青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
小龍蝦這個擁有千億級市場的網(wǎng)紅,在2017年夏天依然是最熱門的餐飲爆品,從好吃到停不下來的口感到一路漲上天的批發(fā)價,都讓餐飲人又愛又恨卻不能放手。
誰擁有品質穩(wěn)定、價格穩(wěn)定、數(shù)量穩(wěn)定的小龍蝦貨源,誰就能在競爭中穩(wěn)操勝券。而阿里旗下的口碑平臺則適時推出口碑供應鏈,在小龍蝦供應及更多餐飲爆品供應市場搶占先機。
火鍋淡季的瓶頸,計劃用小龍蝦突破
杭州知名火鍋連鎖品牌一席地的管理者們深刻感受到這一點。他們主營雞窩火鍋,已在杭州經(jīng)營16年,全國共有60多家門店,是一個典型的中型餐企。
在經(jīng)歷了發(fā)展壯大期后,一席地需要突破,尤其在夏季這個火鍋淡季,更是計劃以小龍蝦為突破點,一舉解決餐廳面臨的三個難題:
1、研發(fā)能力有限,難以快速研發(fā)新品。
火鍋這個業(yè)態(tài),研發(fā)來研發(fā)去還是火鍋。一席地想研發(fā)一些應季的爆品如小龍蝦,但是由于前16年并沒有做過這個,要在短時間內(nèi)研發(fā)出一個大眾歡迎的小龍蝦菜品實在是心有余而力不足。
2、供應鏈短板,沒有成熟供應鏈。
供應鏈是餐飲人的一個命脈,尤其是今年夏天的小龍蝦,連續(xù)漲價讓很多專業(yè)的龍蝦館都難以承受。一席地從未有專門的供應商,即使研發(fā)出小龍蝦新菜品,如果原材料只靠市場采購,那成本根本吃不消。
3、新品營銷怎么做,如何提升營業(yè)額?
對于所有的中餐和火鍋店來說,上個小龍蝦新品不是問題,問題是如何通過小龍蝦新品提高餐廳的營業(yè)額,而且是快速提升。由于是淡季,客流有限,一席地并沒有十足的把握。
與口碑供應鏈合作,20天營收增長15%以上
在厘清了自己要面對和解決什么問題后,一席地選擇了與口碑供應鏈合作,在口碑供應鏈提供的眾多爆品中選擇了麻辣小龍蝦,通過小龍蝦單品營銷,投入活動僅20天,就累計發(fā)放單品券11萬份,結果——
通過單品券新增會員1.5萬,新增會員帶動營收增長15%;
單品券引流幫助店日均開臺數(shù)提升12%,小龍蝦點單量提升44%;
門店再次出現(xiàn)久違的大排隊景象。
據(jù)一席地管理人杜帥帥介紹,他們與口碑供應鏈的合作很簡單,主要在兩方面:
1、引流: 原價78元的麻辣小龍蝦,通過周五1元限量秒殺+玩游戲領買一送一券,分別連續(xù)引流4周和3周;
2、提客單: 推出原價213元的新品——龍鳳斗套餐(麻辣小龍蝦+雞肉火鍋),以現(xiàn)價169元夏日限定價推向市場,在保留利潤空間的同時,給顧客“高性價比”的消費體驗,提升客單價和毛利率。
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本文轉載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:王平
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