青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
人生最遺憾的,莫過(guò)于輕易地放棄了不該放棄的,固執(zhí)地堅(jiān)持了不該堅(jiān)持的。
——柏拉圖
中餐出海早已不是什么新鮮事,而外資餐飲進(jìn)入中國(guó)似乎正在成為一種全新的趨勢(shì)。
不過(guò)除了傳統(tǒng)西式餐點(diǎn),國(guó)外還有一種中國(guó)消費(fèi)者熟悉又陌生的品類:美式中餐。
最近有人動(dòng)起了將這個(gè)獨(dú)特的品類“送回”中國(guó)的念頭,美國(guó)知名中餐連鎖Chang's China Bistro(華館)表示,將于2018年初在上海開(kāi)出中國(guó)首店。
作為早期中國(guó)商業(yè)輸出的產(chǎn)物,面目全非的美式中國(guó)菜會(huì)受中國(guó)本土消費(fèi)者的喜愛(ài)嗎?
1.李鴻章雜碎
喜歡看美劇的朋友不難發(fā)現(xiàn),在早期作品中,中餐作為一種不可缺少的元素,在許多美劇中都有出鏡。
比如《老友記》中就時(shí)不時(shí)就出現(xiàn)中餐的鏡頭;而在《生活大爆炸》里,幾位宅男已經(jīng)抱著中餐外賣桶啃了整整九季。尤其是Sheldon,他最愛(ài)的就是左宗棠雞和陳皮雞塊了。
▲生活大爆炸劇照
等等,為什么這兩道菜在中國(guó)從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)?其實(shí),何止是這兩道菜,很多美國(guó)人熟知并且喜歡的中餐,在中國(guó)根本就找不到。
比如最早在美國(guó)打開(kāi)中餐市場(chǎng),改善美國(guó)人對(duì)中國(guó)飲食文化惡意的李鴻章雜碎。
相傳,1896年李鴻章訪美,在一家餐廳里吃飯,因他有消化不良的痼疾,就把桌上幾道菜隨便倒在一起混雜成一道新菜。有人問(wèn)起這道新菜的菜名,結(jié)果被告知是“雜碎”,于是這道菜又叫“李鴻章雜碎”。
為了使得這道菜更符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣,餐廳用肉替代了內(nèi)臟。自此李鴻章雜碎廣受歡迎。
1898年,性價(jià)比超高的雜碎火遍全美,甚至有歌手以此創(chuàng)作歌曲;到了1925年,僅舊金山就有78家雜碎館。
▲唱片封面:我走了誰(shuí)給你炒雜碎
2.左宗棠雞
與之相同的還有從1972年后在美國(guó)遍地開(kāi)花的左宗棠雞,二戰(zhàn)后,普遍富裕的美國(guó)人對(duì)飲食也有了新的認(rèn)識(shí),美國(guó)人意識(shí)到飲食除了填飽肚子之外,也可以是藝術(shù)和享受。左宗棠雞,這道中國(guó)人從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜品,就在這時(shí)候出現(xiàn)在美國(guó)人的餐桌上。
左宗棠雞是用雞肉粘上辣醬,用大蒜、生姜和辣椒小炒,其發(fā)明人是湖南廚師彭長(zhǎng)貴,為了紀(jì)念祖籍湖南的清朝名將左宗棠將這道菜命名為左宗棠雞。
1973年,彭長(zhǎng)貴前往美國(guó),在紐約開(kāi)設(shè)彭園餐廳。前美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格到彭園用餐后,非常喜愛(ài)左宗棠雞,后來(lái)經(jīng)常前往。再加上ABC電視臺(tái)曾推出報(bào)道此菜的特別節(jié)目,使它在美國(guó)聲名大噪,成為美國(guó)人認(rèn)知中最著名的中國(guó)菜之一。
不過(guò)與雜碎一樣,左宗棠雞在進(jìn)入美國(guó)后也依照不同廚師的創(chuàng)意而有了許多變化,主要特征之一是帶有酸甜味,就連彭長(zhǎng)貴對(duì)此都感到不可思議,連他自己也不認(rèn)識(shí)美國(guó)的左宗棠雞了。
美式中餐在美國(guó)有多火爆?2005年,《紐約時(shí)報(bào)》的報(bào)道稱,美國(guó)中餐館數(shù)量已達(dá)3.6萬(wàn)家,超過(guò)麥當(dāng)勞、漢堡王這類美式快餐店的總和。 美國(guó)人甚至把中餐帶上了太空,NASA(美國(guó)宇航局)就曾把糖醋豬肉列入了給宇航員準(zhǔn)備的航天菜單。
▲美式中餐
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀
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