西貝莜面村突然停止10萬家店計(jì)劃，全力轉(zhuǎn)向下一風(fēng)口，為什么？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

二、真相是什么？  

名字不對，可以改；產(chǎn)品不對，可以調(diào)整。但違背趨勢和規(guī)律，就注定會(huì)失敗�？觳驼�在下滑，正在受到?jīng)_擊，原有的快餐企業(yè)都在謀求轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

中國的幾大快餐，原來都雄心勃勃要在2017-2020年前開到1000家店，但最終的結(jié)果是，味千拉面到2017年，門店不增反降，只有649家，真功夫只有602家，永和大王發(fā)布千店計(jì)劃最早，但現(xiàn)在只有312家！ 吉野家中國只有451家。

對于快餐品牌這兩年的萎縮和下滑，一年把外賣做到7個(gè)億的金百萬創(chuàng)始人鄧超一語道破天機(jī)：快餐的功能和應(yīng)用場景和外賣已經(jīng)嚴(yán)重重合，所以受到這兩年快速爆發(fā)的外賣的沖擊，下滑和萎縮也在情理之中！

西貝莜面村從2015年到2017年，正好專注做麥香村這個(gè)受到嚴(yán)重沖擊的快餐品類，緣木求魚，而且錯(cuò)過了做外賣的最黃金的時(shí)間段2014-2015年，像金百萬在2012年就開始布局外賣，在2015、2016迎來了一個(gè)小的爆發(fā)期，已經(jīng)打下了非常好的基礎(chǔ)。

真相是在錯(cuò)誤的時(shí)間，錯(cuò)誤的地點(diǎn)，違背了大趨勢，進(jìn)入了快餐這個(gè)賽道！在垓下，西楚霸王也無力回天。在下滑的品類和社會(huì)大趨勢下，逆勢而為，注定會(huì)無所作為！

三、戰(zhàn)略大調(diào)整，大轉(zhuǎn)折  

西貝莜面村是一家值得尊敬的企業(yè)，一直走在餐飲行業(yè)的前面，不斷探索和創(chuàng)新，從2009年開始，就在為餐飲企業(yè)探索餐飲企業(yè)的品牌之道，進(jìn)行品牌定位；從2012年開始，又開始探索餐飲企業(yè)的商業(yè)模式，從圍餐到簡餐，再到快餐，花了很多錢，踩了很多坑，給餐飲人探索出了很多寶貴經(jīng)驗(yàn)，仔細(xì)觀察和研究西貝，餐飲人可以少踩很多坑，少走很多彎路。

這一次，西貝再次戰(zhàn)略大調(diào)整！

2017年10月12日，西貝創(chuàng)始人賈國龍宣布：“停止歷時(shí) 800 多天的西貝快餐項(xiàng)目，聚焦西貝莜面村，發(fā)力外賣�！�

為什么？

2015年，外賣的銷售額約為487億

2016年，外賣的銷售增長高達(dá)361%

2017年，外賣年銷售額預(yù)計(jì)為3200億

2020年，外賣年銷售額將高達(dá)7000億

《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》數(shù)據(jù)顯示：每10個(gè)中國人中3個(gè)是外賣用戶，近一半用戶每周叫外賣超過3次。外賣已經(jīng)成為國人的第三種常規(guī)就餐方式。

外賣已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)最大的風(fēng)口！

外賣已經(jīng)徹底改變了餐飲的商業(yè)模式和成本結(jié)構(gòu)，

成為中國餐飲人幾千年來最大的歷史機(jī)遇！

賈國龍是一個(gè)有夢想的人，他的10萬家的夢想不會(huì)放棄，只會(huì)用另一種方式回歸，這一次，他選擇了用外賣來實(shí)現(xiàn)！

他把原來的麥香村改成了西貝外賣店。

他成立了外賣業(yè)務(wù)部，主管現(xiàn)有店面的外賣；同時(shí)，成立外賣事業(yè)部，主抓外賣專門店。由于2016年年底就開始布局，加下外賣現(xiàn)在依然處于風(fēng)口，西貝2017年上半年銷售額就已經(jīng)突破了1個(gè)億！

西貝莜面村，再次走在了正確的道路上，抓住了餐飲人千年一遇的機(jī)遇，站上了歷史的風(fēng)口！

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多