巨無霸誕生 50 周年，這種鼓勵“越大越好”的食物改變了快餐業(yè)的游戲規(guī)則

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

但肥胖問題隨之而來，巨無霸被視為罪魁禍首

“巨無霸成功的秘訣是什么？大量的脂肪和鹽！”

《漢堡：全球歷史》的作者、研究飲食史的學者 Andrew F Smith 如此說道。與漢堡王的暢銷隨之而來的是它所引起的肥胖和健康問題。

營養(yǎng)學家們對麥當勞的詬病更是從來就沒有間斷過�！暗湫偷柠湲攧谔撞汀�—漢堡包、薯條和冰飲料——這些東西給不了你多少營養(yǎng)。這種飲食明顯會提升膽固醇含量，最終可能導致心臟病。”哈佛大學教授 Jean Mayer 博士說。

在 Morgan Spurlock 拍攝的紀錄片《超碼的我》中，他自己嘗試連續(xù) 30 天吃麥當勞，結果體重增加了 25 磅，膽固醇上升了 65 點，體脂率從 11% 上升為 18%。醫(yī)生說如果他繼續(xù)這種飲食，很快會引發(fā)冠心病、肝硬化。這部電影獲得了 2004 年圣丹斯電影節(jié)紀錄片單元的最佳導演獎。

《超碼的我》（圖片來自：豆瓣）

紐約大學營養(yǎng)及公共健康的教授 Marion Nestle 認為“巨無霸對美國人以及全球來說影響都是巨大的——主要是飲食習慣，這些影響并不都是好的。它成為了垃圾食品的標桿和典范�！�

1977 年，美國人只有 6% 的全部卡路里攝入來自快餐。到了 2010 年這個數(shù)字變成了 16%。人口超重及肥胖率也從 42% 上升到 65%。

盡管把這一切都算到巨無霸頭上有失偏頗，但作為麥當勞的標志性產品，巨無霸受到的攻擊可能是最多的。

巨無霸發(fā)明者 Jim Delligatti 的兒子 Michael Delligatti 認為把美國人的肥胖怪罪給巨無霸是不公平的，他說：“你在高端餐廳要的龍蝦湯的卡路里比巨無霸高得多呢�！�

但值得注意的是，在如今愈演愈烈的健康潮流下，“更大更多”的快餐產品似乎又成為了流行。

在中國市場，麥當勞于 2016 年開始推廣“那么大”系列。該系列也是成為了麥當勞去年最暢銷的系列之一（也是為數(shù)不多的麥當勞在中國市場上取得成功的新品系列），盡管這里面吳亦凡的粉絲號召力可能發(fā)揮了很大的作用。最近，這個系列也從雞排、雞翅，擴展到了奶茶、冰淇淋和碳酸飲料等品類。

而在成熟的美國市場，因為熱情的市場反應，麥當勞今年要在全美推出 1 美元、 2 美元、 3 美元菜單。它的競爭對手們 Taco Bell、 Wendy’s、漢堡王也都紛紛推出了各自繽紛多樣的低價套餐。

為什么是巨無霸成為了衡量匯率水平的一個經(jīng)濟指數(shù)？

1971 年，麥當勞走出北美，開始了全球擴張，首站選擇了日本。1990 年麥當勞進入了前蘇聯(lián)。同年也開進了中國深圳。英國、法國都是它的重要市場（法國一度是除了美國外給麥當勞貢獻利潤最多的市場），隨著它把標志性的金拱門開遍全球，消費者在麥當勞食用標準化生產的薯條、可樂和漢堡的同時，也受到了講求高效、現(xiàn)代化的就餐體驗的美國文化的感染。

據(jù)《金拱向東：麥當勞在東亞》一書中的描述，1996 年，新德里開張了印度第一家麥當勞，引發(fā)了印度教領袖的抗議。一個年輕的印度女性接受《基督教科學箴言報》采訪時說：“我并不介意麥當勞為其他國家和地區(qū)提供牛肉，我來這里只是為了體驗它的文化�！�

麥當勞是最全球化的快餐品牌，雷·克羅格說過：“我不信（單個）市場滲透。我們所說所想的是全球市場�！�

如今麥當勞在近 120 個國家或市場都有門店，這些門店都出售巨無霸（或者巨無霸的變種產品）。它在各地的制作規(guī)格也大致相同，都由當?shù)佧湲攧诘慕?jīng)銷商負責為材料議價。這兩個條件使得巨無霸能成為購買力平價（PPP）一個不錯的標桿。

據(jù)說《經(jīng)濟學人》最初曾考慮拿可口可樂為例比較各國匯率。不過考慮到可口可樂在同一國家地區(qū)的售價還有渠道的差別（比如便利店的可口可樂比超市更貴），而最終未選用它。巨無霸僅在麥當勞銷售，一個市場內價格統(tǒng)一，更好進行價格比較。

1986 年《經(jīng)濟學人》推出巨無霸指數(shù)的時候，只是把它當做一個幽默的簡易指標來指示匯率水平和“購買力平價”。直到三十多年后的現(xiàn)在，《經(jīng)濟學人》仍然每年更新巨無霸指數(shù)。巨無霸指數(shù)進入了二十多種學術期刊或研究中。

巨無霸指數(shù)的理論基礎是購買力平價。該理論認為各國的匯率會自行調整，直到一籃子商品在不同國家的售價相同。不過，這個籃子里只有一件商品——巨無霸。

在美國的 4 個城市，現(xiàn)在巨無霸的平均售價是 5.28 美元，如果一個國家的巨無霸售價換算成美元后高于 5.28 美元，那么該國貨幣就偏貴。如果低于這個數(shù)字，這個國家的貨幣就被低估。舉例來說，在歐元區(qū)，巨無霸的平均價格是 3.95 歐元，按當前匯率折算成美元為 4.84 美元，這就表示歐元相對于基準貨幣美元被低估了 8.4%。

最新的巨無霸指數(shù)（制圖：馮秀霞）

這個指數(shù)還有其他用處。英國謝菲爾德大學經(jīng)濟系的高級講師 Jonathan Perraton 表示當公司需要比較不同國家差旅的成本水平的時候，巨無霸指數(shù)會是一個不錯的衡量指標，來判斷匯率水平�！安贿^，如果你需要更精確，更深入的的指標，巨無霸指數(shù)可能就有許多局限了。”

比如它未計入各國勞動力成本的差異。巨無霸作為貿易商品（exchanged goods），比起非貿易商品而言（例如房子），不能準確地衡量發(fā)達國家和發(fā)展中國家的匯率水平和差異。

不過，巨無霸指數(shù)開創(chuàng)了“產品指數(shù)”。因為通俗易懂而且傳播力好，除了《經(jīng)濟學人》，包括《彭博商業(yè)周刊》在內的其他媒體或研究機構推也出了產品指數(shù)——如星巴克（中杯）拿鐵、iPhone 手機、iPod、宜家 Billy 書桌和可口可樂等。那些能命名一個指數(shù)的產品都是生產標準統(tǒng)一、全球暢銷的產品，產品背后的公司也是全球化的大企業(yè)。

當然，和巨無霸指數(shù)一樣，大多數(shù)產品指數(shù)很難反映全貌，起碼不能在單一維度解讀。

巨無霸成為了年輕一代眼中無聊的漢堡，這也是麥當勞如今面臨的挑戰(zhàn)

一個嚴峻的事實是，美國千禧一代中只有五分之一的人嘗試過這個麥當勞最出名的食物。

畢竟，現(xiàn)在可供選擇的漢堡太多了，除了麥當勞長年的宿敵漢堡王和 Wendy’s，還有很多小型的，看起來更有個性，更“人性化”（而非麥當勞這樣工業(yè)化）的漢堡連鎖，比如 In-N-Out Burger、Five Guys 在千禧一代中都更受歡迎，價格更高的精品漢堡 Shake Shack 曾經(jīng)的高速增長讓它成了餐飲界炙手可熱的品牌。

在 2014 年 美國 Consumer Reports 的一個漢堡評測中，巨無霸在 21 款漢堡中排名最末。這是 3.2 萬名美國消費者的意見。

三個尺寸的巨無霸（圖片來自 mcdonalds.com）

為了提升吸引力，在 130 多個餐廳進行試點之后，2017 年第一季度，麥當勞在全美餐廳推出了一大一小兩個新尺寸的巨無霸——Mac Jr （小號巨無霸）和 Grand Mac（超大巨無霸）。

這幾乎是巨無霸誕生 50 年以來，麥當勞對其進行的最大幅度調整�！拔覀兿霝橄�費者提供不同的生活方式的選擇，來迎合他們的需要�！丙湲攧谠谝环菪侣劯謇锩孢@樣說——其實是想把喜歡大口吃肉和小口吃肉的消費者都籠絡進來。

據(jù)說超大尺寸是為了和一些競爭對手如 Five Guys、Smashburger 這些品牌的巨型漢堡抗衡。而小型巨無霸是考慮到勁敵 Shake Shack 的漢堡稍小一些，麥當勞還表示小巨無霸讓邊走邊吃的消費者更加方便。

根據(jù)麥當勞的財報，因為及時地將巨無霸的兩個新尺寸推廣至全美麥當勞餐廳（以及低價飲料促銷），2017 年第一季度美國地區(qū)的有機銷售額增長了 1.7%。

但它在海外市場的境遇似乎就沒有這么好運了。在加大巨無霸（Grand Mac）于今年年初進入英國市場時，一個試吃這樣評價：“如果你想吃無聊到不行的漢堡，可以試試麥當勞新推出的加大巨無霸（Grand Mac）”。

Shake Shack 漢堡（圖片來自 Shake Shack）

另外一大挑戰(zhàn)是從 2011 年開始，采用新鮮牛肉的現(xiàn)做漢堡在美國快餐及休閑快餐品牌中間逐漸流行起來。

這種消費趨勢對于以高效和標準化著稱的麥當勞來說不是什么好消息：將新鮮牛肉推行到全美超過 1.4 萬家餐廳，麥當勞供應鏈和餐廳的設備都必須有所改變。另外，餐廳供應這款漢堡的速度也會因此減慢。

直到去年，麥當勞才宣布將于今年把足三兩漢堡的牛肉從冷凍肉換成新鮮肉。自麥當勞試驗新鮮牛肉開始，一些加盟商表示了因此引起食品安全問題的擔憂：“如果我們不處理好肉類，那細菌就有可能會入侵我們的產品”。

除此之外，美國人似乎更愛吃雞肉了。根據(jù)美國農業(yè)部的數(shù)據(jù)，2017 年，美國消費者平均攝入 92 磅雞肉，牛肉僅有 57 磅。麥當勞甚至還模仿起了主打雞肉的快餐連鎖 Chick-fil-A，賣起了美國南部風味的雞肉三明治。

巨無霸如今的境遇，其實就是麥當勞如今所面臨的挑戰(zhàn)。

而麥當勞現(xiàn)在最有話題性的產品，竟然是因為動畫片《瑞克和莫蒂》而走紅的四川辣醬。

未注明圖片來自 Flickr、麥當勞 Facebook 頁面、sfgate、businessinsider

------------------------------

本文轉載自：好奇心日報 作者：董芷菲

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多