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你以為賣煎餅月入三萬?餐飲界多的是陣亡名單

2018年04月18日  轉(zhuǎn)載自:金融家
內(nèi)容摘要:“太瘋狂了1海底撈可免費(fèi)自帶食材?預(yù)定包廂不設(shè)最低消費(fèi)?日前,海底撈在火鍋旺季推出的“挑戰(zhàn)行規(guī)”創(chuàng)舉,讓整個(gè)中國臺(tái)灣餐飲行業(yè)一片歡呼!吃貨聽了會(huì)沸騰,餐飲老板聽了卻流淚。有人憤憤不平:“今年餐飲業(yè)市況...
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“太瘋狂了!”

海底撈可免費(fèi)自帶食材?預(yù)定包廂不設(shè)最低消費(fèi)?日前,海底撈在火鍋旺季推出的“挑戰(zhàn)行規(guī)”創(chuàng)舉,讓整個(gè)中國臺(tái)灣餐飲行業(yè)一片歡呼!吃貨聽了會(huì)沸騰,餐飲老板聽了卻流淚。有人憤憤不平:“今年餐飲業(yè)市況的確不好,但還沒到跳樓大甩賣的地步!

跳什么樓?天臺(tái)的位置緊張,堪比當(dāng)年世界杯。

潮汕牛肉火鍋?zhàn)屪專倩厝尵纫粫?huì),水貨餐廳靠邊站,讓金錢豹先來……

2016年全國餐飲業(yè)月倒閉率高達(dá)10%,年復(fù)合倒閉率超100%,北上廣深半年倒閉16萬家餐廳。

然而,洗牌又怎樣?只要腦洞大,換個(gè)名字繼續(xù)干。亂拳打死老師傅,亂世出英雄,這個(gè)病態(tài)的餐飲行業(yè)。

海底撈瘋了

“海底撈瘋了”、“臺(tái)灣火鍋業(yè)者氣炸了”。臺(tái)灣媒體打出這樣的標(biāo)題。

這兩個(gè)標(biāo)題的指向很明確,那就是進(jìn)入臺(tái)灣市場的海底撈,宣布可免費(fèi)自帶食材、不設(shè)最低消費(fèi)、不限用餐時(shí)間、客人攜帶的酒水也不額外收取開瓶費(fèi)。

這樣的舉動(dòng)當(dāng)然大受吃貨的追捧,有網(wǎng)友表示自帶食材前往火鍋店時(shí),店員不僅沒有表現(xiàn)出任何訝異或反感,反而直接幫忙進(jìn)行清洗并裝盤,并給牛肉和海鮮類食材加了冰塊。

顧客就是上帝,這很“海底撈”。

上帝與敵人同在。海底撈全身上下都感受到了來自同行眼神的考驗(yàn)。

他們有的翻了個(gè)白眼:不就是一個(gè)短期的營銷手段嗎?

有的氣急敗壞、憤懣不平:行規(guī)都給破壞了,要是一半的客人都自己帶食材,關(guān)門喝西北風(fēng)?

還有人哀鴻遍野:口子一開,根本停不下來!消費(fèi)者就是給慣的,慣壞了怎么辦?

膽子撐起行規(guī)的一片天,現(xiàn)在餐飲這么難,海底撈這么做,還不是為了生存?

外賣異軍突起時(shí),海底撈就明白一個(gè)道理:

打敗你的往往不是眼前的對(duì)手,而是另一個(gè)行業(yè)。

所以,海底撈才暖心地推出外賣活動(dòng)。餓了?不想做飯?不想去排隊(duì)?叫海底撈外送。

選擇樣品、上門服務(wù)、布置餐桌,還能給你變出一朵玫瑰花。海底撈這個(gè)不折不扣的瘋子,在外賣的侵占中活下來了。

餐飲那么好過,海底撈何必跑得那么辛苦,同行何必那么氣憤。

紅極一時(shí)的黃太吉

故事顛覆餐飲業(yè)?

在死神的死亡筆記上,密密麻麻地記載著餐飲行業(yè)死亡名單。

所有人都離不開一個(gè)魔咒:

大部分人步入餐飲行業(yè)之前,往往只是看到那幾家成功的案例,就認(rèn)為自己也能像他們那樣成功。

然而,別人的成功是不可復(fù)制的。海底撈只有一個(gè),透過死神的視角,海底撈身邊是一片“尸體”的海洋。

上市的小肥羊,曾經(jīng)的700多家門店,現(xiàn)在都去哪了?四川麻辣、重慶麻辣,后來又是柴火雞、豬肚雞、椰子雞……海底撈這雙眼睛真是看了太多。

2017年全國餐飲門店數(shù)達(dá)581萬個(gè),比上年下降3.48%。2016全國餐飲突破3.5億元,但只有20%的餐廳是賺錢的,剩下80%餐廳的日子并不好過。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),僅僅知名餐飲店,就有17家無力回天,無名倒下者不計(jì)其數(shù)。

資本碾壓一切,技術(shù)橫掃千軍,人才決定生死。餐飲業(yè)者像吃了藍(lán)色小藥丸,嗨得以為將要收割全世界。

你們一定不記得,曾經(jīng)有一個(gè)“網(wǎng)紅餐廳”鼻祖叫做黃太吉。一份標(biāo)準(zhǔn)雙蛋煎餅、傳統(tǒng)豆腐腦和現(xiàn)磨豆?jié){,售價(jià)27元。

創(chuàng)始人赫暢曾高喊要把黃太吉開到美國去,就在紐約的時(shí)代廣場上。融資兩億,他最終倒下后,赫暢終于明白了經(jīng)營能力比營銷能力更重要。

餐飲行業(yè)不是個(gè)孩子了,在成熟市場中創(chuàng)業(yè),就要明白哪些可以被顛覆,哪些需要被尊重。

想要增加銷售量,就得投入更多店鋪,人工,要衡量獲客成本,客單價(jià)。這是故事逾越不了的硬性條件。

餐飲行業(yè)靠一個(gè)煎餅是顛覆不了的,路邊攤煎餅果子的阿姨都月入三萬了,7塊錢與煎餅才是絕配。

真理是淺顯的,別搞那么多復(fù)雜的概念,那是講故事而已。

自助餐廳高富帥——金錢豹

死亡筆記

2017年,沒有什么特別的,除了特別不好過。我爸在老家開的小飯館,鄰居都換了好幾撥了。

一夜開起多家店的快感只是偶然,產(chǎn)品模式才是永恒。在餐飲業(yè)死亡筆記上,2017年的知名餐飲企業(yè)都是怎么死的呢?

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本文轉(zhuǎn)載自:金融家

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