揭秘廣深外賣萬單榜：義泰昌屠榜深圳，楊國福霸榜廣州

品類：炒菜占據(jù)半壁榜單，義泰昌一家稱霸  

可以看出，占比的最大的是炒菜品類，以義泰昌的現(xiàn)炒快餐為最佳代表。據(jù)了解，義泰昌在深圳共有11家店（1家新店暫且不計(jì)），幾乎全是“萬單俱樂部”的成員，美團(tuán)平臺(tái)就有9家，餓了么平臺(tái)2家。

義泰昌以小鍋現(xiàn)炒為特色，主張“現(xiàn)炒才好吃”，SKU和客單價(jià)都不高，與平均水平相差不遠(yuǎn)，但出品很標(biāo)準(zhǔn)，這也是保證十多家高銷量店鋪穩(wěn)定運(yùn)營的殺手锏。可見在保留特色的前提下實(shí)現(xiàn)出品標(biāo)準(zhǔn)化，是做好外賣的不二法門。  

緊接著占比第二的是廣式小吃（如腸粉等）和港式茶餐廳，相對(duì)來說，麻辣燙也很受歡迎，【正宗重慶麻辣燙】上榜兩次。

在北方市場(chǎng)廣受歡迎的黃燜雞米飯、炒飯等，在深圳榜單上僅各占一席。

SKU：SKU平均可達(dá)70，一家店最多包括5個(gè)品類

深圳地區(qū)榜單的SKU普遍較多，低于50的僅4家，占比20%，平均可達(dá)70以上。

榜單上的商戶的主營品類多在兩種以上，每種SKU均在10以上，甚至有的商戶的品類多達(dá)5種以上，包括炒菜、粥、粉面類、小吃、海鮮、香鍋等。

對(duì)于品牌店來說，增多SKU確實(shí)可以提升總單量，可以滿足消費(fèi)者的多種需求。但前提是該商戶要有強(qiáng)大的出品能力，確保供應(yīng)鏈跟上，還要注意外賣菜單的清晰化（多并不意味著亂）。

客單：深圳的客單價(jià)在22元，18元以下只占25%

深圳萬單商戶的外賣客單價(jià)均價(jià)在￥22左右，以￥18、￥21、￥22、￥23居多，總占比超60%。

除港式茶餐廳均價(jià)在￥35左右，其余均不超過￥25。有趣的是，最高和最低的消費(fèi)者聚集地，都在福田區(qū)。高單量商戶有50%簇居在華強(qiáng)北（屬于福田區(qū)）。

深圳的多市中心問題飽受爭議多年，如果從外賣單量來找市中心，福田人民就笑了。

綜合廣州、深圳兩個(gè)地區(qū)的滿減設(shè)置，可發(fā)現(xiàn)同樣的規(guī)律：  

滿減：滿減條件高于平均客單價(jià)，無滿減也能成為萬單戶

在廣州地區(qū)，僅一家“潮宗牛肉店”無滿減活動(dòng)，其他商鋪均設(shè)有滿減活動(dòng)，且滿足滿減條件的最低檔位的價(jià)格以20、25居多，均高于店鋪平均客單價(jià)�？梢�，設(shè)置滿減的商家是為了達(dá)到提高客單價(jià)的作用。

而在深圳的TOP20中，只有汕頭輝記腸粉王一家不設(shè)滿減，生意似乎未受到影響，人均￥23也屬于深圳最普遍的人均消費(fèi)水平。滿減門檻基本上決定了客單價(jià)，例如香港新發(fā)臘茶餐廳的人均為￥34，滿減門檻即是￥35。

對(duì)比美團(tuán)和餓了么兩個(gè)平臺(tái)，可發(fā)現(xiàn)有以下異同：  

美團(tuán)更寵品牌，餓了么更愛平民。 可以看出，在品類、滿減、SKU方面，餓了么和美團(tuán)并無很大出入。但餓了么榜單上的商戶以無品牌標(biāo)簽的居多，高達(dá)80%以上。

綜合北上廣深成都的所有外賣萬單戶，可以發(fā)現(xiàn)這些要點(diǎn)：

1，炒菜品類始終統(tǒng)領(lǐng)外賣江湖，占據(jù)品類第一名。

2，全國人民都愛麻辣燙，川湘口味不會(huì)錯(cuò)。

3，客單價(jià)設(shè)在滿減區(qū)間內(nèi)，拉高客單很輕松。

最后，給各地區(qū)的外賣頒發(fā)以下小獎(jiǎng)狀（獨(dú)一無二沒有雷同，如有雷同算你抄我）：

成都人民最會(huì)吃：荷葉飯、煲仔飯、鹵肉飯……品類細(xì)分、特色鮮明；    

上海人民最養(yǎng)生：一家曼玲粥俘獲了多少上海人；  

廣深人民最有錢：客單均價(jià)很領(lǐng)先，高價(jià)茶餐廳消費(fèi)起來眼睛都不眨；  

北京人民最……呃……最……普通（實(shí)在沒有亮點(diǎn)，我能怎么辦） 

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本文轉(zhuǎn)載自：外賣第一課 作者：孟小倩 王玲

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