黃金土豆餅商用技術視頻教程
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地道的煎餅果子長啥樣？
現(xiàn)在國內很多地方都吃得到煎餅果子，北方居多，不過對于天津人來說，那些實在讓人難以下咽，壓根兒就不地道啊！一套血統(tǒng)純正的煎餅果子到底長啥模樣呢？
1、和面
天津煎餅一定要用綠豆，不能是白面，綠豆要在前一天浸泡，發(fā)脹后后用石磨將去皮的綠豆磨成糨糊狀。
當然全用綠豆面成本過高，而且只用綠豆面，煎出的餅筋力不夠容易破，所以還要加入少量的中筋粉、面粉和五香粉混合，具體比例不太清楚。
和面不能用水，正宗的煎餅要用雞骨高湯或是羊骨高湯和面，高湯可以增加煎餅口感的香氣，還能祛除綠豆的腥味（五香粉也有這個作用），不過成本也高，所以現(xiàn)在大部分的攤子都是用水和面了。
2、雞蛋
也有講究哦，正宗的天津煎餅最多只能放兩個雞蛋。不少老天津人，早上去煎餅攤子，都會自帶兩個雞蛋，既享受了美食，長期下來也省了不少錢，這可是天津才能看到的趣味民俗呢！
當然，如果你想來點兒不一樣的體驗，帶兩個鴨蛋、鵝蛋或是兩個鵪鶉蛋，估計也是可以滴！
3、佐料
正宗的天津煎餅，有幾樣佐料是不能少的：蔥花兒、炸過的甜面醬、腐乳汁、芝麻和蒜蓉辣醬，還可以加點兒小蝦米增鮮，香菜不是必須哦。
4、果子、馃箅兒
香脆熱乎的果子或是馃箅兒可是這套美食的靈魂，天津不少煎餅果子攤，都和炸果子攤挨著，就像一對寄生動物，互利互惠，煎餅和馃子，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，吃起來酥脆生香。
5、煎餅果子防偽標識
除了上面提到的幾點，還有一些吃法，按照天津人的標準，那也是相當?shù)牟徽冢热纾涸诩屣灷飱A烤腸、夾火腿、夾肉松、夾生菜、夾榨菜，口感是豐富了不少，不過千萬別說是天津的煎餅果子，會被鄙視的哦！
煎餅果子的吃法
在天津，煎餅吃法常見的大致有下面幾種：夾單果子（一根油條）、夾雙果子（兩根油條）、夾果蓖兒（薄脆）和皮兒（只吃煎餅），大胃王們來一套夾雙果子或是夾果蓖兒，外加兩個雞蛋，基本就能抗到中午了。
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本文轉載自：樂鼠基地
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