你以為柬埔寨只有貧窮？它真正的美食文化你并不了解

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如果拉斯維加斯可以被稱為世界美食之都，為什么暹粒不能?

這座位于柬埔寨西邊的城市有著燈紅酒綠的娛樂(lè)場(chǎng)所和大型酒店，去往吳哥古城的旅行者總是將這些地方擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，而為了迎合國(guó)際游客而展現(xiàn)出來(lái)的城市品味卻讓人感覺(jué)有些隨意而草率。

不過(guò)，對(duì)于想去真正體驗(yàn)柬埔寨美食文化的獵奇者來(lái)說(shuō)，除了走街串巷盯著辣木樹(shù)葉和洞里薩湖烏鱧等古怪本地食材外，其實(shí)還有一些更好的選擇。

柬埔寨美食

隨著暹粒市和首都金邊旅游業(yè)的興起和經(jīng)濟(jì)的繁榮，柬埔寨美食已經(jīng)超越了國(guó)別的限制，無(wú)論是本土還是國(guó)際，新一代的廚師們都在致力于技藝的提升。

Embassy

明亮的燈光，鮮花加上歐式設(shè)計(jì)，這個(gè)位于一座不起眼商場(chǎng)之上的餐廳是暹粒市最特別的就餐地之一，這里總能給人很多驚喜。

Embassy

餐廳擁有一個(gè)全女性的廚師團(tuán)隊(duì)，首席大廚是兩位擁有共同家族姓氏因而自封為Kimsan姐妹花的女士，她們都畢業(yè)于非政府組織為貧困學(xué)生而創(chuàng)設(shè)的培訓(xùn)餐廳。

兩人嫻熟的烹飪技巧和對(duì)本地食材的熱愛(ài)，皆體現(xiàn)在每月一更換的實(shí)驗(yàn)菜譜上。她們將本土的香料和醬料與檸檬草、絲瓜以及湖魚(yú)搭配，創(chuàng)造出了風(fēng)格獨(dú)特的六道菜式，雖然輔以紅酒和冰沙，但卻充滿了純正的柬埔寨式風(fēng)味感。

坦拿克廟美食餐廳(CuisineWat Damnak)

坦拿克廟美食餐廳是唯一一家曾經(jīng)出現(xiàn)在亞洲50佳餐廳名單上的柬埔寨餐廳。這家位于暹粒市郊的就餐地非常受歡迎，通常得提前幾個(gè)月預(yù)訂。

出于對(duì)風(fēng)味和細(xì)節(jié)的關(guān)注，那些曾經(jīng)盛行以及有可能再度盛行的柬埔寨菜肴，在這里我們通常都能品嘗得到，這主要?dú)w功于法國(guó)大廚約翰尼斯·里維雷對(duì)于柬菜的畢生熱愛(ài)。這位風(fēng)度翩翩又謙遜和藹的大師本來(lái)是在一家培訓(xùn)餐廳傳授西式烹飪技藝，但最終卻將這里當(dāng)成了自己的第二故鄉(xiāng)。

CuisineWat Damnak

餐廳的菜肴是放在碗里從玻璃通透的廚房里由身著白色禮服訓(xùn)練有素的柬埔寨助手們端出來(lái)的，菜式包括洞里薩湖咖喱黃魚(yú)以及秋葵燉豬蹄膀配黃面餅、脆面包和辣椒醬。搭配熱帶水果的甜品依然保留著法式風(fēng)味，里維雷對(duì)于巧克力的運(yùn)用亦令人稱奇。

Chi酒吧餐廳(Chi Restaurant &Bar)

現(xiàn)如今，很多連鎖酒店都在翻修工程上大肆投資，它們拼命用原木和高天花板來(lái)裝飾酒店餐廳，對(duì)不太為人所知的本地美食視而不見(jiàn)。

相比之下，以奢華著稱的暹粒吳哥安納塔拉度假村(Anantara Angkor Resort)對(duì)年輕德國(guó)大廚基恩·瓦格納(Kien Wagner)的“改良版柬埔寨菜肴”卻給予了極大的包容。

瓦格納曾經(jīng)在柬埔寨以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)胡椒而聞名的貢布省工作過(guò)一段時(shí)間，那里的炸肉排和土豆治愈了他的思鄉(xiāng)之苦。瓦格納的妻子是一位在孤兒院長(zhǎng)大的柬埔寨人，正是從通過(guò)這位助理廚師的引薦，他才瘋狂地愛(ài)上了柬埔寨美食。

Chi Restaurant &Bar

Chi酒吧餐廳的菜肴非常豐富——“chi”在高棉語(yǔ)中就有“藥草”的意思——無(wú)論是口感和擺盤(pán)，都對(duì)得起其五星級(jí)的身價(jià)。

瓦格納特別重視對(duì)于本地有機(jī)食材的運(yùn)用，小炒牛肉是他的招牌菜，南瓜湯和洞里薩湖魚(yú)也做得非常地道，里面都會(huì)加上辣木香料和“稻田”藥草進(jìn)行調(diào)味。瓦格納更是將豬肘和亞洲風(fēng)味的泡菜以及茴香焦糖搭配在一起，別出心裁地推出了本地漢堡。

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本文轉(zhuǎn)載自：央視網(wǎng)

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