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狗不理、大麻花,那是給外地人吃的,煎餅果子才是天津衛(wèi)的真愛!

2018年03月14日  轉載自:樂鼠基地
內容摘要:煎餅果子哪兒最正宗?你要是敢說不是天津,估計就立刻有天津人跳起來跟你急了。雖然現在城市的味道越來越多樣,但天津人的早上,一個煎餅果子,幾天不吃就想得慌,那股傳統的味道是任何外來食物都無法替代的。正宗的...
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煎餅果子哪兒最正宗?你要是敢說不是天津,估計就立刻有天津人跳起來跟你急了。雖然現在城市的味道越來越多樣,但天津人的早上,一個煎餅果子,幾天不吃就想得慌,那股傳統的味道是任何外來食物都無法替代的。

正宗的煎餅果子只有在天津的小攤上才吃得到,這蘊含著濃郁津味文化的市井小吃,賣相普通,卻也透著一番精致和講究。

煎餅果子的前世

煎餅果子雖是天津的招牌,根據民間的說法卻是起源于山東,清朝末年,山東省內一個馬姓回民,因為愛打抱不平,人送外號“老刀”。話說老刀在一次行俠仗義的過程中失手殺了人,于是逃亡天涯。

在逃亡途中,老刀用隨身的一小袋白面烙餅,裹著撿來的兩根油條大快朵頤,并且起名“煎餅裹著”。后來老刀定居天津,在最初的“煎餅裹著”里又抹了甜醬、辣醬,卷進了大蔥,這種簡單可口的吃法也迅速在碼頭流行起來,逐漸演變成了后來的煎餅果子。

第二次鴉片戰(zhàn)爭之后,天津開放通商,港口碼頭上每天都匯聚了大量南來北往的商人,當然也少不了本地的工人腳力們,煎餅果子由于口味上南北兼容,軟糯咸鮮又方便攜帶,所以相當受歡迎,也是近代開放包容的“碼頭文化”和歷史變遷的見證者。

天津人的煎餅果子

老天津人在吃上也從不含糊,過去做煎餅果子,講究的是前一天就要泡好綠豆,半夜磨豆子,清晨做出的煎餅才夠新鮮,裹著剛炸出來的油條,吃的時候,講究的老天津人會就著事先沏好的茉莉花兒茶,一天愜意的生活才算真正開始。

 

 

不但清晨,很多時候,戲園子、茶社相聲散場了,很多觀眾出來也會買套煎餅果子做夜宵,甚至不少角兒也好這口兒,據說相聲大師侯寶林就常吃天津的煎餅果子。

作為一種難以割舍的鄉(xiāng)土味道,煎餅果子也曾經上了《舌尖上的中國2》,將的就是街邊爆款“楊姐煎餅果子”,靠的不是顏值、不是PR,而是對傳統技藝和文化的堅守與傳承。

 

不知道是因為煎餅果子容易上手,開店門檻低,還是口味人人愛,這幾年不少報道都有年輕人涉足煎餅果子的創(chuàng)業(yè)故事,有不算成功的“黃太吉”,也有生意興隆的美國姑娘安娜的“西雅圖煎餅果子攤”,一套7、8美金,讓很多地道的中國人也望塵莫及。

巴黎街頭的煎餅果子


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本文轉載自:樂鼠基地

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