青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
除增加了營(yíng)業(yè)額,還收獲了三大好處
需要強(qiáng)調(diào)的是,一席地的小龍蝦單品營(yíng)銷(xiāo)不是低價(jià)賠本賺吆喝。經(jīng)過(guò)此次合作,一席地總結(jié)了一下經(jīng)驗(yàn):
小龍蝦是個(gè)比較特別的爆品,吃小龍蝦的顧客具有“停不下來(lái)”的動(dòng)作慣性、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示平均每桌的小龍蝦點(diǎn)單量>1份。所以,在營(yíng)銷(xiāo)上才利用“買(mǎi)一送一券”,通過(guò)“第一份讓利引流,第二份提升收入”的方式增加用戶在店內(nèi)用餐的粘性。
事實(shí)也驗(yàn)證了這個(gè)設(shè)想,在活動(dòng)期間,參與活動(dòng)的一席地店內(nèi)平均每3桌就有1桌使用小龍蝦買(mǎi)一送一券,并且其中30%的顧客在核銷(xiāo)買(mǎi)一送一券之后,又下單另一份小龍蝦。結(jié)果,一席地突破了開(kāi)店以來(lái)夏季營(yíng)收的歷史記錄,當(dāng)月的小龍蝦銷(xiāo)量從1.8噸提升至3.24噸,增長(zhǎng)44%。
杜帥帥總結(jié),與口碑供應(yīng)鏈合作推出小龍蝦新品,除了增加營(yíng)業(yè)額外,一席地也收獲了其他好處:
①增加了品牌曝光率: 口碑這么大的平臺(tái),在上面推廣活動(dòng),很多顧客都認(rèn)識(shí)或重新認(rèn)識(shí)了一席地,所以才在20天內(nèi)就新增了1.5萬(wàn)會(huì)員。
②低風(fēng)險(xiǎn)推出新品: 對(duì)于一席地這樣的中型餐企來(lái)說(shuō),研發(fā)能力有限,將新品做成爆品是有壓力的。尤其是從沒(méi)做過(guò)的小龍蝦,如果只靠自己研發(fā),那時(shí)間成本和資金投入成本會(huì)很高。而推新品特別需要流量導(dǎo)入,在淡季也有壓力。
由于口碑供應(yīng)鏈提供的小龍蝦本身就是爆品,而且是半成品,一席地在它的基礎(chǔ)之上加入了年糕、黃瓜等,與自有的雞肉火鍋組成新品套餐,研發(fā)時(shí)間短,口味也不錯(cuò),降低了研發(fā)成本;加上口碑還做了很多活動(dòng),組合起來(lái)正好是一席地想要的,風(fēng)險(xiǎn)大大降低。
③建立了穩(wěn)定可靠的供應(yīng)鏈: 現(xiàn)在大部分餐企都在走半成品化道路,尤其是連鎖餐廳,標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)與半成品化難以分開(kāi),這個(gè)時(shí)候就十分考驗(yàn)餐企的供應(yīng)鏈。這個(gè)供應(yīng)鏈不僅要貨源穩(wěn)定、品質(zhì)穩(wěn)定,還要價(jià)格穩(wěn)定。
現(xiàn)在通過(guò)這樣的一次合作,一席地確定口碑供應(yīng)鏈就具備了這三個(gè)“穩(wěn)定”,所以在今后的每一季,上新菜單都將從口碑供應(yīng)鏈中去篩選,用最簡(jiǎn)單的方式做新品研發(fā),提升綜合競(jìng)爭(zhēng)力?梢哉f(shuō),“口碑供應(yīng)鏈解決了我們(一席地)以前想去做但是做不到的事情 !
以營(yíng)銷(xiāo)為目的,專(zhuān)門(mén)提供爆品
說(shuō)到餐飲供應(yīng)鏈,最常見(jiàn)的就是專(zhuān)門(mén)的主食、副食、生鮮蔬菜、飲料等的供應(yīng)鏈,他們只為餐廳提供最基本的原材料,但研發(fā)新品和打造爆品就是餐廳自己的事情了。
口碑供應(yīng)鏈與這種傳統(tǒng)供應(yīng)鏈最大的區(qū)別就在于,口碑供應(yīng)鏈的核心在于營(yíng)銷(xiāo),所以只提供——爆品。 這個(gè)爆品為餐廳賦能,直接讓餐廳跨過(guò)研發(fā)環(huán)節(jié),選定即可使用。
這還不算,口碑供應(yīng)鏈還設(shè)計(jì)了各種爆款營(yíng)銷(xiāo)一站式解決方案,等于給餐廳加了一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)外腦 ,直接跨過(guò)自己冥思苦想的策劃環(huán)節(jié),同樣,選定即可應(yīng)用。
就像一席地杜帥帥總結(jié)的那樣,口碑供應(yīng)鏈最適合研發(fā)能力有限的餐企,還能解決供應(yīng)鏈和營(yíng)銷(xiāo)的“后顧之憂”。
最后就是,餐飲人千萬(wàn)別以為口碑爆款供應(yīng)鏈只提供小龍蝦哦,還有酸菜魚(yú)、網(wǎng)紅飲品、甚至主食等更多爆款單品供大家選擇。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:王平
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