當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

稻庭烏冬，怎么做才能讓顧客吃到最原始的味道？

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 作者：羅珊珊

內(nèi)容摘要：稻庭烏冬日本稻庭烏冬日本烏冬有兩大知名代表——贊岐烏冬與稻庭烏冬。稻庭烏冬是昔日藩主、天皇才能享用的食物，跟粗獷的贊岐烏冬相比，稻庭烏冬纖細(xì)如發(fā)，肌膚勝雪，質(zhì)感比絲綢還嬌嫩，身價(jià)也矜貴。一般來說，日本...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

稻庭烏冬

日本稻庭烏冬

日本烏冬有兩大知名代表——贊岐烏冬與稻庭烏冬。稻庭烏冬是昔日藩主、天皇才能享用的食物，跟粗獷的贊岐烏冬相比，稻庭烏冬纖細(xì)如發(fā)，肌膚勝雪，質(zhì)感比絲綢還嬌嫩，身價(jià)也矜貴。一般來說，日本人用它來禮贈(zèng)親友、慶祝節(jié)日。而在廣州，稻庭烏冬也逐漸為人所熟悉。

起源

稻庭烏冬到底有何能耐，能成為日本人心中高級(jí)烏冬的代名詞？這就要從稻庭烏冬的出產(chǎn)地日本秋田縣說起。

傳統(tǒng)木魚湯配烏冬

吉左工門的奇思妙想

1665年以前，日本各地已流行贊岐烏冬。而一位秋田縣名叫吉左工門的武士，因?yàn)榧Z食短缺，想到將烏冬壓得很幼細(xì)，再風(fēng)干成干面條，能儲(chǔ)存很久。這種干面條煮起來口感滑溜，深得藩主喜愛，將其命名為“稻庭烏冬”，并指定由吉左工門家族制作。1860年，吉左工門家把技術(shù)傳給親人佐藤養(yǎng)助。佐藤養(yǎng)助的稻庭烏冬店于同年建立。日本天皇食用后大贊，還將它禮贈(zèng)來訪的韓國皇太子，稻庭烏冬因此而聲名大噪。

如此看來，正宗的稻庭烏冬應(yīng)該是佐藤養(yǎng)助獨(dú)此一家，但為什么現(xiàn)在市面上還能看到不同品牌的稻庭烏冬呢？

原來，購買稻庭烏冬的人實(shí)在太多，到1975年，佐藤家打破不外傳的傳統(tǒng)，招請(qǐng)學(xué)徒制作稻庭烏冬，以應(yīng)付需求。后來不少學(xué)滿師的人自立門戶，坊間才出現(xiàn)了許多不同品牌的稻庭烏冬�？梢哉f，現(xiàn)時(shí)市面上九成的稻庭烏冬店，皆師承佐藤家。

傳承

手工制作能“感受”面團(tuán)

經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，稻庭烏冬的制法有了許多變化。但最優(yōu)質(zhì)的稻庭烏冬，一定是百分百用人手制作。佐藤養(yǎng)助的烏冬至今仍堅(jiān)持手工制作，而有些生產(chǎn)商已將部分工序用機(jī)器代替，風(fēng)味跟手制的差了一大截。

人手拉成的稻庭烏冬

跟贊岐烏冬一樣，稻庭烏冬最初也是將面粉、鹽、水混合成面團(tuán)。分別是后者只會(huì)用人手搓揉，絕不用腳踩。因?yàn)槲羧者@是藩主、天皇的食物，用腳踩會(huì)大大不敬。至于贊岐烏冬，搓面方法則是手打和腳踩并用，做出來的烏冬外形較為滑身粗壯，較具韌性，也是我們?cè)谑忻嬉姷米疃嗟臑醵螤睢?

市面常見的粗身烏冬

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 作者：羅珊珊

該文章共2頁

第1頁：稻庭烏冬，怎么做才能讓顧客吃到最原始的味道？【當(dāng)前所在頁】
第2頁：稻庭烏冬，怎么做才能讓顧客吃到最原始的味道？[2]

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入