你以為賣煎餅月入三萬？餐飲界多的是陣亡名單

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“太瘋狂了！”

海底撈可免費(fèi)自帶食材？預(yù)定包廂不設(shè)最低消費(fèi)？日前，海底撈在火鍋旺季推出的“挑戰(zhàn)行規(guī)”創(chuàng)舉，讓整個(gè)中國臺(tái)灣餐飲行業(yè)一片歡呼！吃貨聽了會(huì)沸騰，餐飲老板聽了卻流淚。有人憤憤不平：“今年餐飲業(yè)市況的確不好，但還沒到跳樓大甩賣的地步�！�

跳什么樓？天臺(tái)的位置緊張，堪比當(dāng)年世界杯。

潮汕牛肉火鍋?zhàn)屪專�再回去搶救一�?huì)，水貨餐廳靠邊站，讓金錢豹先來……

2016年全國餐飲業(yè)月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深半年倒閉16萬家餐廳。

然而，洗牌又怎樣？只要腦洞大，換個(gè)名字繼續(xù)干。亂拳打死老師傅，亂世出英雄，這個(gè)病態(tài)的餐飲行業(yè)。

海底撈瘋了

“海底撈瘋了”、“臺(tái)灣火鍋業(yè)者氣炸了”。臺(tái)灣媒體打出這樣的標(biāo)題。

這兩個(gè)標(biāo)題的指向很明確，那就是進(jìn)入臺(tái)灣市場的海底撈，宣布可免費(fèi)自帶食材、不設(shè)最低消費(fèi)、不限用餐時(shí)間、客人攜帶的酒水也不額外收取開瓶費(fèi)。

這樣的舉動(dòng)當(dāng)然大受吃貨的追捧，有網(wǎng)友表示自帶食材前往火鍋店時(shí)，店員不僅沒有表現(xiàn)出任何訝異或反感，反而直接幫忙進(jìn)行清洗并裝盤，并給牛肉和海鮮類食材加了冰塊。

顧客就是上帝，這很“海底撈”。

上帝與敵人同在。海底撈全身上下都感受到了來自同行眼神的考驗(yàn)。

他們有的翻了個(gè)白眼：不就是一個(gè)短期的營銷手段嗎？

有的氣急敗壞、憤懣不平：行規(guī)都給破壞了，要是一半的客人都自己帶食材，關(guān)門喝西北風(fēng)��？

還有人哀鴻遍野：口子一開，根本停不下來��！消費(fèi)者就是給慣的，慣壞了怎么辦？

膽子撐起行規(guī)的一片天，現(xiàn)在餐飲這么難，海底撈這么做，還不是為了生存？

外賣異軍突起時(shí)，海底撈就明白一個(gè)道理：

打敗你的往往不是眼前的對(duì)手，而是另一個(gè)行業(yè)。

所以，海底撈才暖心地推出外賣活動(dòng)。餓了？不想做飯？不想去排隊(duì)？叫海底撈外送。

選擇樣品、上門服務(wù)、布置餐桌，還能給你變出一朵玫瑰花。海底撈這個(gè)不折不扣的瘋子，在外賣的侵占中活下來了。

餐飲那么好過，海底撈何必跑得那么辛苦，同行何必那么氣憤。

紅極一時(shí)的黃太吉

故事顛覆餐飲業(yè)？

在死神的死亡筆記上，密密麻麻地記載著餐飲行業(yè)死亡名單。

所有人都離不開一個(gè)魔咒：

大部分人步入餐飲行業(yè)之前，往往只是看到那幾家成功的案例，就認(rèn)為自己也能像他們那樣成功。

然而，別人的成功是不可復(fù)制的。海底撈只有一個(gè)，透過死神的視角，海底撈身邊是一片“尸體”的海洋。

上市的小肥羊，曾經(jīng)的700多家門店，現(xiàn)在都去哪了？四川麻辣、重慶麻辣，后來又是柴火雞、豬肚雞、椰子雞……海底撈這雙眼睛真是看了太多。

2017年全國餐飲門店數(shù)達(dá)581萬個(gè)，比上年下降3.48%。2016全國餐飲突破3.5億元，但只有20%的餐廳是賺錢的，剩下80%餐廳的日子并不好過。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅僅知名餐飲店，就有17家無力回天，無名倒下者不計(jì)其數(shù)。

資本碾壓一切，技術(shù)橫掃千軍，人才決定生死。餐飲業(yè)者像吃了藍(lán)色小藥丸，嗨得以為將要收割全世界。

你們一定不記得，曾經(jīng)有一個(gè)“網(wǎng)紅餐廳”鼻祖叫做黃太吉。一份標(biāo)準(zhǔn)雙蛋煎餅、傳統(tǒng)豆腐腦和現(xiàn)磨豆?jié){，售價(jià)27元。

創(chuàng)始人赫暢曾高喊要把黃太吉開到美國去，就在紐約的時(shí)代廣場上。融資兩億，他最終倒下后，赫暢終于明白了經(jīng)營能力比營銷能力更重要。

餐飲行業(yè)不是個(gè)孩子了，在成熟市場中創(chuàng)業(yè)，就要明白哪些可以被顛覆，哪些需要被尊重。

想要增加銷售量，就得投入更多店鋪，人工，要衡量獲客成本，客單價(jià)。這是故事逾越不了的硬性條件。

餐飲行業(yè)靠一個(gè)煎餅是顛覆不了的，路邊攤煎餅果子的阿姨都月入三萬了，7塊錢與煎餅才是絕配。

真理是淺顯的，別搞那么多復(fù)雜的概念，那是講故事而已。

自助餐廳高富帥——金錢豹

死亡筆記

2017年，沒有什么特別的，除了特別不好過。我爸在老家開的小飯館，鄰居都換了好幾撥了。

一夜開起多家店的快感只是偶然，產(chǎn)品模式才是永恒。在餐飲業(yè)死亡筆記上，2017年的知名餐飲企業(yè)都是怎么死的呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：金融家

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