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重慶小面成餐飲新寵 學(xué)費(fèi)8天近3萬元

2018年02月23日  轉(zhuǎn)載自:重慶晚報(bào)
內(nèi)容摘要:重慶獲得“中國小面之都”的榮譽(yù)稱號(hào),重慶小面受到全國乃至世界關(guān)注。重慶小面行業(yè)人士預(yù)估,重慶小面行業(yè)將讓更多創(chuàng)業(yè)者和投資人觀望。與其相關(guān)的小面培訓(xùn)市場也受到關(guān)注,據(jù)重慶小面協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì),每年有1至2萬...
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重慶獲得“中國小面之都”的榮譽(yù)稱號(hào),重慶小面受到全國乃至世界關(guān)注。重慶小面行業(yè)人士預(yù)估,重慶小面行業(yè)將讓更多創(chuàng)業(yè)者和投資人觀望。與其相關(guān)的小面培訓(xùn)市場也受到關(guān)注,據(jù)重慶小面協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì),每年有1至2萬人加入小面技藝的學(xué)習(xí),外地人占比60%至70%,而其中大部人都會(huì)選擇小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。

近日,記者了解到,一碗小面的培訓(xùn)費(fèi)用從低的588元,到高的8天32000元不等。同是做一碗小面,為何如此大差距?慢新聞-重慶晚報(bào)記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

588元

廚房教學(xué)還可函授

渝中區(qū)新華路萬吉廣場C棟老居民樓里,是鄭祥牧的小面培訓(xùn)中心,也是他的家。

30多平方米的空間,臥室堆滿了各種香料,大概3平方米大小的廚房全是調(diào)料,客廳墻上密密麻麻掛滿了錦旗!斑@都是在我這里培訓(xùn)的學(xué)員,一技之長發(fā)大財(cái)后寄來感謝的。”67歲的鄭祥牧說。

鄭祥牧的家庭培訓(xùn)廚房

12年前,鄭祥牧從開面館轉(zhuǎn)向做重慶小面培訓(xùn)。鄭祥牧培訓(xùn)最早定價(jià)300元,兩次漲價(jià)后,到現(xiàn)在的588元。

鄭祥牧的教學(xué)模式是直接進(jìn)入廚房實(shí)踐,學(xué)員隨到隨學(xué),不計(jì)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。悟性高的學(xué)員3至5天即可掌握基本技術(shù),學(xué)得慢的繼續(xù)重新學(xué)習(xí)。

學(xué)員掌握了小面技術(shù),都會(huì)在鄭祥牧的留言本上寫上臨別贈(zèng)言,然后鄭祥牧?xí)o學(xué)員拿出自己研究的小面核心資料(一頁七種小面制作秘方和八頁資料),以方便學(xué)員回家繼續(xù)研究。

除了直接的教學(xué)模式,鄭祥牧還開創(chuàng)了函授班,主要針對(duì)外地有心學(xué)小面技術(shù),不能親自來渝的就把資料郵寄過去!白钸h(yuǎn)的是美國休斯頓的一個(gè)學(xué)員,寄資料郵費(fèi)都花了180元!编嵪槟翉囊豁澈窈竦泥]寄和快遞存根里,找出了這張憑證,向記者展示。

“我的小面培訓(xùn)價(jià)格肯定屬于重慶最低價(jià),小面培訓(xùn)也在低端市場,來的學(xué)員大多都是經(jīng)濟(jì)條件困難,想掌握一技之長,養(yǎng)家糊口。宣傳方式靠的是學(xué)員的口碑宣傳。”鄭祥牧坦率地說。做了小面一輩子,最高興的是聽到別人說“好吃”,自己的小面培訓(xùn)能做到的是保證教會(huì)做小面的技術(shù),讓想學(xué)或?qū)π∶婕夹g(shù)感興趣的人能接受的價(jià)格。

3800元

教下小面更教如何“當(dāng)老板”

38歲的楊四春,慶幸自己早在2013年前,提前3年進(jìn)入重慶小面培訓(xùn)行業(yè),打下了小面系統(tǒng)的培訓(xùn)基礎(chǔ)。

隨著《舌尖上的中國2》播出,帶火了小面培訓(xùn)行業(yè),2014年至2015年進(jìn)入小面培訓(xùn)行業(yè)的黃金時(shí)期,楊四春的小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu),每年至少有兩千個(gè)學(xué)員,最多的時(shí)候,一個(gè)班達(dá)到八十人。

“剛進(jìn)入小面培訓(xùn)行業(yè),收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是2000元,但基本沒有人來學(xué)!睏钏拇悍治,當(dāng)初的重慶市場,面館如果生意不好,寧愿關(guān)門也不會(huì)選擇接受培訓(xùn)。

“但正是那幾年,做好了技術(shù)方案、培訓(xùn)師傅、課程理論等相關(guān)基礎(chǔ)工作!睏钏拇赫f,現(xiàn)在迎來學(xué)習(xí)重慶小面培訓(xùn)火熱時(shí)期,大量的外地人來重慶學(xué)藝,他的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)在每年至少培訓(xùn)2000名學(xué)員,60%都是來自外地。

楊四春說,他的學(xué)員大部分都是機(jī)會(huì)型創(chuàng)業(yè),主要集中在70后、80后階段,約7成學(xué)員都是沖著當(dāng)面館老板來的。

2015年,楊四春趁熱打鐵,創(chuàng)立了餐飲培訓(xùn)品牌“食光機(jī)”,小面培訓(xùn)成為主打之一,學(xué)期時(shí)長10至15天,培訓(xùn)價(jià)格3800元。

學(xué)員學(xué)習(xí)小面制作

“小面技術(shù)解決不了所有問題,‘老板’才是核心需求。”楊四春的小面培訓(xùn)不僅包括小面技術(shù),還增添了炒飯、蓋飯、鹵菜系列的增值搭配,滿足不以小面為主食的區(qū)域,保證開店后菜品的多樣性。同時(shí),他還為學(xué)員“老板”們量身打造的理論課程,從創(chuàng)業(yè)者的正確心態(tài),面館經(jīng)營的策略、餐飲品牌化經(jīng)營策略做了詳細(xì)課程講解。

食光機(jī)的學(xué)員王俊良,在山東菏澤有一家1500平方米的美食城,有60多個(gè)員工!皝碇斑M(jìn)行了考察,自己親自來學(xué)習(xí),回到老家可以開重慶小面館,也可以在美食城里增加重慶小面!蓖蹩×颊f,從自己的經(jīng)營目的,更偏重的是區(qū)域市場的新機(jī)會(huì),有理論課的系統(tǒng)學(xué)習(xí)更重要。

“每年培訓(xùn)的學(xué)員,開店的越來越多,對(duì)小面原輔料的采購也有需要!睏钏拇焊嬖V記者,他已經(jīng)從小面培訓(xùn)擴(kuò)展到上游原料供應(yīng),為回到外地的學(xué)員提供地道的原料采購渠道。


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本文轉(zhuǎn)載自:重慶晚報(bào)

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