現(xiàn)在是中國餐飲創(chuàng)業(yè)最好的時機？峰瑞資本創(chuàng)始合伙人有話說

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峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐投資了三只松鼠、關(guān)茶、信良記等......他如何看消費升級？消費升級又帶來了哪些創(chuàng)業(yè)機會？

內(nèi)容來源：2017 年 10 月 25 日，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐在開始吧眾籌平臺舉辦的“消費升級.生活美食高峰會”中的核心觀點分享，經(jīng)對方審核后授權(quán)發(fā)布。

如果說把餐飲創(chuàng)業(yè)者比喻成游泳的，那我們做投資的就是在湖邊遛彎的。為什么我們要跑到這塊湖邊來呢？

投資人更多是做一些今天看起來不一定合理，但是以五年，十年的時間長度來看，必須合理或者必須發(fā)生的事情，這樣的方法使得我們注意到一些現(xiàn)象。

峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐    

拿美國舉例，麥當(dāng)勞 1951 年開始擴張，肯德基 1952 年誕生，必勝客 1958 年誕生，星巴克 1972 年誕生，追蹤這些歷史，還有一個蹊蹺的事情，可口可樂也是五十年代，二戰(zhàn)以后才開始快速全球化。

美國在二戰(zhàn)以前變成了全世界最大的鋼鐵大國，產(chǎn)量第一。在二戰(zhàn)以后開始變成了全球 GDP 第一的國家。然后接下來發(fā)生了剛才我們講的這些品牌，當(dāng)時美國還有一個特殊的事情，在同一個周期開始了快速并且平民化的汽車文化的發(fā)展，這是后話。

20年里，全球化的美國品牌或誕生或發(fā)展    

不論美國、英國還是日本，三個不同國家里知名的消費品牌都發(fā)生在比較集中的某一個時間點，或者叫時間階段。為什么？

所有因素提煉出來就只有一個結(jié)論：如果說一個國家湊巧是人口大國，在歷史的某個階段經(jīng)歷了“生產(chǎn)力大國 → GDP 大國 → 世界工廠”的過程，接下來就會變成消費大國，變成了消費大國之后，就會制造出品牌。往前看一百年，基本上重要的餐飲品牌都出現(xiàn)在了那二十年里面，背后的原因就是這樣。

從經(jīng)濟周期看中國式消費升級    

中國十年前鋼鐵產(chǎn)量第一，七年前 GDP 排行第二。五到十年這個周期里，如果不出現(xiàn)其他的系統(tǒng)性問題，中國消費品本身會出現(xiàn)大到我們今天覺得不能想象的品牌，不管是餐飲還是消費品。這是我們得出的結(jié)論。

從和食品有關(guān)的事情來講，美國那個年代產(chǎn)生這么多品牌，為什么是漢堡包，為什么是炸雞塊，為什么是可樂和咖啡，而不是宮保雞丁或者四喜丸子？因為在美國的消費周期里，對于他們而言最重要的代表了食品、餐飲、消費習(xí)慣的事情在后臺變成了工業(yè)化能力很強的事情。所以他們帶給全世界的品牌是他們生活里的漢堡包、炸雞、咖啡。

我們講供應(yīng)鏈，與之對應(yīng)的是雞和牛的加工，從養(yǎng)殖處理、加工運輸要先利用之前的 GDP 大國的生產(chǎn)力要素，變成一個可以工業(yè)化的過程。

巨大的消費品牌的誕生，離不開供應(yīng)鏈支持    

消費升級先發(fā)生在一些特定行業(yè)。五年以前，我猜連華為自己都想不到它會變成國際最暢銷的手機品牌。原因很簡單，手機像六十年以前的汽車一樣，對于這個階段的消費者而言是大家都想要的產(chǎn)品，這是第一。

第二，在生產(chǎn)能力和生產(chǎn)總量上，中國是不是代表了這個行業(yè)集中度最高的產(chǎn)能。如果這兩件答案的事情是肯定的，中國就會產(chǎn)生這樣的品牌。這件事情一定和中國這個周期里面的消費需求和這個產(chǎn)品所需要的供應(yīng)鏈能力相對應(yīng)。前提是，不要碰上一些系統(tǒng)性的問題，以至于整個周期戛然而止。

中國在進入消費升級的時候碰上了互聯(lián)網(wǎng)這件事，餐飲上可以稱之為碰上了外賣，廣義上講消費和互聯(lián)網(wǎng)發(fā)生在一個周期里面的時候，這是全世界誰都沒有經(jīng)歷過的。

日本經(jīng)歷這個消費周期的時候 2 億多人，美國那時候 1.5 億多人。中國 14 億人，即使不是正比關(guān)系，也會出現(xiàn)大到難以想象的品牌。

未來的餐飲業(yè)態(tài)和創(chuàng)業(yè)機會    

小龍蝦最近幾年很火。我們投資小龍蝦的時候在討論幾件事情，首先小龍蝦這個單品能不能持續(xù)，如果能持續(xù)，在這里面什么東西是最長久的。

我們的結(jié)論是：能持續(xù)。從餐飲的結(jié)構(gòu)構(gòu)成上，小龍蝦肉算是在蛋白質(zhì)產(chǎn)品里的極限，換句話說講，是高蛋白、富含水、低膽固醇、低脂肪的極限。對人體而言既提供了豐富營養(yǎng)，同時又避免了脂肪和膽固醇帶來的危害。

網(wǎng)紅小龍蝦能火多久？    

中國過去十年當(dāng)中，小龍蝦產(chǎn)量從 22 萬噸到 98 萬噸，漲了五倍，其中 90% 是在中國消耗。中國早就是小龍蝦全世界生產(chǎn)量最大的，現(xiàn)在百分之百是全世界消耗量最大的，所以出現(xiàn)了很多先進的小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)。

中國什么東西會變成全世界的大品牌？——符合消費升級需求中中國餐飲習(xí)慣的且有產(chǎn)業(yè)鏈集中度的產(chǎn)品。  

我們投資時，找的第一件事是有沒有人能把小龍蝦做成休閑食品。一年半以前，沒有人做這個事情，因為高含水和高蛋白這兩件事情對儲藏、運輸提出了極大的挑戰(zhàn)。

新辣道的李劍做了這樣一個判斷，我們覺得非常有道理。他說，在中國現(xiàn)在房地產(chǎn)的價格結(jié)構(gòu)下，未來餐飲更多是一個相對小的店面，小的廚房面積和較少的廚師，較明確的單品，然后有一定的小連鎖的能力。為了提高平效，在城市人口密度高的情況下，會有適合外賣的單品來一定程度上緩解平效。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 希凌

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