把品類做爛又救活，他是如何讓一個(gè)小吃起死回生的？

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而導(dǎo)致山寨泛濫的最主要的一個(gè)原因，是產(chǎn)品沒(méi)有技術(shù)壁壘。為此，柴磊收回了加盟商自己生產(chǎn)面餅的權(quán)力，統(tǒng)一由總部配送，如此一來(lái)，供應(yīng)的壓力就非常大了。

在2010-2012兩年間，柴磊招了比原來(lái)多兩倍的工人，每天8小時(shí)單班制改為每天24小時(shí)三班倒，原來(lái)每天制作面餅2萬(wàn)張激增到6萬(wàn)張。

而從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，他又投資上億元陸續(xù)在上海、山東、四川等地建設(shè)加工廠，實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化流水線。

統(tǒng)一由工廠優(yōu)選好面，制成半成品面團(tuán)，通過(guò)獨(dú)有的工序和設(shè)備，進(jìn)行包裝、保鮮，送到攤點(diǎn)，加盟商只需要將面團(tuán)放在面板上，擠壓、烤熟，加入調(diào)料就OK。

這一措施，大大提高了供應(yīng)效率，節(jié)省了終端的制作時(shí)間。而實(shí)現(xiàn)面餅的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，可以說(shuō)是手抓餅最大的改革。

如果說(shuō)以前的糧全其美將制作面餅的技術(shù)、權(quán)力下放加盟商，是為了能快速?gòu)?fù)制、擴(kuò)張，而降低技術(shù)門(mén)檻，那么全面升級(jí)面餅品質(zhì)并收回面餅生產(chǎn)權(quán)力，是為了打造品牌、規(guī)范市場(chǎng)而構(gòu)建的技術(shù)壁壘。

• 提出手抓餅“家庭化”，開(kāi)辟電商新市場(chǎng)  

“我認(rèn)為未來(lái)的房租會(huì)越來(lái)越高，轉(zhuǎn)讓費(fèi)會(huì)越來(lái)越高。我們應(yīng)該把手抓餅的作為未來(lái)的家庭產(chǎn)品，像今天老百姓吃到湯圓水餃一樣，而不是只在門(mén)店吃到手抓餅�！�

△“家庭化”的糧全其美手抓餅

柴磊提出要將手抓餅“家庭化”的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)和加盟商都反對(duì)。如果老百姓都從超市買(mǎi)的話，誰(shuí)還會(huì)買(mǎi)路邊攤的？如何確保人家買(mǎi)回家后像門(mén)店一樣煎得好吃？

但柴磊看準(zhǔn)了家庭消費(fèi)者這片市場(chǎng)空白。一來(lái)這個(gè)群體在原來(lái)的品類覆蓋上基本是空白，二來(lái)他看到了越來(lái)越多年輕人希望以更便捷方式在家里用餐的趨勢(shì)。他確信冷凍品的市場(chǎng)需求很大，而事實(shí)也和他的預(yù)期重合了。

2011年糧全其美手抓餅相繼進(jìn)入到樂(lè)購(gòu)、歐尚、世紀(jì)聯(lián)華等商超，2012年入駐淘寶，2014年到京東�！暗浇裉鞛橹梗�整個(gè)手抓餅線上和線下的消費(fèi)，已經(jīng)成為中國(guó)冷凍產(chǎn)品的第二名，第一名是水餃。在去年的數(shù)據(jù)報(bào)告中，手抓餅冷凍產(chǎn)品占整個(gè)中國(guó)的營(yíng)業(yè)額是60億。”

通過(guò)手抓餅的“家庭化”，糧全其美不僅進(jìn)一步細(xì)分并搶占了電商市場(chǎng)，更將“糧全其美手抓餅”這個(gè)品牌進(jìn)一步植入到了消費(fèi)者的意識(shí)中。

•  聘請(qǐng)周杰倫為形象代言，強(qiáng)化品牌  

有什么是能讓一個(gè)品牌快速被人記住？非請(qǐng)明星打廣告莫屬。手抓餅本是從臺(tái)灣來(lái)的小吃，因此糧全其美想到了擁有大量年輕粉絲的周杰倫，而周杰倫本身的陽(yáng)光形象也符合手抓餅的定位，二者的結(jié)合使“糧全其美手抓餅”迅速打入了年輕人的市場(chǎng)，用品牌占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智。

△周杰倫在《中國(guó)好聲音》后臺(tái)請(qǐng)導(dǎo)師們吃手抓餅

糧全其美的未來(lái)：定制化、主食化、國(guó)際化  

• 為餐企提供“定制化”服務(wù)  

隨著品牌的崛起，糧全其美目前也已經(jīng)擁有了完整的面食供應(yīng)體系，在這個(gè)基礎(chǔ)上，柴磊提出“手抓餅+”戰(zhàn)略，為其他餐企提供“定制”服務(wù)。

所謂定制服務(wù)，就是根據(jù)品牌的不同需要，糧全其美為其提供專屬的手抓餅產(chǎn)品，放在店里銷售，從而提高品牌的營(yíng)業(yè)額和形成產(chǎn)品的差異化。簡(jiǎn)單講就是糧全其美變成了手抓餅的供應(yīng)商。

柴磊表示，在他們提出定制化的6個(gè)月內(nèi)，已經(jīng)和德克士、小南國(guó)、康師傅等品牌達(dá)成了合作，“我們的產(chǎn)品將進(jìn)入德克士2300家連鎖店，在9月份之后，大家在全國(guó)的德克士可以吃到糧全其美的手抓餅和德克士的炸雞柳�！�

• 將手抓餅“主食化”  

就像三明治是歐美人的主食，柴磊想讓手抓餅成為中國(guó)的三明治，在他看來(lái)，未來(lái)的手抓餅不應(yīng)該僅是路邊的小吃，更可以是一個(gè)主食產(chǎn)品。

△糧全其美的實(shí)驗(yàn)店

手抓餅要“主食化”，首先要去掉“小吃”的標(biāo)簽，但培養(yǎng)消費(fèi)者的用餐習(xí)慣并不容易。在上海和浙江嘉興，糧全其美已經(jīng)開(kāi)了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)店，將手抓餅放在餐廳里當(dāng)做正餐賣(mài)。在店里既可以單獨(dú)點(diǎn)加雞蛋、培根的低價(jià)手抓餅，也可以點(diǎn)正餐。

柴磊希望打造30-50平米的小店，將手抓餅搭配高價(jià)值配餐形成主食。比如，這兩年他們自己研發(fā)菜品，將牛肉和手抓餅捆綁銷售�！鞍淹ㄟ^(guò)18道工藝做出來(lái)的牛肉作為主打，可以把一個(gè)整塊的牛排做成牛排餐，也可以把喝的一些牛肉湯和我們的餅進(jìn)行連接�！�

為了吸引更多的消費(fèi)者，柴磊還打算在餐廳里為素食主義者提供海帶、土豆之類的菜品，為小孩子制作研發(fā)海鮮沙拉，形成手抓餅的全天套餐等。

△糧全其美研發(fā)的手抓餅正餐

除了開(kāi)店，柴磊還想通過(guò)餐飲+新零售的模式，通過(guò)門(mén)店提供一個(gè)更方便、快捷，甚至于性價(jià)比更高的方式，把更多冷凍品呈現(xiàn)給消費(fèi)者，從而把“手抓餅餐”直接輸送到家庭里，通過(guò)攻破家庭關(guān)，來(lái)改善消費(fèi)者的習(xí)慣。

• 把手抓餅“國(guó)際化”  

其實(shí)手抓餅的國(guó)際化之路在2008年的時(shí)候已經(jīng)開(kāi)啟。當(dāng)時(shí)柴磊注冊(cè)了“美國(guó)糧全其美有限公司”，開(kāi)了三家“功夫餅”店，打算照搬國(guó)內(nèi)的發(fā)展模式，先直營(yíng)再搞連鎖加盟，但由于海外消費(fèi)環(huán)境跟國(guó)內(nèi)存在很大的差異，兩年之后就鎩羽而歸。

但一次失敗的嘗試并不能阻止柴磊的野心，讓手抓餅“國(guó)際化”仍然是糧全其美的下一個(gè)發(fā)展目標(biāo)。

△糧全其美海外的功夫餅店

目前，糧全其美手抓餅在美國(guó)洛杉磯、舊金山，韓國(guó)、越南、加拿大已經(jīng)落戶，但柴磊的目標(biāo)不僅于此，“要讓更多的人在他們的國(guó)家吃到屬于我們的三明治”才是他的終極夢(mèng)想。

對(duì)于海外擴(kuò)張，柴磊也根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了幾點(diǎn)建議給到大家：

• 首先，要了解自身產(chǎn)品的屬性，外國(guó)人能否接受，是否適合海外擴(kuò)張，不能盲目依隨想象和沖動(dòng)；

• 其次，要了解海外的法律，匹配海外人的習(xí)慣，從他的宗教、飲食習(xí)慣，包括從一些心理去分析他們的需求；

• 再者，在選擇擴(kuò)張市場(chǎng)時(shí)，最好先去尋找和亞洲人甚至中國(guó)人有更多匹配習(xí)慣的國(guó)家做，這樣更容易成功；

• 最后，擴(kuò)張時(shí)可以考慮和當(dāng)?shù)匾恍┯匈Y源、經(jīng)驗(yàn)，并且價(jià)值觀匹配的人合作，自己擁有品牌權(quán)，將經(jīng)營(yíng)權(quán)交給對(duì)方，將更多的股權(quán)放給對(duì)方，這樣的合作利于共贏。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸沉

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