阿里巴巴殺入小龍蝦供應鏈，試水餐廳營收增速明顯

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小龍蝦這個擁有千億級市場的網(wǎng)紅，在2017年夏天依然是最熱門的餐飲爆品，從好吃到停不下來的口感到一路漲上天的批發(fā)價，都讓餐飲人又愛又恨卻不能放手。

誰擁有品質穩(wěn)定、價格穩(wěn)定、數(shù)量穩(wěn)定的小龍蝦貨源，誰就能在競爭中穩(wěn)操勝券。而阿里旗下的口碑平臺則適時推出口碑供應鏈，在小龍蝦供應及更多餐飲爆品供應市場搶占先機。

火鍋淡季的瓶頸，計劃用小龍蝦突破

杭州知名火鍋連鎖品牌一席地的管理者們深刻感受到這一點。他們主營雞窩火鍋，已在杭州經(jīng)營16年，全國共有60多家門店，是一個典型的中型餐企。

在經(jīng)歷了發(fā)展壯大期后，一席地需要突破，尤其在夏季這個火鍋淡季，更是計劃以小龍蝦為突破點，一舉解決餐廳面臨的三個難題：

1、研發(fā)能力有限，難以快速研發(fā)新品。  

火鍋這個業(yè)態(tài)，研發(fā)來研發(fā)去還是火鍋。一席地想研發(fā)一些應季的爆品如小龍蝦，但是由于前16年并沒有做過這個，要在短時間內(nèi)研發(fā)出一個大眾歡迎的小龍蝦菜品實在是心有余而力不足。 

2、供應鏈短板，沒有成熟供應鏈。  

供應鏈是餐飲人的一個命脈，尤其是今年夏天的小龍蝦，連續(xù)漲價讓很多專業(yè)的龍蝦館都難以承受。一席地從未有專門的供應商，即使研發(fā)出小龍蝦新菜品，如果原材料只靠市場采購，那成本根本吃不消。

3、新品營銷怎么做，如何提升營業(yè)額？  

對于所有的中餐和火鍋店來說，上個小龍蝦新品不是問題，問題是如何通過小龍蝦新品提高餐廳的營業(yè)額，而且是快速提升。由于是淡季，客流有限，一席地并沒有十足的把握。

與口碑供應鏈合作，20天營收增長15%以上  

在厘清了自己要面對和解決什么問題后，一席地選擇了與口碑供應鏈合作，在口碑供應鏈提供的眾多爆品中選擇了麻辣小龍蝦，通過小龍蝦單品營銷，投入活動僅20天，就累計發(fā)放單品券11萬份，結果——

通過單品券新增會員1.5萬，新增會員帶動營收增長15%；

單品券引流幫助店日均開臺數(shù)提升12%，小龍蝦點單量提升44%；

門店再次出現(xiàn)久違的大排隊景象。

據(jù)一席地管理人杜帥帥介紹，他們與口碑供應鏈的合作很簡單，主要在兩方面：

1、引流：  原價78元的麻辣小龍蝦，通過周五1元限量秒殺+玩游戲領買一送一券，分別連續(xù)引流4周和3周；

2、提客單：  推出原價213元的新品——龍鳳斗套餐（麻辣小龍蝦+雞肉火鍋），以現(xiàn)價169元夏日限定價推向市場，在保留利潤空間的同時，給顧客“高性價比”的消費體驗，提升客單價和毛利率。

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王平

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