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舌尖三評分從9.3到4.4斷崖式狂跌，這幾個(gè)品類餐飲老板要警惕跟風(fēng)

2018年02月26日轉(zhuǎn)載自：餐飲公會鍋包肉

內(nèi)容摘要：舌尖三開播以來，憑借前兩季積累的廣大粉絲基礎(chǔ)，第一集《器》就將鐵鍋送上微博熱搜。但隨著第四集的播出，廣大網(wǎng)友開始忍不住吐槽這季舌尖的味道不對了。一個(gè)中醫(yī)藥女大學(xué)生在宿舍做口紅，熬中藥徹底讓大家怒了。商...

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舌尖三開播以來，憑借前兩季積累的廣大粉絲基礎(chǔ)，第一集《器》就將鐵鍋送上微博熱搜。但隨著第四集的播出，廣大網(wǎng)友開始忍不住吐槽這季舌尖的味道不對了。一個(gè)中醫(yī)藥女大學(xué)生在宿舍做口紅，熬中藥徹底讓大家怒了。

商業(yè)因素過于濃重，讓只想好好享受美食與人文的粉絲們大呼失望。大家紛紛吐槽舌尖三成了大型招商廣告。舌尖三的評分也從最初的9.3降到了4.4，這個(gè)打分在央視出品的紀(jì)錄片里實(shí)數(shù)低分。

所以，盡管舌尖三的熱度不減，屢上熱門，但餐飲人要特別注意，對本季出現(xiàn)的一些餐飲品類要保持理性，不要盲目追熱。當(dāng)廣大受眾這部紀(jì)錄片傳遞的美食不再有熱烈的認(rèn)同心理，輕易涉足其中的品類，勢必有極大的風(fēng)險(xiǎn)。

今天，小編分析整理了舌尖三出現(xiàn)的幾個(gè)品類，大家可能需要慎重觀望，在全方位做好調(diào)查以后再選擇進(jìn)入該市場。

煎餅果子

舌尖三花費(fèi)大量故事背景，來重點(diǎn)講述天津的煎餅果子。無疑，這讓全國民眾對這款街邊小吃，有了更是多的好奇心。但是說起煎餅果子，我們很難避開黃太吉。在舌尖三講述煎餅果子之前，這家網(wǎng)紅品牌早就將煎餅果子的故事講了個(gè)透。在營銷與用戶教育上，黃太吉做的一點(diǎn)都不少。但經(jīng)歷三次轉(zhuǎn)型后黃太吉仍在經(jīng)營道路上不斷探索著。

如今黃太吉將重點(diǎn)放在加盟上，并同時(shí)向三四線城市發(fā)力。開放加盟后，由于對門店管理不夠，很多顧客在大眾點(diǎn)評上留下了味道不行的評價(jià)。如果沒有做好產(chǎn)品的準(zhǔn)備，輕易投身加盟或是自己獨(dú)干，都很難將煎餅果子這款地域性較強(qiáng)的品類做起來。

水盆羊肉

相信很多觀眾都是在觀看舌尖三后，第一次了解水盆羊肉這款小吃。水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陜西地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。以羊肉為特色的餐飲品牌其實(shí)不少，比如小肥羊、曾經(jīng)的西貝、武圣羊雜湯等。但這小肥羊、西貝除羊肉外，還有其他主打特色，比如小肥羊其實(shí)是火鍋大品類，而西貝也早已放棄將羊肉作為重頭產(chǎn)品。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會鍋包肉

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