正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
泡餅選用的是內(nèi)蒙古河套地區(qū)的紅梗麥，
萃取小麥精華的高筋度雪花面粉，
質(zhì)地細膩、色澤潔白。
經(jīng)過純?nèi)斯ず兔�，自然發(fā)酵，
最終制作成為6層以上，
香酥綿軟、外焦里嫩的好面餅。
做魚頭的廚師必須兩年的炒鍋功底。炒菜的師傅，至少需要三至五年的炒菜功底。
僅魚頭每年就能銷售10萬多只。
十二道金牌菜解除了魚頭泡餅的單一，
宮保雞丁是金牌中的金牌菜。
優(yōu)質(zhì)雞胸肉通過腌制入味，
加以蔥，姜，花椒，糖，鹽，醋，
最后經(jīng)翻炒制做出貴州、四川、山東三味合一的宮保雞丁。
金牌宮保雞丁
精五花肉中段，三層腩肉，肥瘦相間，翻炒下鍋，放入高湯，冰糖老抽上色燉煮。
口味酸甜，肥而不膩，肉香十足。一口下去儒軟香唇。
金獎紅燒肉
上等嫩制豆腐，
再配上干貝、鮮蝦、山珍，香蔥、醬肉。
一勺下去，綿軟爽滑。
記憶里兒時外婆家的味道。
石鍋豆腐
最有藝術(shù)感的非雨霧麻油雞莫屬。
干冰放在盤子下邊，
然后加上熱水，干冰散出云霧。
隨便哪個角度，都是云霧繚繞。
云霧麻油雞
魚圖騰在北京北三環(huán)雙安商場的五樓。人民大學就在一旁，周邊都是居民區(qū)。
老北京居民空閑時就來點上一盤地道的京菜，上班族時常下班后和三五好友點上幾道菜既當放松，又借著美食敘舊。
藍色調(diào)的裝飾環(huán)境，
原木色的吊燈，
暖黃色的燈光。
輕松隨意。
墻壁波浪的水紋、游動的魚，
身在水中世界的夢幻感。
白色成群的魚兒浮在天空，
隨處可見魚的主題。
灰和青藍色的空間環(huán)境，水泥掛清漆，波浪紋理燈。靈動的魚掛飾。
在這樣的年輕且輕松的就餐環(huán)境里，點一鍋魚頭泡餅。酥軟的魚肉，嫩滑的口感，解除身心的疲勞感。
美食有終極的治愈能力。而常哥希望有更多人一起來，探討對美食的定義。吃上一溜真正的舌尖上的中國美味——魚頭泡餅。
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本文轉(zhuǎn)載自：一人一城 作者：小城君
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