伏牛堂更名為霸蠻，再獲數(shù)千萬融資！轉(zhuǎn)型餐飲新零售

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就如同本次領投方森馬投資總經(jīng)理邱堅強所說的：“中國食品消費市場的有著巨大發(fā)展的空間與潛力，而霸蠻牛肉粉未來有機會成長為食品餐飲新零售領域的一個代表品牌。”

1、機遇：  

恰逢方便速食處于新老交替時期  

張?zhí)煲恢�所以決定將牛肉粉食品化，正好是看到了方便速食領域的機遇。

（1）方便速食處于新老交替時期

“這兩年，方便速食領域正好是面臨一個新老交替的局面，顧客對于方便食品的要求已經(jīng)不僅僅滿足于其便利性，而是對產(chǎn)品品質(zhì)、口味的要求會更高，我們在這個時間點上切入，恰好把握住了這樣一個風口。”

（2）市面上第一家把牛肉粉食品化的企業(yè)

“此前，方便速食領域一直是被面所霸占，速食牛肉粉幾乎是不存在的，但是霸蠻出現(xiàn)之后，就打破了這樣的局面�！�

作為第一家將牛肉粉食品化的企業(yè)，霸蠻在一定程度上，是占據(jù)了市場先機的。

2、定位：  

不打便利性，而打儀式感  

正是因為洞察了方便速食處于新老交替的時期，霸蠻牛肉粉在食品化的過程中，在定位上區(qū)別于現(xiàn)有方便食品主打的便利性，而是主打儀式感。

“以前的方便面只需要泡，而霸蠻的牛肉粉是需要煮，煮的話就已經(jīng)進入了一頓飯的范疇了，這就是我們強調(diào)的儀式感�，F(xiàn)有的階段，主打便利性幾乎沒有發(fā)揮的空間，所以霸蠻牛肉粉的定位，更趨向于一頓飯的便利解決方案�！�

（霸蠻牛肉粉淘寶店里，詳細描述了煮制的具體步驟，操作簡單，讓不會做飯的顧客也能輕輕松松煮出一份牛肉粉。）

也正是因為這樣的差異化，在價值感上，霸蠻牛肉粉遠遠要高于普通的方便面，在方便面只能賣幾塊錢的時代，霸蠻牛肉粉一份能賣到20多，還能讓顧客心甘情愿的買單。

3、測試：  

從京東眾籌起步，一天籌集50萬  

雖然從市場機遇和定位等大方向來說，霸蠻走零售化的策略是有據(jù)可以的，而，這條路子是不是真的能夠成功，實際還是需要市場的檢驗。

張?zhí)煲灰采钪�這其中的道理，所以，在2016年，霸蠻推出速煮系列牛肉粉的研發(fā)與生產(chǎn)后，在京東眾籌上進行了小范圍的測試。

“食品眾籌并不是京東眾籌的強項，但霸蠻在京東眾籌上一上線，還是在一天之內(nèi)就籌集了50萬，這也給了我們極大的信心�！�

隨后，在一年多的時間里，霸蠻速煮系列牛肉粉在天貓、京東、下廚房、有好東西、環(huán)球捕手、盒馬鮮生、美團掌魚鮮生、全家便利店、華聯(lián)BHG、華潤OLE、cityshop等線上線下平臺，都進行了布局和銷售。

同時，霸蠻牛肉粉依托品牌的社群運營能力，在微信小程序和微信自有商城上也獲得了爆發(fā)式的銷售增長。

小結：

餐飲+新零售，這是近期非常火爆的概念，連阿里、京東等大佬都紛紛入局。而就餐飲企業(yè)自身來說，如何在新零售上發(fā)力呢，霸蠻就是一個很好的案例。

就像張?zhí)煲凰�說的：“到現(xiàn)在，伏牛堂成立快4年，一共賣出了1000萬份的牛肉粉，我們想明白了一件事，就是我們是一家賣牛肉粉的企業(yè)。

我們的目的是讓消費者更加便利的吃上牛肉粉，任何有助于顧客吃上我們牛肉粉的渠道，都應該去嘗試，而餐廳只是其中一種渠道和方式。”

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王依

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