方便火鍋一鳴驚人 豆花燃面米粉爭(zhēng)先恐后圖＂方便＂

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不用火，不用鍋，隨時(shí)隨地吃火鍋。2017年初，方便火鍋一鳴驚人，迅速成為方便食品界的爆款，備受追捧。隨后，四川多地代表性食品也開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)，試圖在方便食品界占據(jù)一席之地。自貢的方便豆花、宜賓的方便燃面、綿陽(yáng)的方便米粉、廣元的醋湯……隨著交通、網(wǎng)絡(luò)的日新月異，傳統(tǒng)美食也在求新求變，它們?cè)噲D用不變的味道、不一樣的形式進(jìn)軍方便食品市場(chǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大自身品牌知名度、擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，快捷方便的食品開(kāi)始占據(jù)一定市場(chǎng)，于是傳統(tǒng)地方美食也紛紛下海，這門(mén)生意真就那么好做嗎?各方看法卻不盡相同。

自貢：方便豆花

研發(fā)成功多年，暫未投入市場(chǎng)

近日，有媒體報(bào)道，自貢成功研發(fā)出其代表性作品——方便豆花。成都商報(bào)從研發(fā)方面獲悉。早在2012年，四川理工學(xué)院化學(xué)工程學(xué)院生物制藥教研室主任、教授李再新就已經(jīng)在富順豆花的基礎(chǔ)上研發(fā)出了“方便豆花”，并于2013年獲得專(zhuān)利。李再新介紹，之所以研發(fā)方便豆花，目的為了發(fā)掘富順豆花資源，進(jìn)一步推廣富順豆花文化，實(shí)現(xiàn)地方傳統(tǒng)美食的“共享”。2008年，學(xué)校受一家企業(yè)委托研發(fā)方便豆花。

“之前嘗試將豆花制成粉劑，用開(kāi)水沖調(diào)，但絮凝粘度不好�！崩钤傩路Q(chēng)，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，最終于2012年有了突破，方便豆花以玻璃罐裝的形態(tài)誕生，類(lèi)似市場(chǎng)上常見(jiàn)的水果罐頭。方便豆花的制作完全以富順豆花的傳統(tǒng)制作工藝為基礎(chǔ)，通過(guò)物理方法進(jìn)行無(wú)菌、厭氧保鮮，從而保證豆花原有的安全性、口感和品質(zhì)。李再新研發(fā)的方便豆花，不僅可以將玻璃瓶放在熱水里直接加熱，還可以把豆花倒出來(lái)放到器皿里進(jìn)行加熱，加熱后即可食用。由于沒(méi)有配蘸水，消費(fèi)者在食用時(shí)需要自備蘸水，可以自制，也可以購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的香辣醬。

李再新告訴成都商報(bào)記者，富順豆花是一個(gè)對(duì)新鮮度要求非常高的特色食品，它既要豆花本身新鮮，又要蘸水新鮮。然而，一般的豆花蘸水保質(zhì)期只有兩三個(gè)月，存放時(shí)間越長(zhǎng)口感越差;方便豆花的保質(zhì)期可達(dá)1年，保證口感、色澤、品質(zhì)不變。

不過(guò)，成都商報(bào)記者從李再新處獲悉，由于委托方單方面的原因，方便豆花暫未實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化生產(chǎn)與銷(xiāo)售。

宜賓：方便燃面：

政府主導(dǎo)，出臺(tái)“燃面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”

宜賓燃面作為當(dāng)?shù)鼐哂袧饬业胤教厣�的餐食，早已走進(jìn)了全國(guó)各大城市。然而，由于面條、水質(zhì)等方面的原因，在宜賓本土以外的地方制作的宜賓燃面，口感、味道都差得很遠(yuǎn)。

為了解決宜賓燃面“出敘府即口感差”的問(wèn)題，宜賓一些老字號(hào)燃面制作技師和食品企業(yè)合作，開(kāi)發(fā)了“方便燃面”，既可以長(zhǎng)時(shí)間保存，又?jǐn)y帶方便，而且保證了宜賓燃面應(yīng)有的口感。為了推廣好方便燃面，宜賓市專(zhuān)門(mén)成立了宜賓燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，于2017年11月出臺(tái)了“宜賓燃面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”，以保證工業(yè)化生產(chǎn)燃面的特色和質(zhì)量，而面館餐飲類(lèi)的宜賓燃面標(biāo)準(zhǔn)目前正在制定中。

方便型燃面的出臺(tái)，是宜賓燃面又一次革命性產(chǎn)品，采用了具有復(fù)煮工藝和專(zhuān)利技術(shù)的干水葉子面條，口感和水葉子面一樣。搭配傳承燃面全新調(diào)料包。新花生調(diào)料包采用鋁膜包裝，雖然成本增加，但解決了花生保質(zhì)期的問(wèn)題，同時(shí)增加了蔥花包和燃面湯包，邊吃燃面邊喝湯。

宜賓傳承燃面公司負(fù)責(zé)人介紹，以前，宜賓燃面主要通過(guò)餐飲渠道發(fā)展，無(wú)品牌、無(wú)規(guī)模、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，具有消費(fèi)時(shí)間和空間限制，即只能在餐飲店?duì)I業(yè)時(shí)間和餐飲店消費(fèi)。公司方最先嘗試將宜賓燃面開(kāi)發(fā)成“可以帶走的宜賓燃面”，讓消費(fèi)者可以在任何時(shí)間任何地點(diǎn)品嘗到正宗宜賓燃面。

2016年12月，宜賓傳承燃面公司的方便燃面開(kāi)始推向市場(chǎng)，目前已經(jīng)從宜賓本地銷(xiāo)往了全國(guó)，月均銷(xiāo)售額60萬(wàn)元以上。該負(fù)責(zé)人稱(chēng)，研發(fā)推出方便燃面的目的，是想讓世界各地的美食愛(ài)好者愛(ài)上宜賓燃面。

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本文轉(zhuǎn)載自：成都商報(bào)(成都)

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