青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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9月4日19點(diǎn),記者到達(dá)該店,并粗略統(tǒng)計(jì)了該吧的銷售情況。在7點(diǎn)到9點(diǎn)之間,約有77人進(jìn)店,絕大多數(shù)為該校學(xué)生,少數(shù)校外社區(qū)家長,累計(jì)購買約21杯飲品及1份單價(jià)2.5元的糕點(diǎn)。按飲品平均客單價(jià)13.4元來算的話,兩小時(shí)營收約283.5元。
9月4日19時(shí)~21時(shí)友飲吧營業(yè)情況(粗略)
細(xì)心的讀者可以發(fā)現(xiàn),在20時(shí)到21時(shí),盡管進(jìn)店人數(shù)大輻增加,但實(shí)際消費(fèi)筆數(shù)并未上升。記者征詢了其中一些進(jìn)店但未購買的學(xué)生的意見,大致可以分為以下三種:
一、 無購買意向,純屬好奇,隨便看一下;
二、 未看到飲品價(jià)格菜單,不想貿(mào)然買;
三、 糕點(diǎn)價(jià)格有點(diǎn)貴,去旁邊超市買。
新款無人咖啡機(jī)菜單界面,選擇后方能看到價(jià)格
那么,買到了咖啡的人又是怎樣的感受呢?在兩小時(shí)內(nèi)隨機(jī)征詢了10余位買到咖啡的同學(xué)的意見,得到的反饋是:
一、大多數(shù)同學(xué)都在吐槽沒有配咖啡蓋,只有一個(gè)吸管;
二、約半數(shù)同學(xué)反饋咖啡價(jià)格和味道還可以,半數(shù)反饋咖啡口味很淡;
三、部分同學(xué)反饋,咖啡價(jià)格并沒有感覺有太多優(yōu)惠。
對(duì)于友飲吧來說,相信前兩個(gè)問題都能很容易解決,但是學(xué)生對(duì)于該吧價(jià)格的敏感程度還是超過了筆者的意料。
經(jīng)過深入了解后,記者認(rèn)為,友飲吧的競爭壓力不小,可發(fā)展性存疑。據(jù)該校一位大三同學(xué)介紹,外經(jīng)貿(mào)校園內(nèi)便有4~5家小型咖啡吧,在距離友飲吧約500米的位置,也有一家物美超市。校園外臨街奶茶店、咖啡廳更是不在少數(shù),學(xué)生的可選項(xiàng)很多。此外,外經(jīng)貿(mào)留學(xué)生很多,是咖啡的重度消費(fèi)群體,但是留學(xué)生活動(dòng)區(qū)域多在外經(jīng)貿(mào)西側(cè),友飲吧很難觸達(dá)這一群體。
此外,據(jù)該校同學(xué)向反饋,由于外賣發(fā)達(dá),很多女學(xué)生會(huì)通過拼單的方式線上購買咖啡及奶茶,價(jià)格相對(duì)來說也并不很高,但分量會(huì)比友飲吧的足!拔覀儗W(xué)校的學(xué)生口味很叼,都是被附近的商家慣出來的!保晃淮笕膶W(xué)生告訴記者。
無人的不是咖啡吧,而是咖啡機(jī)
大約21點(diǎn)20分,記者驚訝地發(fā)現(xiàn),該店的員工已經(jīng)開始將吧外的椅子、廣告牌、水桶等物料陸陸續(xù)續(xù)地搬進(jìn)店里,似乎有打烊的跡象。記者在詢問店員后得知,確實(shí)正準(zhǔn)備關(guān)門,“你也看到了,這個(gè)時(shí)間點(diǎn)學(xué)生已經(jīng)很少了”,面對(duì)記者關(guān)于打烊原因的追問,店員回答道。
關(guān)于無人便利店案例,曾做過一系列報(bào)道。盡管在技術(shù)、前端展示及人工值守上有很多區(qū)別,但24小時(shí)經(jīng)營幾乎是業(yè)界標(biāo)配,但是友飲吧主打的“24小時(shí)無人咖啡吧”并未實(shí)現(xiàn)官方公眾號(hào)里所描述24小時(shí)營業(yè)。
“不是寫著24小時(shí)經(jīng)營嗎?怎么都關(guān)門了?”,一位在打烊之后路過的學(xué)生向同伴吐槽道。
友飲吧打烊后,一位路過的人趴在門前
對(duì)此,友飲吧的相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者回應(yīng)稱,外經(jīng)貿(mào)的這個(gè)店剛剛搭建,人手不足,難以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)經(jīng)營。這個(gè)無人咖啡吧前期主要承載展示、宣傳等功能,正常營業(yè)時(shí)間約為早9點(diǎn)到晚上11點(diǎn),后續(xù)入駐到虹遠(yuǎn)樓內(nèi)的無人咖啡機(jī),將實(shí)現(xiàn)24小時(shí)無人經(jīng)營。
值得一提的是,友飲吧的無人咖啡機(jī)并不是首次投放市場。據(jù)上述人士介紹,目前友飲吧已在全國投放約400臺(tái)無人咖啡機(jī),主要在學(xué)校、商場等人流密集區(qū)域。且產(chǎn)品型號(hào)統(tǒng)一,并會(huì)定期更新飲品種類。
記者認(rèn)為,友飲吧的這家“24小時(shí)無人咖啡吧”并不是嚴(yán)格意義的24小時(shí)經(jīng)營,不排除有跟風(fēng)嫌疑,僅可以稱之為無人咖啡機(jī)。距離現(xiàn)階段已出現(xiàn)的無人便利店項(xiàng)目,該吧在技術(shù)層面還有不少差距。
此外,根據(jù)記者觀察,來咖啡吧購買的消費(fèi)者絕大多數(shù)都是選擇外帶,而不是在店內(nèi)立即消費(fèi),在此情況下,設(shè)一個(gè)咖啡吧與擺一臺(tái)咖啡機(jī)的區(qū)別究竟多大?也值得觀察。
一位咖啡從業(yè)者也向記者提出了質(zhì)疑,單從前述“兩小時(shí)銷量”來看,經(jīng)營情況似乎不錯(cuò)。但考慮到是剛推出市場,以及租金、消防、食藥監(jiān)等問題,該吧商業(yè)模式能否成形仍有待觀察。
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本文轉(zhuǎn)載自:零售老板內(nèi)參 作者:楊亞飛
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