當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

稻庭烏冬，怎么做才能讓顧客吃到最原始的味道？

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 作者：羅珊珊

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：稻庭烏冬，怎么做才能讓顧客吃到最原始的味道？[2]

內(nèi)容摘要：稻庭烏冬日本稻庭烏冬日本烏冬有兩大知名代表——贊岐烏冬與稻庭烏冬。稻庭烏冬是昔日藩主、天皇才能享用的食物，跟粗獷的贊岐烏冬相比，稻庭烏冬纖細(xì)如發(fā)，肌膚勝雪，質(zhì)感比絲綢還嬌嫩，身價(jià)也矜貴。一般來(lái)說，日本...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

在選料方面，稻庭烏冬采用秋田縣出產(chǎn)的天然小麥制面粉，特別幼滑，做出來(lái)的烏冬外形扁平幼身，口感細(xì)滑。傳統(tǒng)的稻庭烏冬制法復(fù)雜，需要反復(fù)搓揉，攪打和撻面，讓面團(tuán)松筋、發(fā)酵及吊干兩至三日。和市面常見相對(duì)粗大的烏冬相比，稻庭烏冬每條幼如發(fā)絲，而且全都是以人手拉出來(lái)。在古代未發(fā)明風(fēng)扇，稻庭烏冬只可在每年的10月至次年3月制作，并置于室外風(fēng)干4星期�，F(xiàn)在有風(fēng)扇的幫助，把已拉好的面條放進(jìn)溫度約25℃的干燥房，用風(fēng)扇吹12小時(shí)至面條干透。這些干面條因不含水分，可存放兩年而不壞。最后，工人會(huì)把烏冬以人手切成不同長(zhǎng)度，再以肉眼甄選，折斷、太粗、太幼、太短皆舍棄。

由于全人手制作，加之制作工序繁復(fù)，就算當(dāng)?shù)刈罹咭?guī)模的制面工場(chǎng)，制作的稻庭烏冬依然產(chǎn)量有限。

為什么一定要堅(jiān)持手工制作呢？因?yàn)榈就醵奶攸c(diǎn)是入口滑溜，要做到這種效果，面條一定要夠幼細(xì)，只有全人手制作，師傅才可以用手“感受”面團(tuán)，判斷搓多久、發(fā)酵多久、筋性是否充分發(fā)揮。筋性足，面條才會(huì)拉得又長(zhǎng)又幼而不易斷。如此這般一大輪工序、規(guī)格與要求，所以說稻庭烏冬身價(jià)矜貴，不無(wú)道理。

吃法

傳統(tǒng)和新潮大相徑庭

日本烏冬拌生雞蛋

提到吃法，烏冬最原始的味道，通常是一碗沒有任何配料的清湯烏冬。烏冬煙韌幼滑帶點(diǎn)黏性，并伴有點(diǎn)點(diǎn)面粉香。秘訣是師傅用經(jīng)過濾的健康水搓面，烏冬便不會(huì)有生水味而掩蓋了面粉香。在日本吃烏冬，傳統(tǒng)的吃法，熱吃加入木魚湯底，冷吃則以生蛋混和醬油蘸食。

廣州常見烏冬面

如今，烏冬的吃法已如同拉面一般豐富，帶湯的、齋拌的、與海鮮肉類、素食等都可以搭配，創(chuàng)意的口味和搭配也多不勝數(shù)。而廣州人鐘愛濃味、大碗、多配料，所以在廣州的日料店里見到的烏冬，一般是吃鍋?zhàn)械男问�，搭配肥牛、豆腐、青菜等，也�?huì)直接與日式火鍋搭配，甚至以濃辣的湯底搭配烏冬，這與傳統(tǒng)的日本吃法大相徑庭。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 作者：羅珊珊

該文章共2頁(yè)

第1頁(yè)：稻庭烏冬，怎么做才能讓顧客吃到最原始的味道？
第2頁(yè)：稻庭烏冬，怎么做才能讓顧客吃到最原始的味道？[2]【當(dāng)前所在頁(yè)】

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入