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兩次登上《舌尖上的中國(guó)》這道菜被這個(gè)美食界的新秀做到了極致

2018年07月02日轉(zhuǎn)載自：一人一城作者：小城君

第2頁(yè)（共3頁(yè)）：兩次登上《舌尖上的中國(guó)》這道菜被這個(gè)美食界的新秀做到了極致[2]

內(nèi)容摘要：中餐、西餐、印度菜......四海的美食匯合在這里。只要有錢，在北京沒什么是吃不到的。但還是有很多外來客人，本地居民，只為嘗上一口地道的京菜，四處找尋。魚頭泡餅作為著名的京菜之一，兩次被《舌尖上的中國(guó)》推薦...

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8年的北漂生活，練就了常哥能在最短時(shí)間內(nèi)，按菜系搜尋到北京城最地道的美食。

為了一口北京的炸醬面，從大興坐兩小時(shí)車去人民大學(xué)附近，都是常事。

不過，常哥對(duì)“好吃”、“美食”、“好評(píng)”的理解，卻有些不一樣。

一般人總會(huì)在食物入口第一筷后，給出最快的評(píng)價(jià)：“這道菜味道還不錯(cuò)�！�

每次和常凱出去吃飯，他總是在大家都打上飽嗝兒，面對(duì)一桌殘根剩菜，不想再多看一樣的時(shí)候，突然冒出一句：“這家店龍井蝦仁不錯(cuò)！”

用常凱的話說：“我們饑餓的時(shí)候都會(huì)對(duì)食物有一種特殊的需求，這時(shí)候吃到好吃的東西都會(huì)有一種滿足感。”

在常哥看來，飽腹并不是真正的美食。

真正的美食是當(dāng)你吃飽了下次還想吃的東西才能被稱之為美食。

魚頭泡餅兩次登上《舌尖上的中國(guó)》。很多人因?yàn)檫@部紀(jì)錄片，記住了查干湖上的冬捕者，也記住了查干湖里肥美的大魚頭。

2010年常哥在北京和朋友一起去了東直門的旺順閣，這一鍋的魚頭泡餅讓常哥一次入坑。

把吃變成事業(yè)。留在旺順閣一做就是7年。

為的就是這一口魚頭泡餅！

2018年常凱決定把對(duì)魚頭泡餅的終極夢(mèng)想和匠心，帶入魚圖騰。

和魚圖騰的老總林濤一起“把事兒搞大”。

魚頭泡餅，此菜醬香濃郁，魚頭咸鮮肥美，烙餅酥脆，蘸湯后松軟可口。

除了北京之外，很多北方城市，甚至長(zhǎng)江以南，都能見到它的身影。

魚圖騰的所有的菜品都是按現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)量化，

通過對(duì)火候的恰當(dāng)控制，

合理的調(diào)味、科學(xué)的烹制方法。

魚頭泡餅最重要的就是選料，這里的魚頭均采自山東臨沂云蒙山水庫(kù)。

按比例選取魚頭部分，魚身不超過四指、每個(gè)魚頭的大小都在四斤左右。

魚頭都采用京派胯燉做法，口味醬香微甜，湯汁濃稠，肉質(zhì)嫩滑�？谖稘庥簟�

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本文轉(zhuǎn)載自：一人一城作者：小城君

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