近年11起食品安全事件背后的三大原因

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門店管理疏忽    

• 一點點  

去年 11 月，上海一點點奶茶金沙江店被曝喝奶茶喝出蟑螂。此前無錫一點點也發(fā)生過同類事件。

涉事門店店長上門與消費者溝通，試圖通過保險解決。此后，運營部經(jīng)理向消費者致歉，并承諾退一賠十。雙方對賠償方案沒有達成一致。普陀區(qū)市場監(jiān)管局已要求該店停業(yè)整頓。

• 海底撈  

去年 8 月，海底撈勁松店和太陽宮店被爆出后廚老鼠亂竄、清掃用具與餐具同池清洗、火鍋漏勺掏下水道等問題。海底撈的處理辦法主要有三項：首先，涉事門店主動停業(yè)整頓，請第三方公司介入排查各項衛(wèi)生問題及隱患。其次，組織所有門店排查衛(wèi)生問題，避免發(fā)生同類事件。最后，從軟硬件升級、第三方蟲害新技術應用、門店設計等方向整改，避免未來再次出現(xiàn)此類問題。

有分析認為，海底撈后廚危機的原因在于，一方面，采用“類合伙人”模式，給予了店經(jīng)理極大的激勵同時，帶來了后臺經(jīng)營開源節(jié)流風險持續(xù)存在的后果。另一方面，門店快速擴張對現(xiàn)有海底撈標準化不足的管理方式提出了挑戰(zhàn)。

清掃用具與餐具混在一起    

• 全聚德  

去年 7 月，全聚德淮安店被消費者舉報廚師存在不戴口罩、偷吃菜品等行為。全聚德責令加盟店無限期停業(yè)整頓，派出管理督察隊落實整改，并加入淮安透明食藥監(jiān)網(wǎng)絡平臺，讓消費者可以隨時登陸平臺，了解食品加工過程。

• 張亮麻辣燙  

2016 年 4 月，張亮麻辣燙通州焦王莊店有顧客反饋其外帶的食品餐盒中發(fā)現(xiàn)一個生銹的刀片。店長向消費者道歉，并給了經(jīng)濟賠償。出現(xiàn)此問題的原因是對員工操作細節(jié)的把握和管理不嚴。

• Farine面包店  

去年 3 月，網(wǎng)紅面包店Farine被內(nèi)部員工舉報，使用過期面粉加工面包。涉事企業(yè)中央廚房、四家門店以及一棟辦公樓都已被查封。公司在經(jīng)營過程中對門店數(shù)量、產(chǎn)品數(shù)量、銷售狀況預判錯誤，導致面粉未及時使用完，心存僥幸繼續(xù)使用。

黑心面包    

餐飲、食品類食品安全事件因為與人們生活息息相關，在3·15晚會上被曝光的頻率也相對較高。我們也做了簡要的盤點，供大家參考。  

 2017 年，跨境電商違規(guī)售賣日本核污染地區(qū)的食品。包含奶粉、麥片和酒類。線下品牌無印良品也有售賣此類違規(guī)食品。

 2016 年，外賣平臺餓了么被曝商家審核不嚴，名實不符。黑作坊出品的食物衛(wèi)生質(zhì)量堪憂。

 2015 年，杭州的一些巧克力品牌，涉嫌虛假宣傳。用代可可脂蒙騙消費者。

 2014 年，杭州廣琪公司售賣過期面粉、淡奶油、亮面果膠等食品原料�？缮�蜜兒、金點等多家烘焙企業(yè)使用它們的原料。

 2013 年，吉野家北京兩家門店被發(fā)現(xiàn)餐具未按要求清洗、消毒，米飯過了廢棄時間被繼續(xù)使用。

 2012 年，麥當勞使用過期雞肉，香芋派等甜品超出最晚售出時間仍在售賣。

 2011 年，雙匯部門冷鮮肉被檢出瘦肉精。

 2010 年，一次性筷子加工過程存在熏硫磺、用石蠟拋光，不消毒等安全問題。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：紀超

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