青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
學習如逆水行舟,經(jīng)營也是同理,不進則退,甚至“不進則死”。缺乏創(chuàng)變、沒有核心競爭力的大嫂水餃漸漸失去了很多顧客。
薄利卻未多銷,加上同期大娘水餃、東方餃子王等品牌的直接競爭,大嫂水餃不少門店開始虧損。但品牌方“以盈補虧”,結(jié)果虧損的門店非但沒被扶上墻,還把運營較好的門店拖垮。
持續(xù)虧損的大嫂水餃終無立足之地、徹底倒閉,漸被遺忘。這就是餐飲競爭的殘酷,洗牌過后有新一輪玩家。燦爛的也只屬于過去,畢竟你已出局。
但餐飲市場的玩家從來都是“人滿為患”,有人出局,有人守局,也有人入局。
2002年,有過10年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗、經(jīng)營多個品類、開過20多家店的高德福決定:余生只做餃子。于是,有了 “喜家德水餃”。
專注,不僅體現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)選擇上,也深入到喜家德的出品。做得更少,做得更精。不僅要品質(zhì),更要統(tǒng)一的品質(zhì)。高德福曾言,沒有標準化的企業(yè)頂多是小吃部。
喜家德的搟面杖不僅有刻度,長短、粗細、材質(zhì)都有標準。這樣以來,員工省力,搟出來的面皮有最佳的形狀和厚度。這還沒完,面皮要稱斤兩,甚至在“餃子皮透視儀”上檢測均勻度。煮餃子的鍋有技術專利,比普通的煮鍋快2分鐘。
喜家德的出品以少著稱,只有5款,主打蝦仁水餃,甚至把品牌更名為“喜家德蝦仁水餃”,有明確的定位和特色。
筆者每次在深圳九方都看到喜家德門口排著長隊。入座后,現(xiàn)包的餃子上餐很快。喜家德首創(chuàng)的一字型水餃賣相不錯,夾起來更方便,而且用料實在,蝦仁鮮嫩、味道很贊。
匠心出品、標準運營,背后少不了人才支撐。為了培養(yǎng)人才,喜家德有自己的餃子大學、餃子博物館;為了激勵人才,高德福創(chuàng)建“358合伙人機制”,給表現(xiàn)突出的員工予以3%的干股獎勵、5%和8%的入股資格。
重視人才、尊重人才,在喜家德,包餃子的員工年賺50萬、搟面皮的女工年入30萬也就不稀奇了。
15年來,喜家德走出東北,在全國有門店450家,并為7000名員工提供發(fā)展機會。
喜家德以30元的精品水餃甩掉一大批普通餃子館,但在船歌魚近100元的水餃面前,也不免汗顏。
2009年,船歌魚水餃由陳國平創(chuàng)立于青島,定位海鮮水餃,面向中產(chǎn)及以上高消費群體。船歌魚的墨魚水餃選用3斤以內(nèi)、紋絡清晰且有天然規(guī)則的野生墨魚,而且只選其身體嫩白剔透、成桶狀的部分做餡兒。這只占墨魚身體的40%,其余舍棄。其產(chǎn)品之精致可見一斑。
打磨精品、打造品牌, 70元客單價的船歌魚在中高端水餃賽道上一路領跑, 8個城市36家門店一年客流量500萬人次,年營收3個億。
此外,船歌魚還入駐大型電商平臺,去年雙十一在天貓銷售額過百萬,位列“水餃餛鈍”類第一名。餐飲零售取得如此成績,離不開船歌魚核心工廠布局、嚴苛的冷鏈運輸和銷售渠道選擇。
喜家德堅持水餃現(xiàn)包才好吃,甚至放棄了水餃外賣;船歌魚則完善供應鏈,從零售渠道掘金。
無論是堅守門店運營還是拓展電商平臺,兩者都深耕細分領域,找準定位(蝦仁水餃 vs 中高端海鮮水餃)、差異化經(jīng)營、形成核心競爭力,以更少更精致的產(chǎn)品贏得聲譽,以標準化出品和技術、人才支撐,實現(xiàn)規(guī);\作、拓展市場。
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本文轉(zhuǎn)載自:鋪鋪旺
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