青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
做單品爆款并不輕松,不意味著靠單品就能一勞永逸。都看到小笹羊羹用3平米年入3億日元,卻看不到稻垣篤子在產(chǎn)品上花費(fèi)的心血。
看一看那些“小而精,小而美”的餐館,雖然在管理、進(jìn)貨上能省心。但是要面對(duì)著更嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、擔(dān)憂(yōu)著消費(fèi)潮流的轉(zhuǎn)瞬即逝、產(chǎn)品極度單一的狀況。
“掉渣燒餅”紅的時(shí)候,市場(chǎng)中瞬間出現(xiàn)上百個(gè)相關(guān)品牌。在這種環(huán)境下,“掉渣燒餅”過(guò)早地死去。風(fēng)行一時(shí)的柴火雞也是同樣的道理。
倘若是出于“簡(jiǎn)單易行”的出發(fā)點(diǎn)做單品爆款,用以逸待勞的方法取勝,這樣的單品永遠(yuǎn)也不會(huì)“爆”。
單品爆款很容易過(guò)氣,倘若不能進(jìn)行迭代創(chuàng)新,遲早會(huì)被淘汰。同樣是做單品,日本許多小而美的店面,在單品上的鉆研遠(yuǎn)比國(guó)內(nèi)深刻。
這些餐廳尤其擅長(zhǎng)單品創(chuàng)新路線(xiàn),每個(gè)品牌都有主打產(chǎn)品,并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。尤其是面和米飯店鋪的品牌,精細(xì)程度讓顧客無(wú)可挑剔。眉州東坡香腸,也是依靠不斷地迭代升級(jí),才能屹立19年。
單品爆款能火,意味著“只要產(chǎn)品好就絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題”嗎?
在鄰國(guó)日本,諸如LeBRESSO吐司咖啡專(zhuān)門(mén)店、長(zhǎng)野縣東御わざわざ面包店等。雖然主打單品爆款,但是在服務(wù)、裝修上也不至于很差。
這些店面善于制造“高附加值”,通過(guò)文化、裝修、服務(wù)等附加選項(xiàng),提高產(chǎn)品價(jià)值。
潛移默化搶占消費(fèi)者心智:在這個(gè)品類(lèi)中,無(wú)疑是這個(gè)品牌專(zhuān)業(yè)性 高,食品烹飪更加正宗的觀念。
所以,火爆的小而美店面,不見(jiàn)得全靠產(chǎn)品取勝。
特色突出的單品店,將成為未來(lái)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的生力軍,成為餐飲發(fā)展的突破口。
丸龜制面作為當(dāng)下單品類(lèi)餐飲門(mén)店的佼佼者,有許多值得國(guó)內(nèi)同行借鑒的地方。
但需注意的是,如果想涉足的某一品類(lèi)尚未細(xì)分到極致,就不要選擇太小眾的。要知道,走一步,是先驅(qū);走兩步,就是先烈。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐語(yǔ)餐謀
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