青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
可以看出,占比的最大的是炒菜品類,以義泰昌的現(xiàn)炒快餐為最佳代表。據(jù)了解,義泰昌在深圳共有11家店(1家新店暫且不計(jì)),幾乎全是“萬單俱樂部”的成員,美團(tuán)平臺(tái)就有9家,餓了么平臺(tái)2家。
義泰昌以小鍋現(xiàn)炒為特色,主張“現(xiàn)炒才好吃”,SKU和客單價(jià)都不高,與平均水平相差不遠(yuǎn),但出品很標(biāo)準(zhǔn),這也是保證十多家高銷量店鋪穩(wěn)定運(yùn)營的殺手锏。可見在保留特色的前提下實(shí)現(xiàn)出品標(biāo)準(zhǔn)化,是做好外賣的不二法門。
緊接著占比第二的是廣式小吃(如腸粉等)和港式茶餐廳,相對(duì)來說,麻辣燙也很受歡迎,【正宗重慶麻辣燙】上榜兩次。
在北方市場(chǎng)廣受歡迎的黃燜雞米飯、炒飯等,在深圳榜單上僅各占一席。
深圳地區(qū)榜單的SKU普遍較多,低于50的僅4家,占比20%,平均可達(dá)70以上。
榜單上的商戶的主營品類多在兩種以上,每種SKU均在10以上,甚至有的商戶的品類多達(dá)5種以上,包括炒菜、粥、粉面類、小吃、海鮮、香鍋等。
對(duì)于品牌店來說,增多SKU確實(shí)可以提升總單量,可以滿足消費(fèi)者的多種需求。但前提是該商戶要有強(qiáng)大的出品能力,確保供應(yīng)鏈跟上,還要注意外賣菜單的清晰化(多并不意味著亂)。
深圳萬單商戶的外賣客單價(jià)均價(jià)在¥22左右,以¥18、¥21、¥22、¥23居多,總占比超60%。
除港式茶餐廳均價(jià)在¥35左右,其余均不超過¥25。有趣的是,最高和最低的消費(fèi)者聚集地,都在福田區(qū)。高單量商戶有50%簇居在華強(qiáng)北(屬于福田區(qū))。
深圳的多市中心問題飽受爭議多年,如果從外賣單量來找市中心,福田人民就笑了。
在廣州地區(qū),僅一家“潮宗牛肉店”無滿減活動(dòng),其他商鋪均設(shè)有滿減活動(dòng),且滿足滿減條件的最低檔位的價(jià)格以20、25居多,均高于店鋪平均客單價(jià)?梢,設(shè)置滿減的商家是為了達(dá)到提高客單價(jià)的作用。
而在深圳的TOP20中,只有汕頭輝記腸粉王一家不設(shè)滿減,生意似乎未受到影響,人均¥23也屬于深圳最普遍的人均消費(fèi)水平。滿減門檻基本上決定了客單價(jià),例如香港新發(fā)臘茶餐廳的人均為¥34,滿減門檻即是¥35。
美團(tuán)更寵品牌,餓了么更愛平民。 可以看出,在品類、滿減、SKU方面,餓了么和美團(tuán)并無很大出入。但餓了么榜單上的商戶以無品牌標(biāo)簽的居多,高達(dá)80%以上。
綜合北上廣深成都的所有外賣萬單戶,可以發(fā)現(xiàn)這些要點(diǎn):
1,炒菜品類始終統(tǒng)領(lǐng)外賣江湖,占據(jù)品類第一名。
2,全國人民都愛麻辣燙,川湘口味不會(huì)錯(cuò)。
3,客單價(jià)設(shè)在滿減區(qū)間內(nèi),拉高客單很輕松。
成都人民最會(huì)吃:荷葉飯、煲仔飯、鹵肉飯……品類細(xì)分、特色鮮明;
上海人民最養(yǎng)生:一家曼玲粥俘獲了多少上海人;
廣深人民最有錢:客單均價(jià)很領(lǐng)先,高價(jià)茶餐廳消費(fèi)起來眼睛都不眨;
北京人民最……呃……最……普通(實(shí)在沒有亮點(diǎn),我能怎么辦)
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本文轉(zhuǎn)載自:外賣第一課 作者:孟小倩 王玲
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