美式中餐進(jìn)軍中國(guó)餐飲界，“變種”的中餐會(huì)有市場(chǎng)嗎？

二、非正統(tǒng)VS正宗

1.星巴克繞開(kāi)意大利

說(shuō)起正宗與非正宗，去年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的星巴克進(jìn)駐意大利傳聞算是一個(gè)比較典型的例子，雖然今年的意大利依然看不見(jiàn)星巴克的身影。

為什么全球坐擁20000家連鎖店的星巴克獨(dú)獨(dú)要繞開(kāi)意大利這個(gè)當(dāng)初給予自己靈感的國(guó)家？

首先，意大利原本就是咖啡大國(guó)，市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和。不僅大街小巷隨處可見(jiàn)各種喝咖啡的bar(大部分不是酒吧而是咖啡吧)，而且價(jià)格比星巴克低很多。

更重要的是，意大利民眾對(duì)食物極為挑剔，在傳統(tǒng)食物上尤其排外。意大利人熱愛(ài)咖啡，但只熱愛(ài)意大利自己的咖啡。

星巴克一開(kāi)始的消費(fèi)定位就是生活節(jié)奏越來(lái)越快的美國(guó)市場(chǎng)乃至更廣闊的全球市場(chǎng)，這在意大利可謂是毫無(wú)優(yōu)勢(shì)可言。  

 ▲意大利街頭的咖啡bar

2.美式中餐繞開(kāi)中國(guó)

去年傳出星巴克打算入駐意大利的消息時(shí)，曾有中國(guó)網(wǎng)友將其比喻成“基本上等同于一個(gè)美國(guó)人在成都開(kāi)一家川菜連鎖快餐店，還是用微波加熱的那種”。

想不到如今一語(yǔ)成讖，土生土長(zhǎng)的美國(guó)連鎖中餐品牌P.F. Chang's近日通過(guò)《Business Insider》宣布，將于2018年初在上海開(kāi)出中國(guó)首店，這將是其全球第288家店。公司還計(jì)劃2018年全年在中國(guó)、玻利維亞、巴基斯坦等國(guó)家拓展12-14個(gè)新店，加速?lài)?guó)際化擴(kuò)張的腳步。

要知道，在美國(guó)最大的中餐（美式中餐）連鎖店熊貓餐廳曾公開(kāi)表示，熊貓餐廳不會(huì)進(jìn)入中國(guó)發(fā)展，理由與星巴克繞開(kāi)意大利相同。

其創(chuàng)始人程正昌表示，中國(guó)如今的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)非常飽和了，競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。作為一家專(zhuān)門(mén)做給外國(guó)人吃的中餐廳，如果貿(mào)然進(jìn)軍中國(guó)，不見(jiàn)得會(huì)有很好的成績(jī)。

且從戰(zhàn)略定位上來(lái)看，熊貓中餐經(jīng)營(yíng)的是典型的“美式中餐”，其口味和經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)經(jīng)過(guò)了若干年的“美式”本土化，貿(mào)然來(lái)中國(guó)發(fā)展，很容易引起水土不服。

▲熊貓中餐廳

3.P.F. Chang's有何不同？

不過(guò)很顯然，1993年創(chuàng)立的中餐品牌P.F. Chang's對(duì)熊貓餐廳的做法并不認(rèn)同。

P.F. Chang's定位為比快餐精致、比正餐放松的“bistro（小餐館/休閑餐廳）”  。經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，憑借與各國(guó)文化創(chuàng)新融合的“美式中餐”、現(xiàn)代中式的裝修風(fēng)格以及美式經(jīng)營(yíng)理念，P.F. Chang's在美國(guó)當(dāng)?shù)孬@得了很高的人氣。

▲P.F.Chang's門(mén)頭

對(duì)于首次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，P.F. Chang's顯得信心十足。它準(zhǔn)備將整套的美式中餐廳經(jīng)營(yíng)模式直接搬到中國(guó)市場(chǎng)，門(mén)店裝修和菜單也將基本保持一致。

P.F. Chang's的CEO Michael Osanloo在接受《Business Insider》采訪時(shí)表示，P.F. Chang's在美國(guó)的迅速發(fā)展讓其積累了不少餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的調(diào)研也顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)“American bistro（美式休閑餐廳）”概念的反饋很好。

美國(guó)休閑餐飲行業(yè)近年來(lái)發(fā)展遲滯，但P.F. Chang's的銷(xiāo)售額和客流量不降反漲。美國(guó)零售咨詢(xún)研究公司APT（Applied Predictive Technologies）的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，P.F. Chang's的銷(xiāo)售額比競(jìng)爭(zhēng)者高出75.6%，客流量多出81.7%。當(dāng)下看來(lái)，它在與美國(guó)同業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中已經(jīng)勝出，

不過(guò)在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的上海，P.F. Chang's未來(lái)的表現(xiàn)還不好預(yù)測(cè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀

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