餐飲新店型集中爆發(fā)！星巴克、樂(lè)凱撒、喜茶是這樣做的.....

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2017年，餐飲業(yè)充滿喧囂繁華，外賣(mài)崛起、網(wǎng)紅餐廳、零售入侵......但常識(shí)不變：出品、環(huán)境、服務(wù)是根本，這一年，有很多值得被記住的事件、時(shí)刻。今天，我們聊聊「新」店型。  

12月6日，星巴克海外首家甄選烘焙工坊在上海開(kāi)業(yè)，星巴克官方形容它為：咖啡奇幻樂(lè)園。就在4個(gè)月前，星巴克中國(guó)首家社區(qū)店落地廣州。

沒(méi)錯(cuò)，它是星巴克！    

今年，“首家”這個(gè)詞頻繁出現(xiàn)在餐飲品牌上，不只是星巴克。喜茶、德克士、必勝客、樂(lè)凱撒等等也都前后推出了各種各樣的“首家店”。

過(guò)去，連鎖品牌們的打法是一個(gè)店型走天下，而現(xiàn)在，單一店型已經(jīng)很難滿足消費(fèi)者在不同消費(fèi)場(chǎng)景中的差異化需求， 于是新店型的嘗試層出不窮。

——哪些連鎖品牌今年推出了新店型？他們又是如何進(jìn)行店型布局？

新店型的誕生：基于功能、消費(fèi)場(chǎng)景和用戶體驗(yàn)     

新店型都不是憑空設(shè)計(jì)出來(lái)的，而是基于用戶洞察、用戶需求來(lái)的，它可能是為解決已有問(wèn)題，也可能體現(xiàn)出對(duì)未來(lái)的預(yù)判。

新店型背后的邏輯（點(diǎn)擊圖片看大圖）    

上個(gè)月，西貝首家外賣(mài)店在北京紅街低調(diào)開(kāi)業(yè)，這家店的前身是麥香村。完成這個(gè)轉(zhuǎn)變，很大原因來(lái)自于，賈國(guó)龍和樂(lè)凱撒團(tuán)隊(duì)交流中受到啟發(fā)：外賣(mài)市場(chǎng)愈加龐大，現(xiàn)有堂食店模式做外賣(mài)，高峰期堂食和外賣(mài)總“打架”，既影響堂食體驗(yàn)，也使得外賣(mài)無(wú)法更高效。

要做極致，就拆開(kāi)來(lái)。  

樂(lè)凱撒已經(jīng)開(kāi)出多家外賣(mài)店，相比標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店，外賣(mài)店更注重提升效率。創(chuàng)始人陳寧曾表示，樂(lè)凱撒未來(lái)的外賣(mài)店，大到烤爐小到打包盒的擺放都會(huì)高度標(biāo)準(zhǔn)化，更快更高效。

外賣(mài)專門(mén)店：一切為了效率    

外賣(mài)專門(mén)店誕生的背景是，高速增長(zhǎng)的外賣(mài)需求和堂食店供給能力的矛盾，它承擔(dān)更多“功能性”的實(shí)現(xiàn)。它更像是用戶需求“倒逼”出來(lái)的結(jié)果，如果你的店堂食生意都不飽和，再開(kāi)外賣(mài)專門(mén)店也只是增加無(wú)效的富余產(chǎn)能而已。

消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)景正在發(fā)生變化，有的品牌通過(guò)外賣(mài)觸達(dá)不同于堂食的場(chǎng)景，還有的品牌直接把店開(kāi)到不同場(chǎng)景中去。比如星巴克就在今年 8 月底宣布，星巴克全國(guó)首家社區(qū)體驗(yàn)店在廣州開(kāi)業(yè)。

雖然過(guò)去星巴克有開(kāi)在社區(qū)里的門(mén)店，但是在官方的定義里，廣州錦繡香江是國(guó)內(nèi)第一家社區(qū)店。

星巴克正在把店開(kāi)到你家門(mén)口，點(diǎn)擊圖片即可了解詳情    

這意味著，社區(qū)店的定義標(biāo)準(zhǔn)，不是門(mén)店空間位置，而是提供的場(chǎng)景體驗(yàn)。這家社區(qū)店的特別之處在于，基于家庭顧客的消費(fèi)場(chǎng)景考慮。

• 門(mén)店設(shè)計(jì)：以明亮色系為主，有沙發(fā)、照片墻等，都取自客廳的裝飾；

• 產(chǎn)品設(shè)計(jì)：針對(duì)兒童推出不含咖啡因的飲品；

• 功能設(shè)計(jì)：設(shè)有寵物牽引繩、飲水區(qū)等；

• 重互動(dòng)：設(shè)置手沖體驗(yàn)吧......

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略

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