你以為柬埔寨只有貧窮？它真正的美食文化你并不了解

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如果拉斯維加斯可以被稱為世界美食之都，為什么暹粒不能?

這座位于柬埔寨西邊的城市有著燈紅酒綠的娛樂場所和大型酒店，去往吳哥古城的旅行者總是將這些地方擠得滿滿當當，而為了迎合國際游客而展現(xiàn)出來的城市品味卻讓人感覺有些隨意而草率。

不過，對于想去真正體驗柬埔寨美食文化的獵奇者來說，除了走街串巷盯著辣木樹葉和洞里薩湖烏鱧等古怪本地食材外，其實還有一些更好的選擇。

柬埔寨美食

隨著暹粒市和首都金邊旅游業(yè)的興起和經(jīng)濟的繁榮，柬埔寨美食已經(jīng)超越了國別的限制，無論是本土還是國際，新一代的廚師們都在致力于技藝的提升。

Embassy

明亮的燈光，鮮花加上歐式設計，這個位于一座不起眼商場之上的餐廳是暹粒市最特別的就餐地之一，這里總能給人很多驚喜。

Embassy

餐廳擁有一個全女性的廚師團隊，首席大廚是兩位擁有共同家族姓氏因而自封為Kimsan姐妹花的女士，她們都畢業(yè)于非政府組織為貧困學生而創(chuàng)設的培訓餐廳。

兩人嫻熟的烹飪技巧和對本地食材的熱愛，皆體現(xiàn)在每月一更換的實驗菜譜上。她們將本土的香料和醬料與檸檬草、絲瓜以及湖魚搭配，創(chuàng)造出了風格獨特的六道菜式，雖然輔以紅酒和冰沙，但卻充滿了純正的柬埔寨式風味感。

坦拿克廟美食餐廳(CuisineWat Damnak)

坦拿克廟美食餐廳是唯一一家曾經(jīng)出現(xiàn)在亞洲50佳餐廳名單上的柬埔寨餐廳。這家位于暹粒市郊的就餐地非常受歡迎，通常得提前幾個月預訂。

出于對風味和細節(jié)的關注，那些曾經(jīng)盛行以及有可能再度盛行的柬埔寨菜肴，在這里我們通常都能品嘗得到，這主要歸功于法國大廚約翰尼斯·里維雷對于柬菜的畢生熱愛。這位風度翩翩又謙遜和藹的大師本來是在一家培訓餐廳傳授西式烹飪技藝，但最終卻將這里當成了自己的第二故鄉(xiāng)。

CuisineWat Damnak

餐廳的菜肴是放在碗里從玻璃通透的廚房里由身著白色禮服訓練有素的柬埔寨助手們端出來的，菜式包括洞里薩湖咖喱黃魚以及秋葵燉豬蹄膀配黃面餅、脆面包和辣椒醬。搭配熱帶水果的甜品依然保留著法式風味，里維雷對于巧克力的運用亦令人稱奇。

Chi酒吧餐廳(Chi Restaurant &Bar)

現(xiàn)如今，很多連鎖酒店都在翻修工程上大肆投資，它們拼命用原木和高天花板來裝飾酒店餐廳，對不太為人所知的本地美食視而不見。

相比之下，以奢華著稱的暹粒吳哥安納塔拉度假村(Anantara Angkor Resort)對年輕德國大廚基恩·瓦格納(Kien Wagner)的“改良版柬埔寨菜肴”卻給予了極大的包容。

瓦格納曾經(jīng)在柬埔寨以出產(chǎn)優(yōu)質胡椒而聞名的貢布省工作過一段時間，那里的炸肉排和土豆治愈了他的思鄉(xiāng)之苦。瓦格納的妻子是一位在孤兒院長大的柬埔寨人，正是從通過這位助理廚師的引薦，他才瘋狂地愛上了柬埔寨美食。

Chi Restaurant &Bar

Chi酒吧餐廳的菜肴非常豐富——“chi”在高棉語中就有“藥草”的意思——無論是口感和擺盤，都對得起其五星級的身價。

瓦格納特別重視對于本地有機食材的運用，小炒牛肉是他的招牌菜，南瓜湯和洞里薩湖魚也做得非常地道，里面都會加上辣木香料和“稻田”藥草進行調味。瓦格納更是將豬肘和亞洲風味的泡菜以及茴香焦糖搭配在一起，別出心裁地推出了本地漢堡。

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本文轉載自：央視網(wǎng)

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