當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

擁有這張王牌,你也敢夸下8年5000家店的?!

2018年02月25日  轉(zhuǎn)載自:餐語(yǔ)餐謀
內(nèi)容摘要:近日,繼一風(fēng)堂、一蘭之后,又一家日本面館正式進(jìn)入美國(guó)市常這次是丸龜制面,做烏冬生意的。丸龜制面母公司東利多還表示,在2025年之前,計(jì)劃在全球擁有6000家分店,也就是要新開5000家門店。為了完成這一目標(biāo),其不...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

近日,繼一風(fēng)堂、一蘭之后,又一家日本面館正式進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。這次是丸龜制面,做烏冬生意的。

丸龜制面母公司東利多還表示,在2025年之前,計(jì)劃在全球擁有6000家分店,也就是要新開5000家門店。

為了完成這一目標(biāo),其不僅大舉布局非洲市場(chǎng)、亞洲市場(chǎng)、美洲市場(chǎng),更是開放經(jīng)銷權(quán)限,并收購(gòu)多家當(dāng)?shù)刂推。丸龜制面近些年的表現(xiàn)可以說(shuō)是爆發(fā)力十足。那么,它的底氣呢?

三十年深耕 靠單品為王

有人說(shuō)丸龜制面的成功,靠的是它86秒的出餐速度。對(duì)于追求翻臺(tái)率的快餐門店來(lái)講,是否能讓用戶快速拿到其所需的餐品,是決定餐廳盈利能力的關(guān)鍵。

這話沒(méi)錯(cuò)。同樣的場(chǎng)景,同樣是吃面,從點(diǎn)餐到取餐,丸龜制面要2分鐘,和府撈面要4分鐘,味千拉面要6分鐘,知岳面道要11分鐘?斓某霾退俣却_實(shí)可以提升品牌的用餐體驗(yàn)。

也有人說(shuō)丸龜制面之所以成功,是因?yàn)樗艞壛酥醒霃N房的預(yù)制模式,而選擇了門店現(xiàn)場(chǎng)加工的方式。

丸龜制面以“將現(xiàn)做的美味提供給所有客戶”為理念,從店入口到店內(nèi)的通道設(shè)置了面團(tuán)發(fā)酵、壓面、切面、煮面的一系列工序。國(guó)內(nèi)餐飲有個(gè)說(shuō)法:匠心和連鎖是矛盾的。但丸龜制面則認(rèn)為,快速連鎖也能做出匠心的餐品。

然而筆者認(rèn)為,丸龜制面最大的成功其實(shí)得益于三十年對(duì)單品運(yùn)營(yíng)模式的深度挖掘。

丸龜制面的母公司東利多株式會(huì)社成立于1985年,當(dāng)下的市值大約在11億美元左右。目前,東利多株式會(huì)社旗下?lián)碛惺畟(gè)不同的品牌,其中較為知名的品牌有主打贊歧烏冬面的“丸龜制面”、日本燒雞快餐店 Toridoll、鐵板炒面店“長(zhǎng)田本莊軒”以及醬油拉面專賣店“丸醬屋”。

作為一家以單品店起家的連鎖餐飲企業(yè),東利多深諳單品類經(jīng)營(yíng)之道。

烏冬面是日本三大特色面食之一,相比拉面,烏冬面吃面時(shí)發(fā)出的聲音要比拉面小,符合年輕消費(fèi)者的就餐習(xí)慣。其次,烏冬面能夠做成熱湯面、也能夠做成冷拌面,適合一年四季進(jìn)行食用。

除了品類的先天優(yōu)勢(shì)以外,丸龜制面還在多個(gè)方面進(jìn)行努力,在保證餐廳盈利能力的同時(shí)盡可能提升品牌用餐體驗(yàn),以保證品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

小單品的大優(yōu)勢(shì)

商業(yè)運(yùn)作簡(jiǎn)單

從毛利潤(rùn)率方面講,單品店的盈利能力絲毫不亞于綜合類餐飲店,而且單品店基本上都是后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作,即使大廚生病,其他人也能操作。

不必為繁雜的傭工發(fā)愁,即使遇到用餐高峰,后廚有個(gè)六七個(gè)人就能忙過(guò)來(lái),且上菜速度還快,而過(guò)去沒(méi)有十幾個(gè)人根本就不行;對(duì)店面要求也不是太高,不一定非要在臨近店鋪里,在超市、商場(chǎng)里也能開;開5家百平方米左右的單品餐飲店,一年的凈利潤(rùn)能抵上一家1500平方米左右的中型餐飲店。

正是因?yàn)檫@一點(diǎn),丸龜制面的出餐速度是可以保證的,而其他綜合類餐飲店則不具備單品店的這點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。

客群定位精準(zhǔn)

單品餐飲店最大的優(yōu)勢(shì)就是主營(yíng)項(xiàng)目特色明顯,更能抓住顧客的需求。現(xiàn)在市場(chǎng)餐館眾多,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,如果餐館沒(méi)有點(diǎn)兒特色菜品,很難吸引顧客,特別是對(duì)于那些中檔餐飲企業(yè)而言。

國(guó)內(nèi)一些老字號(hào)的餐飲企業(yè)在走下坡路的同時(shí),正是靠轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)單品餐飲而起死回生。去丸龜制面這樣的店就餐,顧客不必考慮 “今天我要吃什么”,腦海里自然會(huì)馬上出現(xiàn)烏冬面。

回報(bào)周期短

餐飲行業(yè)實(shí)際上屬于勞動(dòng)密集型行業(yè),在人力成本不斷上漲的大環(huán)境下,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)被人力成本一點(diǎn)一點(diǎn)的蠶食;貓(bào)周期長(zhǎng)短對(duì)于餐飲企業(yè)的存活,事關(guān)重要。

舉個(gè)例子,在上海黃金地段,開一家500平方米的中檔餐飲企業(yè),大約14—18個(gè)月能收回前期投資,而這個(gè)回收期變成了24—30個(gè)月;而同時(shí)段的丸龜制面單品店幾乎沒(méi)有什么變化,投資回收期大約8—14個(gè)月。

只做單品怎樣才能更省心


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐語(yǔ)餐謀

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部