方便火鍋一鳴驚人 豆花燃面米粉爭先恐后圖＂方便＂

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綿陽：方便米粉：

保質(zhì)期15天 一天最高可賣500袋

楊林是地地道道的綿陽人，每天早上吃著綿陽米粉長大。大學(xué)畢業(yè)后，他遠(yuǎn)在廣州、武漢等地上班，遠(yuǎn)離綿陽，讓他很是懷念從小吃到大的綿陽米粉，每次坐飛機(jī)回綿陽，就會(huì)直奔機(jī)場附近最近的米粉店來3兩米粉，還要加20元的臊子。

后來，楊林決定，將綿陽米粉通過制作打包，保質(zhì)期延長，遠(yuǎn)銷全國各地，這樣綿陽人走到哪里都能吃到家鄉(xiāng)的味道。

隨后，楊林回到綿陽，與一名米粉店老板合伙經(jīng)營米粉店，每天學(xué)習(xí)炒料，一邊學(xué)習(xí)一邊與老板共同研究實(shí)驗(yàn)，但始終不能達(dá)到理想效果，甚至上午包裝好的米粉下午就壞了。而米粉湯料打包后，始終達(dá)不到米粉店的原汁原味。

楊林想了很多辦法，經(jīng)過半年不停地研究，終于將打包后的料包和米粉保質(zhì)期提升到了15天。他的第一個(gè)客人，是他在湖南的同學(xué)張景川，當(dāng)張景川吃完后，直接問可否寄到西藏，他要買6包寄給家人。

方便米粉就這樣成功誕生了，楊林開始想銷售的問題，他的一個(gè)銷售手機(jī)的同學(xué)在微信朋友圈發(fā)了一則消息：“這個(gè)兄弟的米粉是真心好吃，真空包裝的，可寄往全國各地�！睕]想到，這一條朋友圈消息一發(fā)，當(dāng)天就有200多人加楊林的微信，從此，楊林開始了微信銷售方便米粉。

“一個(gè)月時(shí)間，我的微信好友暴增至3000多人，現(xiàn)在我有兩個(gè)微信號，一個(gè)5000多人，一個(gè)2000多人，每天就在微信上銷售方便米粉，最初一天可以銷售100多袋，現(xiàn)在最高每天可以銷售500袋，而一袋可以賺近一元錢�！睏盍终f。成都商報(bào)記者從楊林的微信訂單上，核實(shí)了上述數(shù)據(jù)。

成都：方便火鍋

一炮走紅，仍需逐步完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

從2017年年初起，方便火鍋?zhàn)呒t，在各大社交平臺(tái)上掀起一股“方便火鍋熱”。所謂方便火鍋，又稱自熱火鍋、隨身火鍋、懶人火鍋，最大的賣點(diǎn)是采用自加熱技術(shù)，只用一瓶水，就可以吃到熱氣騰騰的火鍋。根據(jù)某生產(chǎn)商解釋，其加熱的原理是通過發(fā)熱包遇水后溫度迅速上升對食品進(jìn)行持續(xù)加熱，從而達(dá)到類似蒸煮的效果。目前市面上的方便火鍋售價(jià)在25～40元之間，多數(shù)集中在35元上下。在淘寶上銷量排名前三的方便火鍋，月銷量都在7萬筆以上，最高超過15萬筆。它的走紅與火鍋受眾基礎(chǔ)強(qiáng)大不無關(guān)系。

成都大龍燚餐飲管理有限公司營銷部門負(fù)責(zé)人任俊介紹，傳統(tǒng)火鍋進(jìn)軍方便食品領(lǐng)域，是市場的需求，是傳統(tǒng)堂食進(jìn)入“紅海”后，企業(yè)挖掘的又一新賣點(diǎn)，它打破了用餐空間時(shí)間的限制。任俊說，方便火鍋?zhàn)鳛樾律�食物，很快成為爆款，其競爭也日趨激烈。傳統(tǒng)美食要在方便食品行業(yè)中有所作為，首先，從硬件上要保證傳統(tǒng)美食的口感、味道不變，其次，從軟件上，根據(jù)不同客戶的需求完善細(xì)節(jié)，增強(qiáng)用戶體驗(yàn)感，甚至進(jìn)行定制化、個(gè)性化營銷。進(jìn)軍方便食品行業(yè)，不僅可以拓寬傳統(tǒng)美食的市場銷售份額，還能進(jìn)一步提升傳統(tǒng)美食的品牌效應(yīng)。不過，目前的方便食品市場魚龍混雜，需要建立完善行業(yè)規(guī)劃和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

與此同時(shí)，成都商報(bào)記者也了解到，方便火鍋也遭遇了“網(wǎng)紅是非多”。不久前，一則中國留學(xué)生在美國吃方便火鍋觸發(fā)火警的消息引起關(guān)注，其背后的安全問題也浮出水面。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前急需行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)約束，解決方便火鍋在安全監(jiān)管方面“裸奔”的狀態(tài)。

專業(yè)人士看法不一

正方說法：

體現(xiàn)創(chuàng)新，迎合消費(fèi)者需求才有生命力

對于傳統(tǒng)美食進(jìn)軍方便食品市場的現(xiàn)象，四川理工學(xué)院化學(xué)工程學(xué)院生物制藥教研室主任李再新認(rèn)為，現(xiàn)象本身是符合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的，但是要做大做強(qiáng)，則需要專業(yè)性的企業(yè)來運(yùn)作。第一，產(chǎn)品必須要有“方便”的特性，便于攜帶、便于食用;第二，產(chǎn)品本身要有獨(dú)特性，具備文化底蘊(yùn);第三，需要一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)良好的產(chǎn)銷平臺(tái)。

李再新說，當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)展，既為快銷產(chǎn)品提供了一個(gè)更好的發(fā)展空間，也帶來了一定沖擊。比如，外賣點(diǎn)餐的盛行、旅行服務(wù)的提升，消費(fèi)者選擇性越來越多，單個(gè)產(chǎn)品的市場份額會(huì)有所減小。但是，具有獨(dú)特性、品牌性的快銷產(chǎn)品始終會(huì)受到青睞。

在楊林看來，傳統(tǒng)美食進(jìn)軍方便食品，除了是市場的需求外，還有就是大量的外地務(wù)工人員，在外地想念家鄉(xiāng)的味道，進(jìn)一步推動(dòng)了方便食品的發(fā)展。

四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長劉明權(quán)表示，傳統(tǒng)美食進(jìn)軍方便食品市場是一件好事，且潛力巨大。它突破了地域限制，有利于提升知名度、擴(kuò)大銷售份額。不過，其難點(diǎn)在于保鮮技術(shù)和營銷方式兩大方面。保鮮技術(shù)，直接決定產(chǎn)品的品質(zhì);營銷方式，決定市場前景。

針對相繼出現(xiàn)的傳統(tǒng)美食進(jìn)軍方便食品市場的現(xiàn)象，宜賓傳承燃面公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這是消費(fèi)升級的一種體現(xiàn)，傳統(tǒng)美食只有通過各種創(chuàng)新，迎合消費(fèi)者的需求，才具有生命力。不過，在發(fā)展過程中，研發(fā)出的方便食品一定要保持住傳統(tǒng)美食的風(fēng)味，要符合國家食品生產(chǎn)的法律法規(guī)，要有運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。

反方說法：

傳統(tǒng)美食講究本地化，方便食品無法保證口感

傳統(tǒng)美食進(jìn)軍方便食品，“黃六豆花”品牌創(chuàng)始人、高級豆花技師黃光全則有不同看法。就方便豆花而言，他說，傳統(tǒng)豆花制作工藝是非常講究的，不僅需要吃“新鮮”，還要吃出豆花文化。然而，方便豆花的制作工藝肯定與傳統(tǒng)工藝會(huì)有所差別，存放久了，品質(zhì)、口感也會(huì)有變化，新鮮度必定下降。因此，即便把方便豆花推向市場，也吃不出傳統(tǒng)豆花的感覺。

黃光全認(rèn)為，類似豆花這類傳統(tǒng)美食，若要作為隨意攜帶、加熱或沖水即食的方便食品，還需要一段時(shí)間做進(jìn)一步研究。從目前的情況來看，類似的傳統(tǒng)美食在一定區(qū)域內(nèi)實(shí)現(xiàn)快銷，即打包配送，是拓寬市場的較佳選擇。

業(yè)內(nèi)人士告訴成都商報(bào)記者，傳統(tǒng)食品走向市場化，是有創(chuàng)造性的探索，但是集體試水是否科學(xué)，還有待市場考驗(yàn)，畢竟傳統(tǒng)美食更多講究本地化，更多人對它們的期待是原汁原味。

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本文轉(zhuǎn)載自：成都商報(bào)(成都)

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