當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

把品類做爛又救活,他是如何讓一個小吃起死回生的?

2018年01月06日  轉載自:紅餐網(wǎng) 作者:陸沉
內(nèi)容摘要:手抓餅在很多人看來,這是一個像蘭州拉面、桂林米粉、沙縣一樣被做爛了的小吃:沒有品牌,什么時候興起不得而知,現(xiàn)在是已經(jīng)全部“撲街”還是起死回生很少有人知道。在紅餐網(wǎng)8月29日舉辦的紅餐創(chuàng)業(yè)論壇·杭州站上,糧...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

手抓餅在很多人看來,這是一個像蘭州拉面、桂林米粉、沙縣一樣被做爛了的小吃:沒有品牌,什么時候興起不得而知,現(xiàn)在是已經(jīng)全部“撲街”還是起死回生很少有人知道。

在紅餐網(wǎng)8月29日舉辦的紅餐創(chuàng)業(yè)論壇·杭州站上,糧全其美創(chuàng)始人柴磊為我們揭開了手抓餅鮮為人知的故事。

大陸本沒有手抓餅,是柴磊開辟了這個品類。

“在最高峰值的時候,2014年底,我們的手抓餅,無論是店還是小推車,在全國大江南北,不完全統(tǒng)計應該有12800家。我跟朋友開玩笑,如果我們做連鎖加盟費,應該是最早一批在大陸賺到錢的人!

柴磊確實靠開放臺灣手抓餅的加盟權限賺了不少錢,但同時他也把這個品類推入了絕境,然后又奇跡般地救了回來。

無節(jié)制開放加盟導致“爛大街”  

2005年,柴磊在臺灣士林夜市閑逛,被當?shù)氐囊粯有〕浴[抓餅吸引,這個口感香脆有嚼頭,制作簡單的餅讓柴磊驚喜。

當時柴磊在大陸已經(jīng)開了一家“糧全其美面館”,但正苦于生意慘淡。抱著試一試的心態(tài),他把這個餅帶回了大陸并改名“臺灣手抓餅”,放在面館里賣,沒想到一張3塊錢的餅,居然能讓人排起長龍,一天就賣到了6000多元,還引來了加盟的人。

△柴磊就是靠這個外觀專利,開始全國招商加盟    

隨后,柴磊就注冊了一個臺灣手抓餅的外觀專利,通過這個外觀專利,開啟了手抓餅的全國招商加盟之路。

“那時只需要給我們繳幾千塊的加盟費,就可以開加盟店,也可以授權給區(qū)域代理商。”超低的加盟費,加上不需要太多成本,三到五平米的窗口可以做,一個小推車也可以做,下崗工人或者大學生都能做,加盟的人潮水般涌來,一夜之間,“臺灣手抓餅”遍地開花,成了國民小吃。

回憶當時的情況,柴磊多少有點驕傲,“我們的加盟成功率是99%,很多加盟商靠這個賺了錢。”但說完后又有點落寞,“很多人說我們low,在那個時期我們真的是很low!

Low的最直接表現(xiàn)就是,山寨商標到處都是。由于設備簡陋,沒有技術難題,隨便一個小推車掛上招牌,便可以以假亂真。最終,山寨導致了手抓餅市場的混亂:

  • 8000家加盟商被攪進各種山寨牌子當中,消費者無法辨真假;

  • 山寨商家瓜分了自己15%的市場份額;

  • 山寨商家為所欲為,用劣質產(chǎn)品欺騙消費者,市場一片混亂。

△滿大街都是裝修簡陋的臺灣手抓餅檔口  

于是,臺灣手抓餅變成了一個爛大街的小吃,像桂林米粉、蘭州拉面一樣,有品類無品牌。這時柴磊才意識到,自己已經(jīng)掉進了親手挖的“坑”里。

“當我們今天想著樹立整個手抓餅品類中的一個品牌的時候,無論你怎么樣解釋都需要一個很漫長的時間去打造它。這種彎路我希望創(chuàng)業(yè)者不要重復。”

用品牌強行救市,完成手抓餅“家庭化”  

手抓餅已經(jīng)被做爛了,是讓它繼續(xù)爛下去還是救回來?柴磊果斷選擇了后者。他的辦法是將“臺灣手抓餅”改為“糧全其美手抓餅”,用品牌來救這個品類。為此,他做了三件事。

  • 讓加盟商改頭換面,統(tǒng)一“糧全其美手抓餅”商標  

樹品牌最直接的方法就是改頭換面。柴磊一聲令下,要求所有加盟商更換門頭,把名字改為“糧全其美手抓餅”。有的加盟商不配合,生意做得好好的,你讓換就換?但這是一個“鐵腕政策”,不換就解除加盟合約。

△商標統(tǒng)一后的“糧全其美手抓餅” 


------------------------------

本文轉載自:紅餐網(wǎng) 作者:陸沉

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部