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廣州餐飲“圍城”困局:外地的攻不進(jìn)來,本土的殺不出去

2018年01月24日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:王艷艷 邵大碗

第2頁(共2頁):廣州餐飲“圍城”困局:外地的攻不進(jìn)來,本土的殺不出去[2]

內(nèi)容摘要:都說“食在廣州”,所以這里是餐飲人的天堂?看完這篇你可能想逃……區(qū)位:廣州經(jīng)營關(guān)鍵詞:對(duì)產(chǎn)品投入最大、不愛營銷噱頭、直營經(jīng)營、品牌迭代慢代表餐飲品牌:廣州酒家、陶陶居、真功夫、九毛九、大龍鳳、客語、祿...
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廣州的獅頭牌鹵味研究所,創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)每個(gè)月至少要去潮汕幾天,為最地道的潮汕美食采風(fēng)。

九毛九早在2015年,就和國內(nèi)推崇天然食材的品牌、廠家聯(lián)盟,引領(lǐng)了全國餐飲的食材升級(jí)之戰(zhàn)。

“對(duì)產(chǎn)品更挑剔,廣州餐飲普遍更重視產(chǎn)品本身和服務(wù),相對(duì)更務(wù)實(shí)!鼻硒P凰創(chuàng)始人吳天真說,很多廣州做得好的品牌,無一例外都在產(chǎn)品上做得好。

記者也發(fā)現(xiàn),廣州新餐飲代表:九毛九、客語、祿鼎記、大龍鳳等,做得好的品牌全是直營。項(xiàng)韜說,其實(shí)也從一個(gè)側(cè)面也反映了大家想“更好地把產(chǎn)品質(zhì)量控制住” 的底層邏輯。

同樣是一線城市 廣州餐飲“逼格”遠(yuǎn)不如上海?  

在采訪中,不少受訪者還提到,同樣是一線城市,但廣州的消費(fèi)升級(jí)意識(shí)不及深圳、上海等城市(經(jīng)營者從客單價(jià)的接受度上看),廣州的品牌迭代比較慢。

“市場是由消費(fèi)者的需求成就的,廣州的消費(fèi)比較理性,注重性價(jià)比,造成一些創(chuàng)新品牌的生存空間有限,最終就會(huì)造成迭代慢。 ”九毛九的總經(jīng)理羅曉軍說,不像深圳、上海,年輕人多,對(duì)新事物接受度高。

記者也發(fā)現(xiàn),引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)的熱門餐廳,更多出現(xiàn)在魔都上海,比如桂滿隴、左庭右院、桃園眷村等。

但在廣州,如果餐廳出品很地道,那環(huán)境倒成了次要的,比如阿強(qiáng)家酸菜魚、向群飯店、九重天、愛群酒家等,環(huán)境很一般,但總是大排長龍。

羅曉軍說:“雖然近幾年廣州餐廳的環(huán)境普遍過得去,但廣州餐飲在裝修上的投入確實(shí)比不上上海、深圳!

而在一線城市中,廣州的鋪?zhàn)夂腿斯は啾缺本、上海也是較便宜的。某連鎖茶飲品牌老板表示,相同的客單價(jià),廣州的毛利高于北京、上海;但為留住注重性價(jià)比的廣州消費(fèi)者,他們只能選擇穩(wěn)定低價(jià)。

小結(jié)

廣州是座圍城 外面的進(jìn)不去,里面的出不來

廣州是美食的天下,但對(duì)于餐飲經(jīng)營者來說,因?yàn)楫?dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和對(duì)口味的高要求,進(jìn)入有一定的門檻。    

“在廣州,外面的品牌進(jìn)不去,里面的品牌出不來!睆V州食通天美食廣場聯(lián)合創(chuàng)始人劉杰說,外來餐飲品牌進(jìn)入廣州做餐飲,沒有一個(gè)人做大型粵菜。因?yàn)楦旧嫒氩贿M(jìn)去,也摸不透。  

聶云宸說,“其他地區(qū)很熱的品牌,未必能靠熱度成功進(jìn)廣州,因地方口味使然。”  

而記者也認(rèn)為,廣州當(dāng)?shù)氐牟惋嫞l(fā)展成全國品牌的不多,或許也跟經(jīng)營者的重心在產(chǎn)品上,不熱衷對(duì)外擴(kuò)張有關(guān)。  

所以,廣州給餐飲人最大的機(jī)會(huì)只有一個(gè):誰的產(chǎn)品能俘虜消費(fèi)者的口味,誰就能立足。  

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:王艷艷 邵大碗

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