2017餐飲收入超3.9萬億，你貢獻(xiàn)了多少?

都說“民以食為天”，隨著收入和生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們已經(jīng)不再滿足于吃飽了，而是按照個(gè)人的需求要吃好，吃出健康，吃出新體驗(yàn)。那么，在過去的2017年里，什么樣的口味最受大眾喜歡？什么樣的菜品最受食客青睞？什么樣的新奇餐飲體驗(yàn)最受消費(fèi)者關(guān)注呢？

“90后”“00后”餐飲消費(fèi)比重占50%

據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》，在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。加上近年來，隨著餐飲行業(yè)逐步回歸理性、回歸市場和回歸大眾，餐飲市場發(fā)展迅速。

北京的張杉和張娜夫妻倆是“80后”，午飯一般各自在單位食堂解決，而晚飯倆人也很少自己動(dòng)手，除了直接上飯店就餐之外，張杉和張娜更多的是選擇外賣。

記者：咱們一年投入到餐飲方面能占到咱們收入，大概一個(gè)什么比例？

張杉：差不多30%、40%。

跟張杉和張娜類似，很多上班族在餐飲方面的投入都不少。

消費(fèi)者：每天基本都在外面吃，餐飲方面投入，差不多能占到收入三分之一。

消費(fèi)者：50%、60%，從來不在家做飯，然后每一餐平均（消費(fèi)）30元以上，還要請客吃飯什么的。

2017全國餐飲收入預(yù)計(jì)將超3.9萬億元

中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示， 2017年，全國餐飲收入預(yù)計(jì)將超過3.9萬億元，同比繼續(xù)保持兩位數(shù)增長，達(dá)到了10.7%左右。2015年全國餐飲收入32310億元，2016年全國餐飲收入 35799億元。全國的餐飲收入呈逐年上升的趨勢，對整個(gè)消費(fèi)市場增長的貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)作用明顯。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長 姜俊賢 ：標(biāo)志著我們中國餐飲產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)回到了一個(gè)健康可持續(xù)常態(tài)下發(fā)展速度，按照這樣一個(gè)發(fā)展速度，我們預(yù)測在十三五末，將超過五萬億元。

2017消費(fèi)者選擇餐廳最關(guān)注——就餐環(huán)境

中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，這一年，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，最關(guān)注的因素排在首位的是就餐環(huán)境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，不斷追求優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)環(huán)境。食品安全因素排在第三位，占14.7%，仍是備受關(guān)注的熱點(diǎn)話題。價(jià)格因素僅列在第四位。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長 姜俊賢 ：這樣給我們廣大餐飲企業(yè)也提出了更高要求，通過我們優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給消費(fèi)者提供全面這樣一種綜合性的體驗(yàn)感，來滿足消費(fèi)者日益增長，對美好生活的需要。

這是一家老北京風(fēng)格的中式餐廳，負(fù)責(zé)人告訴記者，為了營造更好的就餐環(huán)境，他們在選址和裝修上，破費(fèi)了一番心思，光是改造設(shè)計(jì)的費(fèi)用就高達(dá)800多萬元。

餐飲負(fù)責(zé)人 曹云濤：有傳承下來的幾道老菜，加上這個(gè)環(huán)境，大家來的人越來越多，我們這次所以說投入還是覺得有所值。

當(dāng)然，光有環(huán)境是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，一家餐廳之所以備受消費(fèi)者喜歡，菜品的口味依然是核心競爭力。記者走訪了幾家有著百年歷史老字號(hào)的飯店，發(fā)現(xiàn)無論是高檔的菜肴、還是家常的菜品，口味仍然是消費(fèi)者最為關(guān)心的選擇因素。

中國烹飪大師毛春和，當(dāng)廚師有四十多年，做宮保雞丁這一道菜，也有二十多年。在他看來，菜品的口味和質(zhì)量，是他一生所追求的目標(biāo)。

中國烹飪大師 毛春和 ：料比較多，15個(gè)雞腿肉組成一盤宮保雞丁，成本比較高，宮保雞丁既有胡辣味兒，也得有荔枝口味，這樣才叫宮保雞丁。

毛師傅做的宮保雞丁需要提前3天預(yù)定，每天限量五份，一份138元，比普通宮保雞丁貴100元，仍然受到許多消費(fèi)者的追捧。

消費(fèi)者：首先口感是特別滑嫩，彈牙，特別好，有五個(gè)層次感，首先入口是甜，然后是酸，咸，辣，麻的感覺。

伴隨著人們生活水平的提高和對物質(zhì)生活追求的提升，人們對食品安全要求也越來越高，容忍度越來越低。

這是一家快餐廳，記者看到，與食客就餐融合在一起的，是360度的陽光廚房，不僅可以近距離的看到菜品的制作過程，還能夠知曉所有菜品的最佳食用時(shí)間。

為了保證食品安全，還有許多餐廳都安裝了廚房多角度的視頻直播監(jiān)控，也能讓食客隨時(shí)看到后廚的工作狀態(tài)。

更重要的是，我國的食品監(jiān)管部門也對食品安全加大了監(jiān)管力度，使得餐飲從業(yè)者從思想意識(shí)上就具備了高度的安全意識(shí)。

餐飲負(fù)責(zé)人 何娟 ：特別透明，把電話，包括咱們負(fù)責(zé)人的照片都是可以公示出來的，這是我們覺得作為食品行業(yè)，讓客人放心的一個(gè)點(diǎn)吧。

一些餐廳還推出了烹飪食材與食客面對面的服務(wù)，讓你可以零接觸生鮮食材，分分鐘之內(nèi)將食材加工成菜品。

2017餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化

中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。

在大城市，中式正餐占55%。

在中小城市，中式正餐的比例更大，占到了63%。

百度地圖大數(shù)據(jù)研發(fā)經(jīng)理 張紅飛 ：中餐館仍然是占我們主導(dǎo)地位，一些外國友人，其實(shí)也是越來越喜歡我們的中餐。

在中式正餐中，其中最受歡迎的還是火鍋。新穎的設(shè)計(jì)，時(shí)尚的店面，臺(tái)式的風(fēng)格，愜意的下午茶，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

消費(fèi)者：80后吃火鍋，其實(shí)對我們來說就是吃些干凈的，食材比較實(shí)惠，還有就是衛(wèi)生，看起來環(huán)境比較舒服，所有的這些，都是我們選擇標(biāo)準(zhǔn)。

消費(fèi)者：種類很多，像老四川、咖喱的、臺(tái)式的、番茄味的，我每次來都換一種口味。

2017年輕消費(fèi)者更喜歡休閑簡餐

除了中式正餐之外，休閑簡餐的發(fā)展迅速，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。在大城市中，消費(fèi)者對休閑簡餐和各種國際美食的接受和喜愛程度更高，占到了18%。中小城市消費(fèi)者還是更加偏愛中式正餐，但盡管如此，休閑簡餐的比例也占到了13%。

百度地圖大數(shù)據(jù)研發(fā)經(jīng)理 張紅飛 ：70后、80后 、90后，其實(shí)都是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長起來的，但是隨著年齡增長，其實(shí)用戶對于菜品口味變化，也會(huì)發(fā)生一些變化，對于90后，這種多元化表現(xiàn)會(huì)更明顯，也是青年人個(gè)性張揚(yáng)的一種表現(xiàn)。

餐飲負(fù)責(zé)人 鄒勝利 ：這是一個(gè)時(shí)代的需要，有需求，肯定就有發(fā)展，在這兒既能嘗到中餐，又能嘗到其他國家的異域風(fēng)情，跟其他國的美食，還有咖啡，還有中國茶 一種混搭。

與此同時(shí)，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大。在全國餐飲的業(yè)態(tài)比重中，三者也各占有一定的比例。

2017“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐

中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，“70后”消費(fèi)群體，90%以上的人對傳統(tǒng)中餐依然情有獨(dú)鐘，占比達(dá)到了92%。

“80后”對于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比則分別達(dá)到了13%、7%和4%。

而在“90后”的消費(fèi)比重中，中餐的占比僅僅有19%。

2017年，隨著年輕消費(fèi)群體成為消費(fèi)主驅(qū)動(dòng)力，注重體驗(yàn)性、享受性、獨(dú)特性、時(shí)尚性與“快”相結(jié)合的休閑簡餐、咖餐等快時(shí)尚餐廳層出不窮，吸引著年輕消費(fèi)者抱著“拔草”的心態(tài)，不斷體驗(yàn)“新時(shí)尚”帶來的滿足感。

百度地圖大數(shù)據(jù)研發(fā)經(jīng)理 張紅飛 ：休閑簡餐，其實(shí)就是我們年輕人比較喜歡的一種咖餐，它有別于快餐，是說它除了追求它的時(shí)尚，更追求它的品質(zhì)。