青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
說起中國美食,老外基本都知道北京烤鴨。
有只烤鴨進軍美國紐約,招牌烤鴨整只約650元(半只400元),還沒對外營業(yè),只是提前開放預訂,2小時內(nèi)就收到2500份預訂,2017年內(nèi)的全部訂滿。
它是誰?
一說起北京烤鴨,大家最先想到的是有著150多年歷史的全聚德。但這次被美國人民瘋搶的不是全聚德,而是大董烤鴨。
定位高端,打造意境
大董成立于1985年,跟全聚德一樣,也是外國人品嘗烤鴨的“打卡地”。全聚德招牌烤鴨206元/只,大董的“酥不膩”招牌烤鴨貴了近50%,嘉賓特選款要298元/只。相比客單價基本不超過200的全聚德,人均動輒400多的大董無疑是面向高端客群。
客戶有多高端?比如咱們的李總理宴請以色列總理夫婦,就選在了大董(工體店)。
大董目前只在北京、上海設有十來家門店,董事長董振祥是國家中式烹調高級技師、中國烹飪大師。品牌主打“中國意境菜”,一直致力于高品質菜品,選菜嚴苛、出品精美,形成健康美味的獨特體系。其中,酥不膩烤鴨和董氏燒海參都是大董的“金字招牌”。大董讓人驚艷的還有門店形象,每家店的風格和內(nèi)涵不同,但都呈現(xiàn)出獨特的文化意境。比如南新倉店以皇家圖書館典藏文化為主題,金寶匯店則主打魏晉南北朝時期的文化。環(huán)境與菜品之美相得益彰,盡顯典雅、精致。
大董在紐約開設了第一家海外店,選址在寸土寸金的曼哈頓,距離時代廣場步行只要5分鐘。餐廳面積約1200平米,租金高達230萬美元/年。
一層是餐廳入口;二樓為主就餐區(qū),包含吧臺、露臺;三樓為主廚餐區(qū),配有包間,全店可容納400人同時就餐。紐約店的裝潢比較有活力和時尚感,足見大董很重視“本土化”。
但要解決“本土化問題”并不容易。從食材上說,由于北京鴨(皮厚肉。┎荒艹隹冢瑖獾镍喿硬贿m合,大董單培育鴨種就花了2年,后選定明尼蘇達州出產(chǎn)的,因為它最接近北京鴨的質感。此外,由于文化差異,大董在人員招聘、培訓、獎勵等方面都面臨管理挑戰(zhàn)。
下沉中端,發(fā)展副牌
又是高端又是意境,可是高端消費受沖擊,中端市場廣闊且面向大眾是餐飲趨勢,全聚德都送外賣了,大董不做些什么嗎?
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本文轉載自:鋪鋪旺
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