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近年11起食品安全事件背后的三大原因

2018年03月12日轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：紀(jì)超

內(nèi)容摘要：“編者按：安全意識、管理方法、執(zhí)行操作都得做好，卻還是有問題。有人把最近7年餐飲行業(yè)的媒體臥底曝光事件做了統(tǒng)計分析。自2011年以來，每一年都有餐飲品牌食品安全事件被曝光。尤其是近兩年，不僅曝光頻率提升，波...

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“編者按：

安全意識、管理方法、執(zhí)行操作都得做好，卻還是有問題。

有人把最近 7 年餐飲行業(yè)的媒體臥底曝光事件做了統(tǒng)計分析。自 2011 年以來，每一年都有餐飲品牌食品安全事件被曝光。尤其是近兩年，不僅曝光頻率提升，波及的城市范圍也有所擴(kuò)展。

監(jiān)管部門的一系列政策、要求與消費者對餐飲品質(zhì)的追求是此類問題引發(fā)關(guān)注的主要原因。

2013 年，“四個最嚴(yán)”的要求提出； 2015 年，新修訂的《食品安全法》正式實施； 2017 年，《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》出臺；2018 年《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》開始實施。

隨著消費者收入的提升，對消費品質(zhì)的要求也在提升。在食材上表現(xiàn)為追求更新鮮、更天然、更營養(yǎng)。在餐飲消費上除菜品口味以外，就餐環(huán)境和食品安全受關(guān)注的比例較高。

臨近 3·15 晚會，我們特意整理了今年來發(fā)生的餐飲業(yè)食品安全事件，包括發(fā)生的原因和應(yīng)對辦法，希望對你有所幫助。

消費者對食品安全的關(guān)注超越了價格

加盟商管理不善

太平洋咖啡

去年 8 月，太平洋咖啡咸陽機場店被曝喝出蟑螂。太平洋對涉事門店進(jìn)行停業(yè)處理，并成立專項小組，赴門店檢查。包括調(diào)取視頻檢查制作流程，以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢查。同時，向消費者道歉，并提供就醫(yī)檢查和經(jīng)濟(jì)補償。有媒體分析太平洋咖啡食品安全問題的原因來自于企業(yè)快速擴(kuò)張帶來的管理難度加大。

很高興遇見你

2016 年 11 月，很高興遇見你餐廳武漢中南路店被關(guān)停，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局檢查時發(fā)現(xiàn)存在無證經(jīng)營、員工未按規(guī)定著裝、物品亂放、制冰機沒有按規(guī)定清洗、食品包裝被老鼠咬破等現(xiàn)象。除武漢之外，西安、南昌等多地餐廳也出現(xiàn)了食品安全問題。品牌方采用加盟模式快速擴(kuò)張復(fù)制，品牌管理工作存在短板。靠明星光環(huán)吸引消費者和加盟商不利于品牌發(fā)展。

表里不如一

絕味鴨脖

2015 年 9 月，絕味鴨脖南昌門店和生產(chǎn)基地被發(fā)現(xiàn)有員工未戴口罩徒手裝鴨脖，掉在地上的鴨脖撿起來直接加工，員工偷吃鴨皮腸又放回繼續(xù)包裝等問題。絕味曾在2013 年被三次曝光食品安全問題。針對加盟方的管理存在漏洞是主要原因。品牌方的回應(yīng)是首先對門店進(jìn)行停業(yè)整頓，排查原因，主動申請主管機構(gòu)監(jiān)督，并將全面審查全國鴨脖連鎖體系。

面包新語

去年 7 月，無錫面包新語一家門店出現(xiàn)老鼠在待售食品的櫥柜里爬行的現(xiàn)象�？偛恳笤摰晗嚓P(guān)食品全部下架。對全廠加工間進(jìn)行消毒，并關(guān)停門店進(jìn)行整改。此前上海門店也出現(xiàn)過老鼠吃面包的問題。還曾被爆出使用過期面粉。面包新語的問題不能全部歸結(jié)到連鎖經(jīng)營模式，也與其管理意識淡漠有關(guān)。

老鼠門

原料供應(yīng)出問題

楊銘宇黃燜雞米飯

2016 年 5 月，楊銘宇黃燜雞米飯無錫加盟店陷入使用過期肉風(fēng)波。品牌方回應(yīng)涉事門店在事發(fā)前因不遵守公司的章程，已經(jīng)被取消加盟合作。楊銘宇黃燜雞米飯對加盟店的管理采用食品原料供應(yīng)區(qū)域代理，統(tǒng)一配送的模式，但實際上很多門店食材都是自己采購。