去毛主席的家鄉(xiāng)韶山，開啟“紅色”的美味之旅

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“霜降變了天”，秋天最后一個(gè)節(jié)氣也來了。北方真的是越來越冷，相比早就供了暖的東北，帝都還需要等上半個(gè)多月，青黃不接的時(shí)候最是難過。若是有個(gè)溫暖清爽的地方走上一遭，也是極好的—韶山就不錯(cuò)啊。

“簫韶九成，引鳳來儀”，韶山是毛主席的故鄉(xiāng)，人杰地靈，風(fēng)景優(yōu)美，紅色旅游與自然風(fēng)光相得益彰，毛主席故居、韶峰八景、滴水洞等景點(diǎn)都值得一觀。

最近韶山的天氣很好，不熱也不寒，現(xiàn)在來一次紅色之旅也是很應(yīng)景的。當(dāng)然，也千萬不要忘了去嘗嘗韶山的美食。

毛家紅燒肉

來到韶山自然少不了要嘗嘗毛家菜，這毛家紅燒肉更是必不可少，幾乎每家飯館都能吃到。毛家紅燒肉也稱毛氏紅燒肉，是毛主席很喜歡的一道菜。

毛家紅燒肉選當(dāng)?shù)氐耐霖i，五花三層的帶皮豬肉最好，放在砂鍋里先煎后煮，咸香可口，油而不膩，顏色鮮亮，看著就很有食欲。與其他紅燒肉不同的是，毛家紅燒肉一般不用醬油，而是用油和白糖炒制而成的糖色來給紅燒肉上色，口感上有些偏甜。

毛家臘肉

湖南臘肉很出名，地處湘潭的韶山臘肉也是因毛主席而出名，毛家臘肉也叫鄉(xiāng)里臘肉，豬肉先用鹽腌制，再用松木、谷殼等煙熏而成，只見煙不見火。經(jīng)過一個(gè)多月的熏制，外黑內(nèi)黃，味道特別香。吃的時(shí)候用水洗凈，切好，炒辣椒、炒蘿卜油亮亮、很入味。

臘魚

韶山自然資源豐富，有山有水，魚也比較肥美。吃不完的淡水魚洗凈處理好，用熏臘肉的方法做成臘魚，顏色金黃，聞著有一種特殊的油香味。選好的臘魚加點(diǎn)辣椒，或蒸或炒，味道都很棒，下飯又好吃。

臘味合蒸

出了臘肉、臘魚之外，臘雞、臘兔、臘鴨在韶山也都能找到，而臘味合蒸就是選取1-3種的臘味放在一起配上土豆、蔬菜等，在撒上辣椒等調(diào)味料，上鍋蒸熟，入味又好吃。

火焙魚

火焙魚是湖南的美食，據(jù)說也是因?yàn)槊�主席的喜愛而廣受歡迎，韶山還有專門的毛氏火培魚。

和其他魚類美食有點(diǎn)區(qū)別，做火焙魚專門挑選“小魚”，最好是河湖中野生的小魚，洗凈處理好，國內(nèi)刷油將魚用中火兩面烹熟，再用木屑、橘子皮等熏干。也可以直接用辣椒和其他調(diào)料煸炒，味道更熱烈。

臘八豆

臘八豆也是主席最喜歡的素菜之一。這臘八豆是每年臘八時(shí)候做的。黃豆洗凈用水煮熟、發(fā)酵黏膩之后，加上辣椒、姜、鹽等拌勻再放入壇子繼續(xù)密封，10天之后就可以吃了。臘八豆香辣咸鮮，可以做小菜佐酒，也可以作為食材煎炒烹炸，營養(yǎng)又美味。

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本文轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地

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