不吃辣的人正在被全世界嫌棄

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作為一個(gè)不能吃辣的人，我發(fā)現(xiàn)朋友們?cè)絹?lái)越不愛喊我一起吃飯了。

重慶火鍋要鴛鴦鍋，烤魚牛蛙要醬香，麻辣香鍋要免辣，燒烤不能撒辣椒面……那還吃啥啊？在無(wú)辣不歡的飯局上，我不止被警告過(guò)一次：微辣，是和你做朋友最后的底線！

唯一的一次沒被嫌棄是因?yàn)槟猩�在撩我：“你不吃辣，是不是就是為了和我吃鴛鴦鍋啊？”

為了不讓人家誤會(huì)，我硬著頭皮要了辣鍋，結(jié)果被辣得吐舌扇風(fēng)，滿桌找水。第二天嗓子冒了煙，連話都說(shuō)不利索。真想弄明白這個(gè)問(wèn)題 ：為什么大家越來(lái)越能吃辣？

1 放眼望去，“辣”在中國(guó)餐飲業(yè)中占據(jù)了根深蒂固的統(tǒng)治性地位。

單說(shuō)西南、中南一代的嗜辣地區(qū)就令人聞風(fēng)喪膽。從辣油里撈肉撈菜的重慶，做腌豆腐都也要放辣椒的貴州，還有把油爆辣椒、擂辣椒、皮蛋抖辣椒當(dāng)家常菜的湖南，在吃辣這件事上，“吃辣第一梯隊(duì)”始終保持著與生俱來(lái)的戰(zhàn)斗力。

令人沒想到的是，吃咸的北京和愛甜的上海也開始異軍突起。  

在北京人最關(guān)注的菜系里，川菜和湘菜占了四成。北京土著愛去的夜宵圣地簋街，就是一條以麻辣小龍蝦和辣火鍋為主的餐館街。 據(jù)某火鍋店老板統(tǒng)計(jì)，每吃兩三桌辣鍋，才有一桌客人選擇鴛鴦鍋。

上海則出乎意料地成為麻辣類外賣訂單最多的城市。2015年數(shù)據(jù)顯示，酸辣土豆絲和川湘菜成為上海地區(qū)外賣的熱銷爆款。 豐富多彩的夜生活挑逗夏夜的味蕾，刺激而愉悅的辣便成為了不二首選。

嬌嗲的江南妹子也開始嘗試更勁爆的口味。2018年大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，在杭州這樣傳統(tǒng)以清淡飲食為基礎(chǔ)的地區(qū)，“川菜”餐廳數(shù)量甚至超過(guò)了“杭幫菜”。 

即使在最能堅(jiān)守本土風(fēng)范的廣東，辣味食物也有了市場(chǎng)。帶點(diǎn)小刺激又相對(duì)溫和友好的藤椒和胡椒，對(duì)于想嘗鮮的廣東仔就很友好。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，“年度味道”評(píng)選中辣排在榜首，辣味的川菜是中國(guó)菜系中最受歡迎的，在各種口味中喜歡“辣”的人最多，甚至外賣備注第一的話也是“多辣/加辣”！  

2 辣口味在全國(guó)的大肆擴(kuò)張，與川菜風(fēng)靡全國(guó)的發(fā)展歷史密切相關(guān)。

在中國(guó)八大菜系里，川菜以壓倒性的數(shù)據(jù)當(dāng)選熱度最高的菜系。從黑龍江到西藏拉薩，有四川人在的地方就有川菜館。簡(jiǎn)單易學(xué)的 魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、麻婆豆腐等川菜在大江南北開枝散葉，成為了每家菜館都會(huì)做的家常菜。

當(dāng)你從毛血旺里撈出一塊淋著辣油的牛肚，可能不會(huì)想到在上世紀(jì)80年代后期的北京的一眾高檔餐廳如瀘州大酒樓、五糧液大酒樓里出現(xiàn)了川菜的蹤影，如水煮魚、麻辣香鍋等以灑滿辣油的重口菜也逐漸登上餐廳熱門。

在《壹讀》雜志曾發(fā)表的《重口味勝利的邏輯》一文中，還提到2000年的兩件與辣有關(guān)的小事，或許正如蝴蝶效應(yīng)一樣推動(dòng)了辣在全國(guó)的擴(kuò)張走勢(shì)。

一是方便面“紅燒牛肉面”遭遇銷量瓶頸，直到3年后推出“油辣子傳奇”系列才扭轉(zhuǎn)局勢(shì)。二是上世紀(jì)90年代中后期，來(lái)自武漢的生意人來(lái)到廣東深圳做鴨脖生意，起初的客戶是來(lái)當(dāng)?shù)卮蚬さ乃拇ā⒑�南湖北人，后�?lái)拓展更廣。

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本文轉(zhuǎn)載自：有意思報(bào)告 作者：急脾氣兔

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