重慶小面成餐飲新寵 學(xué)費(fèi)8天近3萬元

重慶獲得“中國小面之都”的榮譽(yù)稱號(hào)，重慶小面受到全國乃至世界關(guān)注。重慶小面行業(yè)人士預(yù)估，重慶小面行業(yè)將讓更多創(chuàng)業(yè)者和投資人觀望。與其相關(guān)的小面培訓(xùn)市場也受到關(guān)注，據(jù)重慶小面協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，每年有1至2萬人加入小面技藝的學(xué)習(xí)，外地人占比60%至70%，而其中大部人都會(huì)選擇小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。

近日，記者了解到，一碗小面的培訓(xùn)費(fèi)用從低的588元，到高的8天32000元不等。同是做一碗小面，為何如此大差距？慢新聞-重慶晚報(bào)記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

588元

廚房教學(xué)還可函授

渝中區(qū)新華路萬吉廣場C棟老居民樓里，是鄭祥牧的小面培訓(xùn)中心，也是他的家。

30多平方米的空間，臥室堆滿了各種香料，大概3平方米大小的廚房全是調(diào)料，客廳墻上密密麻麻掛滿了錦旗�！斑@都是在我這里培訓(xùn)的學(xué)員，一技之長發(fā)大財(cái)后寄來感謝的。”67歲的鄭祥牧說。

鄭祥牧的家庭培訓(xùn)廚房

12年前，鄭祥牧從開面館轉(zhuǎn)向做重慶小面培訓(xùn)。鄭祥牧培訓(xùn)最早定價(jià)300元，兩次漲價(jià)后，到現(xiàn)在的588元。

鄭祥牧的教學(xué)模式是直接進(jìn)入廚房實(shí)踐，學(xué)員隨到隨學(xué)，不計(jì)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。悟性高的學(xué)員3至5天即可掌握基本技術(shù)，學(xué)得慢的繼續(xù)重新學(xué)習(xí)。

學(xué)員掌握了小面技術(shù)，都會(huì)在鄭祥牧的留言本上寫上臨別贈(zèng)言，然后鄭祥牧?xí)�給學(xué)員拿出自己研究的小面核心資料(一頁七種小面制作秘方和八頁資料)，以方便學(xué)員回家繼續(xù)研究。

除了直接的教學(xué)模式，鄭祥牧還開創(chuàng)了函授班，主要針對(duì)外地有心學(xué)小面技術(shù)，不能親自來渝的就把資料郵寄過去�！白钸h(yuǎn)的是美國休斯頓的一個(gè)學(xué)員，寄資料郵費(fèi)都花了180元�！编嵪槟翉囊豁澈窈竦泥]寄和快遞存根里，找出了這張憑證，向記者展示。

“我的小面培訓(xùn)價(jià)格肯定屬于重慶最低價(jià)，小面培訓(xùn)也在低端市場，來的學(xué)員大多都是經(jīng)濟(jì)條件困難，想掌握一技之長，養(yǎng)家糊口。宣傳方式靠的是學(xué)員的口碑宣傳。”鄭祥牧坦率地說。做了小面一輩子，最高興的是聽到別人說“好吃”，自己的小面培訓(xùn)能做到的是保證教會(huì)做小面的技術(shù)，讓想學(xué)或?qū)π∶婕夹g(shù)感興趣的人能接受的價(jià)格。

3800元

教下小面更教如何“當(dāng)老板”

38歲的楊四春，慶幸自己早在2013年前，提前3年進(jìn)入重慶小面培訓(xùn)行業(yè)，打下了小面系統(tǒng)的培訓(xùn)基礎(chǔ)。

隨著《舌尖上的中國2》播出，帶火了小面培訓(xùn)行業(yè)，2014年至2015年進(jìn)入小面培訓(xùn)行業(yè)的黃金時(shí)期，楊四春的小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，每年至少有兩千個(gè)學(xué)員，最多的時(shí)候，一個(gè)班達(dá)到八十人。

“剛進(jìn)入小面培訓(xùn)行業(yè)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是2000元，但基本沒有人來學(xué)�！睏钏拇悍治�，當(dāng)初的重慶市場，面館如果生意不好，寧愿關(guān)門也不會(huì)選擇接受培訓(xùn)。

“但正是那幾年，做好了技術(shù)方案、培訓(xùn)師傅、課程理論等相關(guān)基礎(chǔ)工作�！睏钏拇赫f，現(xiàn)在迎來學(xué)習(xí)重慶小面培訓(xùn)火熱時(shí)期，大量的外地人來重慶學(xué)藝，他的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)在每年至少培訓(xùn)2000名學(xué)員，60%都是來自外地。

楊四春說，他的學(xué)員大部分都是機(jī)會(huì)型創(chuàng)業(yè)，主要集中在70后、80后階段，約7成學(xué)員都是沖著當(dāng)面館老板來的。

2015年，楊四春趁熱打鐵，創(chuàng)立了餐飲培訓(xùn)品牌“食光機(jī)”，小面培訓(xùn)成為主打之一，學(xué)期時(shí)長10至15天，培訓(xùn)價(jià)格3800元。

學(xué)員學(xué)習(xí)小面制作

“小面技術(shù)解決不了所有問題，‘老板’才是核心需求。”楊四春的小面培訓(xùn)不僅包括小面技術(shù)，還增添了炒飯、蓋飯、鹵菜系列的增值搭配，滿足不以小面為主食的區(qū)域，保證開店后菜品的多樣性。同時(shí)，他還為學(xué)員“老板”們量身打造的理論課程，從創(chuàng)業(yè)者的正確心態(tài)，面館經(jīng)營的策略、餐飲品牌化經(jīng)營策略做了詳細(xì)課程講解。

食光機(jī)的學(xué)員王俊良，在山東菏澤有一家1500平方米的美食城，有60多個(gè)員工�！皝碇�前進(jìn)行了考察，自己親自來學(xué)習(xí)，回到老家可以開重慶小面館，也可以在美食城里增加重慶小面�！蓖蹩×颊f，從自己的經(jīng)營目的，更偏重的是區(qū)域市場的新機(jī)會(huì)，有理論課的系統(tǒng)學(xué)習(xí)更重要。

“每年培訓(xùn)的學(xué)員，開店的越來越多，對(duì)小面原輔料的采購也有需要�！睏钏拇焊嬖V記者，他已經(jīng)從小面培訓(xùn)擴(kuò)展到上游原料供應(yīng)，為回到外地的學(xué)員提供地道的原料采購渠道。

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本文轉(zhuǎn)載自：重慶晚報(bào)

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