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深挖產(chǎn)品，突破同質(zhì)化危機(jī)

做單品爆款并不輕松，不意味著靠單品就能一勞永逸。都看到小笹羊羹用3平米年入3億日元，卻看不到稻垣篤子在產(chǎn)品上花費(fèi)的心血。
看一看那些“小而精，小而美”的餐館，雖然在管理、進(jìn)貨上能省心。但是要面對(duì)著更嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、擔(dān)憂(yōu)著消費(fèi)潮流的轉(zhuǎn)瞬即逝、產(chǎn)品極度單一的狀況。

“掉渣燒餅”紅的時(shí)候，市場(chǎng)中瞬間出現(xiàn)上百個(gè)相關(guān)品牌。在這種環(huán)境下，“掉渣燒餅”過(guò)早地死去。風(fēng)行一時(shí)的柴火雞也是同樣的道理。
倘若是出于“簡(jiǎn)單易行”的出發(fā)點(diǎn)做單品爆款，用以逸待勞的方法取勝，這樣的單品永遠(yuǎn)也不會(huì)“爆”。

快速迭代，成為“吸睛之王”

單品爆款很容易過(guò)氣，倘若不能進(jìn)行迭代創(chuàng)新，遲早會(huì)被淘汰。同樣是做單品，日本許多小而美的店面，在單品上的鉆研遠(yuǎn)比國(guó)內(nèi)深刻。
這些餐廳尤其擅長(zhǎng)單品創(chuàng)新路線(xiàn)，每個(gè)品牌都有主打產(chǎn)品，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。尤其是面和米飯店鋪的品牌，精細(xì)程度讓顧客無(wú)可挑剔。眉州東坡香腸，也是依靠不斷地迭代升級(jí)，才能屹立19年。

多線(xiàn)作戰(zhàn)，提高品牌壁壘

單品爆款能火，意味著“只要產(chǎn)品好就絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題”嗎？

在鄰國(guó)日本，諸如LeBRESSO吐司咖啡專(zhuān)門(mén)店、長(zhǎng)野縣東御わざわざ面包店等。雖然主打單品爆款，但是在服務(wù)、裝修上也不至于很差。
這些店面善于制造“高附加值”，通過(guò)文化、裝修、服務(wù)等附加選項(xiàng)，提高產(chǎn)品價(jià)值。
潛移默化搶占消費(fèi)者心智：在這個(gè)品類(lèi)中，無(wú)疑是這個(gè)品牌專(zhuān)業(yè)性 高，食品烹飪更加正宗的觀念。
所以，火爆的小而美店面，不見(jiàn)得全靠產(chǎn)品取勝。

特色突出的單品店，將成為未來(lái)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的生力軍，成為餐飲發(fā)展的突破口。

丸龜制面作為當(dāng)下單品類(lèi)餐飲門(mén)店的佼佼者，有許多值得國(guó)內(nèi)同行借鑒的地方。

但需注意的是，如果想涉足的某一品類(lèi)尚未細(xì)分到極致，就不要選擇太小眾的。要知道，走一步，是先驅(qū)；走兩步，就是先烈。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐語(yǔ)餐謀

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