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餐飲新店型集中爆發(fā)!星巴克、樂凱撒、喜茶是這樣做的.....

2018年04月21日  轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略

第2頁(yè)(共2頁(yè)):餐飲新店型集中爆發(fā)!星巴克、樂凱撒、喜茶是這樣做的.....[2]

內(nèi)容摘要:2017年,餐飲業(yè)充滿喧囂繁華,外賣崛起、網(wǎng)紅餐廳、零售入侵......但常識(shí)不變:出品、環(huán)境、服務(wù)是根本,這一年,有很多值得被記住的事件、時(shí)刻。今天,我們聊聊「新」店型。12月6日,星巴克海外首家甄選烘焙工坊在上...
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類似的,還有必勝客 Bistro 店,Bistro 源自于法國(guó)巴黎,它其實(shí)是在簡(jiǎn)單的環(huán)境里提供中等價(jià)位食物的地方。對(duì)比傳統(tǒng)的必勝客門店,Bistro 店型的特點(diǎn)在于:增加點(diǎn)餐臺(tái);著重推單人套餐;人均價(jià)格接近快餐。

必勝客 Bistro 是救贖還是玩票,點(diǎn)擊圖片看詳情    

必勝客的店型豐富多樣,除了必勝客 Bistro ,還有標(biāo)準(zhǔn)店,概念店......

去年,必勝客全國(guó)首家概念店 ph+ 落戶上海,它強(qiáng)調(diào)更多的是用戶體驗(yàn),推出服務(wù)型機(jī)器人 DIY 披薩餐桌等服務(wù)。

體驗(yàn)一把 DIY 披薩餐桌    

追溯任何一個(gè)新店型的誕生,無(wú)非是基于功能、消費(fèi)場(chǎng)景和用戶體驗(yàn),這三者不是獨(dú)立的,它們常常相互交織。

店型矩陣的布局:喜茶、樂凱撒這么做     

在橫向看新店型誕生的邏輯后,我們以縱向的視角,看看一個(gè)品牌是如何打造店型組合拳的。

樂凱撒擁有超過 120 家直營(yíng)店,主要有三種店型:標(biāo)準(zhǔn)店、外賣店、實(shí)驗(yàn)店。

盤點(diǎn)樂凱撒的三大店型(點(diǎn)擊圖片看大圖)       

我們可以試著在這樣一個(gè)坐標(biāo)軸中來(lái)理解樂凱撒,x 軸是體驗(yàn),y 軸是效率  :標(biāo)準(zhǔn)店兼顧了體驗(yàn)和效率,但是兩者都沒做到極致;外賣店削弱體驗(yàn),把效率做到極致;Lab 實(shí)驗(yàn)店追求良好的用戶體驗(yàn)。

店型布局,是一個(gè)公司的戰(zhàn)略選擇,不直接與消費(fèi)者發(fā)生關(guān)系。  

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,樂凱撒有標(biāo)準(zhǔn)店、外賣店和 Lab 實(shí)驗(yàn)店,不同店型在不同背景下誕生,有不同的側(cè)重點(diǎn),但普通消費(fèi)者不關(guān)心這些,他只關(guān)心你能給他提供什么。

這個(gè)道理搬到喜茶身上也適用,這一年里,喜茶新開了喜茶熱麥、黑金店、粉色店、 DP 店等等,消費(fèi)者可能分不清它們的差別,但他們知道想吃軟歐包,去喜茶熱麥。

在喜茶創(chuàng)始人 Neo 看來(lái),年輕人的疲倦感來(lái)得越來(lái)越快了,想要保持新鮮感,唯有千店多面。

喜茶把空間體驗(yàn)納入到品牌文化建設(shè)中,當(dāng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)日趨穩(wěn)定,空間“意義”將是探索的方向。 基于“禪意和靈感”的魂,喜茶打造了各式各樣的主題店。

基于空間設(shè)計(jì)的不同店型(點(diǎn)擊看大圖)    

門店有不同的主題,就像我們有不同衣服,喜茶還是那個(gè)喜茶,卻勾起了消費(fèi)者源源不斷的獵奇欲。

探討:多店型布局成為連鎖餐飲的主流? 

多店型意味著在保持品牌認(rèn)知一致性的前提下,探索更多樣可能性,更加精細(xì)化運(yùn)作。

上垣清澄(日本吉野家創(chuàng)始人之一)說(shuō),全國(guó)大連鎖,即統(tǒng)一品質(zhì)、統(tǒng)一價(jià)格和統(tǒng)一服務(wù)的模式在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的市場(chǎng)走不通,F(xiàn)在,日本大型連鎖開始研究個(gè)性化,“我是某個(gè)區(qū)域的第一品牌”,“我是顧客最喜歡的餐廳”。未來(lái)的方向是,追求區(qū)域化,個(gè)性化。  

反觀國(guó)內(nèi),越來(lái)越多餐飲品牌迎來(lái)了“首家 xx ” 店的誕生:肯德基推出首家概念店“ Original + ”,德克士推出了首家無(wú)人餐廳......

德克士的效率變革!點(diǎn)擊圖片看詳情    

過去,主流消費(fèi)者更需要的是“安全感”——一樣的價(jià)格、一樣的品質(zhì)和一樣的服務(wù),現(xiàn)在他們開始追求“體驗(yàn)感”了  ——他們接受,并樂于體驗(yàn)一個(gè)品牌的多面性。

當(dāng) 90 、 95 后們生活中更習(xí)慣用“我”,而不是“我們”時(shí),不斷興起的個(gè)性化的需求,為新店型的誕生提供養(yǎng)分。

對(duì)品牌來(lái)說(shuō),新店型往往來(lái)自三高“倒逼”的效率升級(jí),或者消費(fèi)者“倒逼”的體驗(yàn)升級(jí)。同時(shí),它又是一個(gè)很好的免費(fèi)廣告:給了媒體報(bào)道的理由,也給了消費(fèi)者到店的理由。

——多店型布局將成為連鎖餐飲的主流?

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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略

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