舌尖三評分從9.3到4.4斷崖式狂跌，這幾個(gè)品類餐飲老板要警惕跟風(fēng)

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值得注意的是水盆羊肉與一般的羊雜湯吃法相似。當(dāng)?shù)厝硕嗯溆脽�餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，很多人也把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯。這也直接導(dǎo)致，未來水盆羊肉將直面羊雜湯、羊肉泡饃的同質(zhì)化競爭。僅憑一時(shí)的營銷熱度，很難讓顧客對水盆羊肉這款新產(chǎn)品養(yǎng)成足夠的忠誠度。所以想要開一家水盆羊肉的餐飲人，建議在完成足夠的調(diào)研、產(chǎn)品學(xué)習(xí)后，再考慮開店。

胡辣湯  

一碗胡辣湯，不僅是暖胃的悠久小吃，更是屬于河南人的精神慰藉。這款極具地域特色的小吃，在中原地區(qū)廣受歡迎，同時(shí)也獲得過重口味早餐的美譽(yù)。地域性強(qiáng)也意味著，離開當(dāng)?shù)氐倪@款菜品能否被普羅大眾所接受。

在網(wǎng)友吐槽中，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)重要的評論，在拍攝過程中胡辣湯并未很明顯地展現(xiàn)出其特有的美味。這可能讓外地觀眾對該品類的味道，缺乏聯(lián)想。所以眾多餐飲人，在選擇這款小吃時(shí)，北方地區(qū)的可接受度肯定更高，若要在南方開店，一定要考慮味道能否推廣。

串串  

不管舌尖三是否重新講串串的故事，2018年本就是串串品類的爆發(fā)期，但這并不意味著這個(gè)行業(yè)處于絕對藍(lán)海。早在2017年，一些地區(qū)的串串店已開始出現(xiàn)倒閉的苗頭。

舌尖三中出現(xiàn)的某串串店在鏡頭中已透露，不止這一家店。加盟，已成為如今串串店的主要擴(kuò)張方式。但加盟的快速擴(kuò)張，也導(dǎo)致串串行業(yè)的亂想?yún)采�。很多餐飲人表示，因�(yàn)橥顿Y少，門檻低，很多新手都選擇開串串店。成都袁記串串香的高管就透露，很多串串品牌尚未做好完整的經(jīng)營體系，就輕易開放加盟，對品牌傷害也很大。

除加盟亂象外，串串的模式太過簡單，很多商家對湯底涉足尚淺，還未形成自己的獨(dú)特風(fēng)格，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。再加上目前的串串配菜基本成型，食材差異小，技術(shù)難度壁壘小，跟風(fēng)者眾多。對看完舌尖三就想做串串的餐飲人來說，沒有做好準(zhǔn)備就涉足其中的話，經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)和競爭將會更大。

以上幾款小吃在當(dāng)?shù)囟加兄�很濃厚的群眾基礎(chǔ)，若要在外地經(jīng)營這些品類，餐飲人們請謹(jǐn)慎為之。且隨著舌尖三的口碑下滑，更要考慮其播出后帶來的宣傳效果。除此之外，大家還可以留意舌尖三出現(xiàn)的四川泡菜，成本低、風(fēng)險(xiǎn)小可能會引起一波開胃小菜的風(fēng)靡。

 

我們不輕易放過任何一個(gè)商業(yè)機(jī)會，也將冷靜、理性對待每一個(gè)品類的潛在風(fēng)險(xiǎn)。在餐飲創(chuàng)業(yè)愈發(fā)困難的大環(huán)境下，愿餐飲人走好、走對每一步。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會 鍋包肉

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