舌尖三評分從9.3到4.4斷崖式狂跌，這幾個品類餐飲老板要警惕跟風

2018年02月26日轉載自：餐飲公會鍋包肉

內容摘要：舌尖三開播以來，憑借前兩季積累的廣大粉絲基礎，第一集《器》就將鐵鍋送上微博熱搜。但隨著第四集的播出，廣大網友開始忍不住吐槽這季舌尖的味道不對了。一個中醫(yī)藥女大學生在宿舍做口紅，熬中藥徹底讓大家怒了。商...

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舌尖三開播以來，憑借前兩季積累的廣大粉絲基礎，第一集《器》就將鐵鍋送上微博熱搜。但隨著第四集的播出，廣大網友開始忍不住吐槽這季舌尖的味道不對了。一個中醫(yī)藥女大學生在宿舍做口紅，熬中藥徹底讓大家怒了。

商業(yè)因素過于濃重，讓只想好好享受美食與人文的粉絲們大呼失望。大家紛紛吐槽舌尖三成了大型招商廣告。舌尖三的評分也從最初的9.3降到了4.4，這個打分在央視出品的紀錄片里實數低分。

所以，盡管舌尖三的熱度不減，屢上熱門，但餐飲人要特別注意，對本季出現的一些餐飲品類要保持理性，不要盲目追熱。當廣大受眾這部紀錄片傳遞的美食不再有熱烈的認同心理，輕易涉足其中的品類，勢必有極大的風險。

今天，小編分析整理了舌尖三出現的幾個品類，大家可能需要慎重觀望，在全方位做好調查以后再選擇進入該市場。

煎餅果子

舌尖三花費大量故事背景，來重點講述天津的煎餅果子。無疑，這讓全國民眾對這款街邊小吃，有了更是多的好奇心。但是說起煎餅果子，我們很難避開黃太吉。在舌尖三講述煎餅果子之前，這家網紅品牌早就將煎餅果子的故事講了個透。在營銷與用戶教育上，黃太吉做的一點都不少。但經歷三次轉型后黃太吉仍在經營道路上不斷探索著。

如今黃太吉將重點放在加盟上，并同時向三四線城市發(fā)力。開放加盟后，由于對門店管理不夠，很多顧客在大眾點評上留下了味道不行的評價。如果沒有做好產品的準備，輕易投身加盟或是自己獨干，都很難將煎餅果子這款地域性較強的品類做起來。

水盆羊肉

相信很多觀眾都是在觀看舌尖三后，第一次了解水盆羊肉這款小吃。水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陜西地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。以羊肉為特色的餐飲品牌其實不少，比如小肥羊、曾經的西貝、武圣羊雜湯等。但這小肥羊、西貝除羊肉外，還有其他主打特色，比如小肥羊其實是火鍋大品類，而西貝也早已放棄將羊肉作為重頭產品。

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本文轉載自：餐飲公會鍋包肉