當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

只知道河南燴面？那你一定是來了假的河南

2018年03月13日轉(zhuǎn)載自：二更更河南

內(nèi)容摘要：都說燴面于河南，就像炸醬面于北京、熱干面于武漢、牛肉拉面于蘭州、油潑面于西安。是的，你們說的一點都沒錯，但是我必須代表河南人嚴(yán)肅的說一句啊，千萬不要以為河南就只有燴面好嘛，答應(yīng)我，接下來這些面食，每一...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

都說燴面于河南，就像炸醬面于北京、熱干面于武漢、牛肉拉面于蘭州、油潑面于西安。是的，你們說的一點都沒錯，但是我必須代表河南人嚴(yán)肅的說一句啊，千萬不要以為河南就只有燴面好嘛，答應(yīng)我，接下來這些面食，每一個都跟燴面一樣迷人！每一個！

新野板面又稱張飛板面，是南陽市傳統(tǒng)的面食小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。

口味

面條形狀又寬又厚，經(jīng)過摔打之后勁道有嚼勁，臊子的美味與否是一碗板面好不好吃的關(guān)鍵所在。人們都說，有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其面，便不成特色。板面里的臊子一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料鹵制而成，做好的面加上臊子再撒一把香蔥，幾根香菜，入口來“辣酥酥又香噴噴”。愛吃清淡一點的人也可以只加青菜荷包蛋~

推薦指數(shù) ★★★★

推薦店鋪不存在的，我又沒有收廣告費！

饸烙面古稱"河漏",又稱"活絡(luò)".為北方及西北地區(qū)風(fēng)行的面食。傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風(fēng)味小吃進行統(tǒng)計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝廷。一天，康熙尋吃名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃后對其獨特的風(fēng)味贊不絕口。

口味

饸烙面，歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鉆6-7個小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內(nèi),落入沸水鍋中煮成面條。用小麥面為主料，加入用純羊油熬制的辣椒和百年老湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且暖胃去寒。

推薦指數(shù) ★★★★
推薦店鋪其實我是在暗示，這里是個廣告位[doge]

漿面條據(jù)傳在明朝正德年間，河南一個姓史的人開了個飯店，有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉(zhuǎn)。當(dāng)他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等做佐料，用豌豆?jié){作湯下入面條，做了一鍋豌豆?jié){面條。欽差大臣吃后十分滿意，此后店主便新增了粉漿面條這一食譜，成河南名吃。（這個面?zhèn)髡f也太多了，隨意看看隨意看看）

口味

漿常用的是綠豆?jié){和面漿(其他有紅薯漿等)，而最好的是用綠豆?jié){。磨好的漿需放置一到兩天待其發(fā)酵，以前的面條里的配菜基本都是黃豆、芹菜、咸菜絲老三樣，現(xiàn)在基本上都是十幾種時令小菜，酸白菜丁、黃瓜丁、芹菜丁、胡蘿卜丁、白蘿卜丁，小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、黃豆等等。這樣的漿面條酸味獨特，咸香適口，十分開胃。