青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
都說“食在廣州”,所以這里是餐飲人的天堂?看完這篇你可能想逃……
區(qū)位: 廣州
經(jīng)營關鍵詞: 對產(chǎn)品投入最大、不愛營銷噱頭、直營經(jīng)營、品牌迭代慢
代表餐飲品牌: 廣州酒家、陶陶居、真功夫、九毛九、大龍鳳、客語、祿鼎記、俏鳳凰、太二酸菜魚、不怕虎牛腩
“食在廣州”有兩層意義:其一,廣州食材豐富,菜系流派多樣。從史至今,無論是八大菜系還是日韓法意等世界美食,都能在廣州找到自己的生存土壤。
其二,廣州人對吃很講究,從小受傳統(tǒng)粵菜的影響,也練就了挑剔的口舌。
“廣州消費者更在乎食物味道和性價比,對食物有很強的辨別能力和要求。 ”俏鳳凰創(chuàng)始人吳天真說,廣州人本身愛吃,對吃的研究也很深入,比如烤魚,很多廣州人吃一口就能吃出是不是活魚。
“食材要好,要能吃出食材的品質(zhì),注重口感,價格還不能貴。”喜茶的聯(lián)合創(chuàng)始人聶云宸如是總結(jié)。
“喜歡吃鮑參翅肚,不講究排場,講究食材、講究做得好不好吃。”九毛九人力資源總監(jiān)崔弄宇說。
廣州美食圈的黑子說,廣州人比較務實,對排場是不講究的,對吃還是回歸本身,追求味道地道。
幾乎每位廣東餐飲人都提到了食材和價格——廣州人最關心的兩項指標,大眾點評的數(shù)據(jù)也印證了這點,“菜品健康”成了口味評價的高頻詞:
記者統(tǒng)計了大眾點評的數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)“性價比” 是消費者是否會選擇就餐的重要條件:
廣州餐飲以傳統(tǒng)粵菜為主,但近年受到外來餐飲文化的沖擊,湘菜、川菜館的占比增大,新式餐飲正在廣州崛起。本土菜和外來餐飲的分庭抗禮,使廣州成了一線城市里少有的本土菜和外地菜各占半壁江山的城市 。
“廣州做得比較好的,是以大型粵菜為主的廣州酒家、陶陶居一類……雖然湖北菜、川菜館居多,但形成大規(guī)模連鎖的不多!睆V州食通天美食廣場聯(lián)合創(chuàng)始人劉杰說。
蒙自源創(chuàng)始人說:“廣州市場份額最大的還是湘菜,一些老字號粵菜酒樓則走高端路線!
傳統(tǒng)餐飲和新式餐飲的對比開始愈發(fā)明顯。
那些經(jīng)營早茶的傳統(tǒng)粵菜酒樓,店面大(像廣州酒家動不動就是2000平)、翻臺率又低,隨著經(jīng)營成本上漲,都難以擴張。“從05年至今,所有的大型粵菜酒樓在廣州的拓展步伐都非常小!眲⒔苷f。
而年輕人更青睞一些新式餐飲品牌,比如:喜茶、大龍鳳、祿鼎記、陳記順和牛肉等。
當傳統(tǒng)餐飲人意識到發(fā)展瓶頸,便開始尋求突破和改變。
“近兩年有個早茶新品牌‘周記茗點居’,店面縮小至500平米,客單價比同行貴,但生意很好,經(jīng)常需要等位!眲⒔苷f,它不靠走量,只能靠提升客單價來保證經(jīng)營!翱蛦蝺r提高后客群就分層了,年輕人去時尚的店,老太太去大型的酒家吃飯看報紙。 ”
食客水平高,所以廣州餐飲老板對產(chǎn)品的重視程度普遍高。
廣州餐飲人更注重食物本身的品質(zhì)和味道,其它加分項(環(huán)境)和干擾項(營銷噱頭)投入資源相對少一些 。不怕虎牛腩創(chuàng)始人項韜說,“主要是意識,我見過有大品牌的老板坐在幾口炒鍋前,炒好一個菜他試過才能出!
記者曾在廣州體驗過太二酸菜魚,他們是這么做的:若是遇上自己腌制的酸菜用完了,就直接關門不營業(yè);想打包?不好意思只能堂食;酸菜魚想換辣度?不好意思,只有一種:不加辣、不減辣……非常傲嬌。
表面上看這是一些任性的營銷噱頭,實際上,這是經(jīng)營者不惜得罪顧客也要保證產(chǎn)品口感和品質(zhì)的態(tài)度。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:王艷艷 邵大碗
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