盤(pán)點(diǎn)全國(guó)十大特色早餐 關(guān)于早餐吃法南北真是大不同!

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1、西安糊辣湯

如果你是土生土長(zhǎng)的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣湯，似乎在我有吃的記憶的時(shí)候，就有糊辣湯這個(gè)名詞伴隨著。早已記不清第一次吃是什么時(shí)候。糊辣湯，陜西人民最經(jīng)典的小吃之一，可以說(shuō)凝聚了陜西小吃的精華。幾乎在西安，只要有人居住的地方就會(huì)有糊辣湯。早上穿行在背街小巷，隨處可以聞到一口口大鍋散發(fā)出肉湯的香味，聽(tīng)到賣(mài)糊辣湯的師傅用很有特色的坊上陜西話喊著：糊辣湯、熱饃等等，看著木勺拉起的湯的線條。這才是陜西人的風(fēng)情，西安人的生活。

熬糊辣湯是西安回民的絕活，似乎沒(méi)有外傳，幾乎賣(mài)糊辣湯的店都會(huì)有清真的牌子，而往往一些回民的泡饃館早上也會(huì)客串賣(mài)糊辣湯。因?yàn)楹�辣湯的精華在于湯，必定要用好的肉湯，而泡饃館的那些純正的羊肉或者牛肉湯正好能滿足那些饕餮者挑剔的口味。

糊辣湯里面的菜很雜，幾乎每一家賣(mài)糊辣湯的菜都各不相同，可能100家糊辣湯里就會(huì)有100種菜的搭配。這就讓很多喝糊辣湯的人忽略了糊辣湯里的菜，但是我覺(jué)得糊辣湯里面的菜的選材和質(zhì)量絕對(duì)直接影響到糊辣湯的品質(zhì)。

喝著糊辣湯，菜確實(shí)都沒(méi)有了自己的味道，所有的味道都融入在那濃濃的湯里，以及牛肉丸子中.但是菜的口感卻往往能給食客愉悅的感覺(jué)。我以為好的糊辣湯里，白菜幫子，土豆，豆角必不可少。糊辣湯的另一個(gè)主角便是饃了，而現(xiàn)在在西安除了在一些坊上的老字

號(hào)，絕大多數(shù)店都用得是燒餅或者托托饃，讓人有時(shí)候不禁為了一些不錯(cuò)但是被饃拖累的糊辣湯有了一絲惋惜。正宗的糊辣湯應(yīng)該用半發(fā)面烙的大餅，吃時(shí)切開(kāi)，按角賣(mài)。

這種饃不會(huì)似發(fā)面饃那般泡一會(huì)便虛浮腫大，沒(méi)有了饃味;也不會(huì)似死面饃這樣不吃湯，讓人仍感覺(jué)湯是湯，饃是饃。好的饃應(yīng)該在掰完扔入碗中撈起時(shí)吃感覺(jué)饃就如菜一樣，已經(jīng)是湯的一部分，不可分割的一部分。說(shuō)起糊辣湯，不得不提原來(lái)在大麥?zhǔn)薪值暮迷賮?lái)，或許這是西安第一家一整天專門(mén)賣(mài)糊辣湯的店。

記得小時(shí)候中午來(lái)這吃糊辣湯的時(shí)候，總是人山人海。而在小小店鋪兩邊的條桌條凳上看見(jiàn)的都是食客享受的表情。糊辣湯已經(jīng)成了大部分西安人生活的一部分。無(wú)時(shí)無(wú)刻不回憶西安的糊辣湯，如今又回到了這片土地，倒也不用再想這個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，我每周的早餐必然最少有3頓是糊辣湯。

2、漢中的熱面皮

漢中的面皮店，沒(méi)有華麗的門(mén)臉和醒目的招牌，很多有名的面皮店，甚至連招牌都沒(méi)有。有的只是很小的店面和標(biāo)志性的一摞蒸籠，

據(jù)我觀察，爐子上的蒸籠磊得越高就說(shuō)明這個(gè)店子的生意越好，這個(gè)沒(méi)有名字的小店，蒸籠磊了快有一人高，生意好得不得了!

調(diào)料也是有學(xué)問(wèn)的，主要成分是新鮮炸好的辣椒油，另外還有少量的醋、一些鹽、少量洋白菜、還有配菜(通常是豆芽和土豆絲，這些可以任選)。漢中 人都具有“面皮情結(jié)”。出差的、求學(xué)的，在外打工的回到家鄉(xiāng)，一下車(chē)，就眼巴巴地瞅準(zhǔn)了面皮攤，迫不及待地沖上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗。隨著口 舌間的享受，一切出門(mén)在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉(xiāng)之情便也煙消云散了。

漢中面皮可分為兩大流派，豪放派和婉約派。豪放派的定位是熱面皮，特點(diǎn)為切的要寬，辣椒要大，辣椒籽完整，各類調(diào)料齊全，調(diào)料水要多，吃起來(lái)酣 暢淋漓，微微冒汗，有點(diǎn)象八戒吃人參果。其代表有夜市張明富、宗營(yíng)壩巷周家、興漢路教育學(xué)院又一村、體育場(chǎng)老一家蔣家、前進(jìn)東路口姜家紅娃。

婉約派的面皮要放涼，根根細(xì)如絲，晶瑩剔透，辣椒、調(diào)料精工細(xì)作，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，食之爽口，氣味芳香,余香四溢。 其代表有東門(mén)橋老九盤(pán)盤(pán)面皮、鐘樓黃家、前進(jìn)

路小吃街城固風(fēng)味王家、中山街鄧家。無(wú)論何種流派，面皮所拌配菜顏色必須講究，豆芽、菠菜、紅籮卜絲、黃瓜 等，要紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，講究的是賞心悅目。

3.蘭州牛肉拉面

著稱天下蘭州清湯牛肉拉面是蘭州的風(fēng)味小吃。就像綿延萬(wàn)里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史,蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f(shuō)起源于唐代,但已因 歷史久遠(yuǎn)已無(wú)法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛(ài)縣)清化小車(chē)牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是 老湯，是小車(chē)牛肉里最入味兒的,鮮美無(wú)比,此湯乃是做牛肉面的上品。

蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清 (湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯 鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，1999年被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為" 中華第一面"，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。

這其間凝聚著陳馬及后來(lái)無(wú)數(shù)專營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽�，�?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉(xiāng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食二貨

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