擁有這張王牌，你也敢夸下8年5000家店的�？�！

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近日，繼一風(fēng)堂、一蘭之后，又一家日本面館正式進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。這次是丸龜制面，做烏冬生意的。

丸龜制面母公司東利多還表示，在2025年之前，計(jì)劃在全球擁有6000家分店，也就是要新開5000家門店。

為了完成這一目標(biāo)，其不僅大舉布局非洲市場(chǎng)、亞洲市場(chǎng)、美洲市場(chǎng)，更是開放經(jīng)銷權(quán)限，并收購(gòu)多家當(dāng)?shù)刂�名餐企。丸龜制面近些年的表現(xiàn)可以說(shuō)是爆發(fā)力十足。那么，它的底氣呢？

三十年深耕 靠單品為王

有人說(shuō)丸龜制面的成功，靠的是它86秒的出餐速度。對(duì)于追求翻臺(tái)率的快餐門店來(lái)講，是否能讓用戶快速拿到其所需的餐品，是決定餐廳盈利能力的關(guān)鍵。

這話沒(méi)錯(cuò)。同樣的場(chǎng)景，同樣是吃面，從點(diǎn)餐到取餐，丸龜制面要2分鐘，和府撈面要4分鐘，味千拉面要6分鐘，知岳面道要11分鐘�？斓某霾退俣却_實(shí)可以提升品牌的用餐體驗(yàn)。

也有人說(shuō)丸龜制面之所以成功，是因?yàn)樗�放棄了中央廚房的預(yù)制模式，而選擇了門店現(xiàn)場(chǎng)加工的方式。

丸龜制面以“將現(xiàn)做的美味提供給所有客戶”為理念，從店入口到店內(nèi)的通道設(shè)置了面團(tuán)發(fā)酵、壓面、切面、煮面的一系列工序。國(guó)內(nèi)餐飲有個(gè)說(shuō)法：匠心和連鎖是矛盾的。但丸龜制面則認(rèn)為，快速連鎖也能做出匠心的餐品。

然而筆者認(rèn)為，丸龜制面最大的成功其實(shí)得益于三十年對(duì)單品運(yùn)營(yíng)模式的深度挖掘。

丸龜制面的母公司東利多株式會(huì)社成立于1985年，當(dāng)下的市值大約在11億美元左右。目前，東利多株式會(huì)社旗下?lián)碛惺畟�(gè)不同的品牌，其中較為知名的品牌有主打贊歧烏冬面的“丸龜制面”、日本燒雞快餐店 Toridoll、鐵板炒面店“長(zhǎng)田本莊軒”以及醬油拉面專賣店“丸醬屋”。

作為一家以單品店起家的連鎖餐飲企業(yè)，東利多深諳單品類經(jīng)營(yíng)之道。

烏冬面是日本三大特色面食之一，相比拉面，烏冬面吃面時(shí)發(fā)出的聲音要比拉面小，符合年輕消費(fèi)者的就餐習(xí)慣。其次，烏冬面能夠做成熱湯面、也能夠做成冷拌面，適合一年四季進(jìn)行食用。

除了品類的先天優(yōu)勢(shì)以外，丸龜制面還在多個(gè)方面進(jìn)行努力，在保證餐廳盈利能力的同時(shí)盡可能提升品牌用餐體驗(yàn)，以保證品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

小單品的大優(yōu)勢(shì)

商業(yè)運(yùn)作簡(jiǎn)單

從毛利潤(rùn)率方面講，單品店的盈利能力絲毫不亞于綜合類餐飲店，而且單品店基本上都是后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作，即使大廚生病，其他人也能操作。

不必為繁雜的傭工發(fā)愁，即使遇到用餐高峰，后廚有個(gè)六七個(gè)人就能忙過(guò)來(lái)，且上菜速度還快，而過(guò)去沒(méi)有十幾個(gè)人根本就不行；對(duì)店面要求也不是太高，不一定非要在臨近店鋪里，在超市、商場(chǎng)里也能開；開5家百平方米左右的單品餐飲店，一年的凈利潤(rùn)能抵上一家1500平方米左右的中型餐飲店。

正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，丸龜制面的出餐速度是可以保證的，而其他綜合類餐飲店則不具備單品店的這點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。

客群定位精準(zhǔn)

單品餐飲店最大的優(yōu)勢(shì)就是主營(yíng)項(xiàng)目特色明顯，更能抓住顧客的需求。現(xiàn)在市場(chǎng)餐館眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如果餐館沒(méi)有點(diǎn)兒特色菜品，很難吸引顧客，特別是對(duì)于那些中檔餐飲企業(yè)而言。

國(guó)內(nèi)一些老字號(hào)的餐飲企業(yè)在走下坡路的同時(shí)，正是靠轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)單品餐飲而起死回生。去丸龜制面這樣的店就餐，顧客不必考慮 “今天我要吃什么”，腦海里自然會(huì)馬上出現(xiàn)烏冬面。

回報(bào)周期短

餐飲行業(yè)實(shí)際上屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，在人力成本不斷上漲的大環(huán)境下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)被人力成本一點(diǎn)一點(diǎn)的蠶食�；貓�(bào)周期長(zhǎng)短對(duì)于餐飲企業(yè)的存活，事關(guān)重要。

舉個(gè)例子，在上海黃金地段，開一家500平方米的中檔餐飲企業(yè)，大約14—18個(gè)月能收回前期投資，而這個(gè)回收期變成了24—30個(gè)月;而同時(shí)段的丸龜制面單品店幾乎沒(méi)有什么變化，投資回收期大約8—14個(gè)月。

只做單品怎樣才能更省心

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本文轉(zhuǎn)載自：餐語(yǔ)餐謀

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