餐飲新店型集中爆發(fā)！星巴克、樂凱撒、喜茶是這樣做的.....

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類似的，還有必勝客 Bistro 店，Bistro 源自于法國(guó)巴黎，它其實(shí)是在簡(jiǎn)單的環(huán)境里提供中等價(jià)位食物的地方。對(duì)比傳統(tǒng)的必勝客門店，Bistro 店型的特點(diǎn)在于：增加點(diǎn)餐臺(tái)；著重推單人套餐；人均價(jià)格接近快餐。

必勝客 Bistro 是救贖還是玩票，點(diǎn)擊圖片看詳情    

必勝客的店型豐富多樣，除了必勝客 Bistro ，還有標(biāo)準(zhǔn)店，概念店......

去年，必勝客全國(guó)首家概念店 ph+ 落戶上海，它強(qiáng)調(diào)更多的是用戶體驗(yàn)，推出服務(wù)型機(jī)器人 DIY 披薩餐桌等服務(wù)。

體驗(yàn)一把 DIY 披薩餐桌    

追溯任何一個(gè)新店型的誕生，無(wú)非是基于功能、消費(fèi)場(chǎng)景和用戶體驗(yàn)，這三者不是獨(dú)立的，它們常常相互交織。

店型矩陣的布局：喜茶、樂凱撒這么做     

在橫向看新店型誕生的邏輯后，我們以縱向的視角，看看一個(gè)品牌是如何打造店型組合拳的。

樂凱撒擁有超過 120 家直營(yíng)店，主要有三種店型：標(biāo)準(zhǔn)店、外賣店、實(shí)驗(yàn)店。

盤點(diǎn)樂凱撒的三大店型（點(diǎn)擊圖片看大圖）       

我們可以試著在這樣一個(gè)坐標(biāo)軸中來(lái)理解樂凱撒，x 軸是體驗(yàn)，y 軸是效率  ：標(biāo)準(zhǔn)店兼顧了體驗(yàn)和效率，但是兩者都沒做到極致；外賣店削弱體驗(yàn)，把效率做到極致；Lab 實(shí)驗(yàn)店追求良好的用戶體驗(yàn)。

店型布局，是一個(gè)公司的戰(zhàn)略選擇，不直接與消費(fèi)者發(fā)生關(guān)系。  

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，樂凱撒有標(biāo)準(zhǔn)店、外賣店和 Lab 實(shí)驗(yàn)店，不同店型在不同背景下誕生，有不同的側(cè)重點(diǎn)，但普通消費(fèi)者不關(guān)心這些，他只關(guān)心你能給他提供什么。

這個(gè)道理搬到喜茶身上也適用，這一年里，喜茶新開了喜茶熱麥、黑金店、粉色店、 DP 店等等，消費(fèi)者可能分不清它們的差別，但他們知道想吃軟歐包，去喜茶熱麥。

在喜茶創(chuàng)始人 Neo 看來(lái)，年輕人的疲倦感來(lái)得越來(lái)越快了，想要保持新鮮感，唯有千店多面。

喜茶把空間體驗(yàn)納入到品牌文化建設(shè)中，當(dāng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)日趨穩(wěn)定，空間“意義”將是探索的方向。 基于“禪意和靈感”的魂，喜茶打造了各式各樣的主題店。

基于空間設(shè)計(jì)的不同店型（點(diǎn)擊看大圖）    

門店有不同的主題，就像我們有不同衣服，喜茶還是那個(gè)喜茶，卻勾起了消費(fèi)者源源不斷的獵奇欲。

探討：多店型布局成為連鎖餐飲的主流？ 

多店型意味著在保持品牌認(rèn)知一致性的前提下，探索更多樣可能性，更加精細(xì)化運(yùn)作。

上垣清澄（日本吉野家創(chuàng)始人之一）說(shuō)，全國(guó)大連鎖，即統(tǒng)一品質(zhì)、統(tǒng)一價(jià)格和統(tǒng)一服務(wù)的模式在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的市場(chǎng)走不通�，F(xiàn)在，日本大型連鎖開始研究個(gè)性化，“我是某個(gè)區(qū)域的第一品牌”，“我是顧客最喜歡的餐廳”。未來(lái)的方向是，追求區(qū)域化，個(gè)性化。  

反觀國(guó)內(nèi)，越來(lái)越多餐飲品牌迎來(lái)了“首家 xx ” 店的誕生：肯德基推出首家概念店“ Original + ”，德克士推出了首家無(wú)人餐廳......

德克士的效率變革！點(diǎn)擊圖片看詳情    

過去，主流消費(fèi)者更需要的是“安全感”——一樣的價(jià)格、一樣的品質(zhì)和一樣的服務(wù)，現(xiàn)在他們開始追求“體驗(yàn)感”了  ——他們接受，并樂于體驗(yàn)一個(gè)品牌的多面性。

當(dāng) 90 、 95 后們生活中更習(xí)慣用“我”，而不是“我們”時(shí)，不斷興起的個(gè)性化的需求，為新店型的誕生提供養(yǎng)分。

對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，新店型往往來(lái)自三高“倒逼”的效率升級(jí)，或者消費(fèi)者“倒逼”的體驗(yàn)升級(jí)。同時(shí)，它又是一個(gè)很好的免費(fèi)廣告：給了媒體報(bào)道的理由，也給了消費(fèi)者到店的理由。

——多店型布局將成為連鎖餐飲的主流？

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略

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