gè)牌子打出去、并在全國(guó)鋪開的,是青;∪ 。截至2017年,青海籍人員在中國(guó)各地開辦了約3萬(wàn)家拉面館,從業(yè)人員達(dá)25萬(wàn)人。

站在最底層的,還是離家的蘭州人 。他們不像平?jīng)觥c陽(yáng)人,沒吃過正宗的牛肉面,他們?cè)邳S河邊長(zhǎng)大,每天早上被牛肉面的清香叫醒,他們的骨子里混合著牛肉面的香味,卻在外地永遠(yuǎn)找不到熟悉的味道。


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本文轉(zhuǎn)載自:舌尖上的生意經(jīng) 作者:餐謀長(zhǎng)

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