專欄 | 復(fù)盤2017餐飲大事件，窺視未來(lái)大趨勢(shì)：整合時(shí)代已來(lái)臨

從新事物中看機(jī)會(huì)：

盒馬鮮生引領(lǐng)新零售、外賣成為第三極、供應(yīng)鏈的廣度深度雙雙進(jìn)階……餐飲的風(fēng)要變了？

2017年，餐飲出現(xiàn)了幾個(gè)重要的新事物：餐飲新零售、外賣產(chǎn)業(yè)、供應(yīng)鏈集成。

一、餐飲新零售

去年1月：永輝超市推出第一家新零售店——超級(jí)物種。

去年3月：互聯(lián)網(wǎng)外賣盒飯訂餐服務(wù)商“飯美美”因2000萬(wàn)融資備受關(guān)注，其實(shí)現(xiàn)了加工環(huán)節(jié)的全機(jī)械化和終端售賣的全自動(dòng)化、智能化。

去年7月：馬云現(xiàn)身上海盒馬鮮生超市的新聞一度霸屏；7月19日，美團(tuán)主導(dǎo)運(yùn)營(yíng)的新零售業(yè)態(tài)“掌魚生鮮”首店正式開業(yè)。

因?yàn)轳R云的光環(huán)，盒馬鮮生竟成了網(wǎng)紅，紅到什么程度？紅到北京的盒馬鮮生，一度成為了北京2017年十一假期的旅游景點(diǎn)。

盒馬鮮生已在北京開了3家店，分別是十里堡店、大成路店和東壩店，據(jù)了解，2018年1月，盒馬鮮生小營(yíng)店和亦莊店也將正式開業(yè)。

新零售在2017年已經(jīng)被推到了最高潮，“超市+餐廳+生熟聯(lián)動(dòng)的外賣”組成的大店模式走通了，“無(wú)人售賣+完全零售業(yè)態(tài)”的自動(dòng)便當(dāng)機(jī)模式也有一定的市場(chǎng)。

以盒馬為例，它已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了規(guī)�；�盈利，歸其根本，是因?yàn)樗�的主打產(chǎn)品海鮮具有極高的毛利，而且線上還有源源不斷的客流量和訂單。

新零售的核心是以人的體驗(yàn)為核心，餐企也要在保證本身利潤(rùn)率的前提下，朝著為顧客創(chuàng)造更好體驗(yàn)的方向，適當(dāng)?shù)卦鰷p產(chǎn)品。

二、外賣產(chǎn)業(yè)

去年4月：全聚德在試水外賣時(shí)，推出的鴨哥科技因一年半燒掉1600萬(wàn)被叫停。

去年5月：金百萬(wàn)創(chuàng)始人鄧超稱其外賣在2016年?duì)I收3個(gè)億、2017年達(dá)到了7個(gè)億。

去年8月：餓了么收購(gòu)百度外賣，外賣陣營(yíng)重新組合，三國(guó)鼎立變成兩軍交戰(zhàn)。

去年12月：滴滴宣布做外賣。

2017年，外賣已成為了除堂食、在家做飯之外的第三極，互聯(lián)網(wǎng)重金補(bǔ)貼的外賣市場(chǎng)終于成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，從C端來(lái)看，外賣成了一種常規(guī)的就餐方式；從B端來(lái)看，餐飲行業(yè)對(duì)它的認(rèn)知也從原來(lái)的“不成氣候”變成了“大有可為、不得不為”。

但，整個(gè)外賣行業(yè)也早已過了市場(chǎng)的紅利期，進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的階段，純外賣模式捉襟見肘，線下流量的價(jià)值日益凸顯。

三、供應(yīng)鏈集成

去年7月：新辣道孵化的供應(yīng)鏈企業(yè)“信良記”因完成了一輪億級(jí)融資，被業(yè)界廣泛關(guān)注。

去年12月：以供應(yīng)鏈集成和提供中餐標(biāo)準(zhǔn)化解決方案為核心的眾美聯(lián)走入業(yè)界視野；西貝推出了西貝甄選，開始進(jìn)軍電商業(yè)務(wù)，在線售賣優(yōu)質(zhì)食材和高品質(zhì)餐具。

2017年，出現(xiàn)了一股下游餐飲企業(yè)向上游擴(kuò)展的趨勢(shì)，新辣道孵化了信良記，以打造單品爆款的蝦魚供應(yīng)為核心。有人預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年，餐飲行業(yè)的獨(dú)角獸將率先出現(xiàn)在供應(yīng)鏈行業(yè)。

實(shí)際上，中國(guó)供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)在廣度和寬度上已經(jīng)雙雙進(jìn)階了，這也是餐飲行業(yè)向縱深方向發(fā)展的一個(gè)標(biāo)志，這意味著餐飲行業(yè)的食品安全將得到更好的保障，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率也會(huì)大大提高。

筷玩思維認(rèn)為，餐飲新零售、外賣產(chǎn)業(yè)、供應(yīng)鏈集成這些都是互聯(lián)網(wǎng)O2O下的產(chǎn)物，它們呼嘯而來(lái)，一開始被認(rèn)為是妖魔鬼怪，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢沉入餐飲內(nèi)部，通過線上與線下，已將資源的整合、供給需求的匹配推到了一個(gè)新的高度，隨著餐飲不斷地向前發(fā)展，這些新鮮又代表趨勢(shì)的事物會(huì)共同發(fā)力，重構(gòu)餐飲新的格局，餐飲的風(fēng)要變了，其中的機(jī)會(huì)你看懂了多少？能把握多少？

從投融資中看趨勢(shì)：

品類追捧熱潮不再，資本愈發(fā)看好標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)性質(zhì)的企業(yè)

2017年，共有112個(gè)與餐飲相關(guān)的項(xiàng)目獲得融資，資本寒冬時(shí)代已經(jīng)過去，餐飲業(yè)的融資之水異�；钴S，我們先來(lái)看看幾個(gè)獲得億級(jí)融資的企業(yè)。

去年1月：美味不用等獲得數(shù)億元C+輪投資，投資方為阿里巴巴旗下口碑網(wǎng)、中視資本。

去年4月：好哇智慧餐飲獲得1億元的A輪投資。

去年7月：信良記完成了1.2億元的A+輪融資。

去年8月：松哥油燜大蝦完成近億元人民幣A輪融資；麻辣誘惑&熱辣生活完成1.4億元的B輪融資。

去年10月：餐飲軟件“卓驥大家來(lái)”獲得億元級(jí)A輪融資。

筷玩思維觀察到，2017年最火熱的投資領(lǐng)域有生鮮類、零售類、提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品類、提供XX行業(yè)一體化方案類、餐飲軟件類。

與前兩年相比，2017年資本對(duì)品類和下游餐企似乎不再那么熱衷，過去一窩蜂投資火鍋外賣、茶飲、小龍蝦的局面不再，在C端企業(yè)的投資上，資本更喜歡生鮮、零售類的企業(yè)，比如，今年的生鮮、無(wú)人售賣機(jī)系列形成了一輪火熱的風(fēng)投。

而資本對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的青睞也溢于言表，比如，資本投資的“福客FOOOK”麻辣燙采用了標(biāo)準(zhǔn)化加工的模式，日式拉面品牌“拉面說(shuō)”采用的是即煮即食的半成品。

2017年，資本已經(jīng)把眼光放在了餐飲上中游，比如那些能提供一體化服務(wù)的B端企業(yè)，如提供外賣定制化方案的企業(yè)、提供智能點(diǎn)餐軟硬件設(shè)施的企業(yè)。

餐飲軟件作為餐企的神經(jīng)中樞，已經(jīng)在餐飲的采購(gòu)、配送、研發(fā)、營(yíng)銷、選址等各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮著作用，因此也是今年融資的集中領(lǐng)域，從美味不用等、好哇、客如云、屏芯、錢到到、芯易科技等等的融資就可以看到。這些頻繁的融資消息也意味著，在2018年智慧餐飲行業(yè)將迎來(lái)更加白熱化的競(jìng)爭(zhēng)。

再談上市。

去年3月：絕味食品在上交所上市。

去年5月：廣州酒家在上交所上市，成為自2009年11月上市的湘鄂情之后的A股餐企首次破冰者，但從財(cái)報(bào)上看，連續(xù)3年，廣州酒家的食品制造業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)營(yíng)收在70%以上，也就是說(shuō)，它上市的成分里有絕大多數(shù)的零售因素。

不過，餐飲企業(yè)上市的勁頭已經(jīng)早已不同于往昔，投資方所期待的獲利或者退出方式中，上市只是其中一個(gè)明顯困難重重而不用過多強(qiáng)求的選擇，資方更看重的是企業(yè)和品牌的規(guī)模效應(yīng)下的持續(xù)盈利能力。

一個(gè)例子就是投資了多個(gè)新餐飲品類的弘毅資本旗下百福控股，本身就是香港上市企業(yè)；另一個(gè)佐證則是，大型餐企開始自己投資新餐飲品牌，比如餐飲連鎖品牌“彩泥云南菜”獲海底撈、高瓴資本數(shù)千萬(wàn)人民幣A輪融資、潮汕鹵味品牌“獅頭牌鹵味研究所”獲得九毛九的數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。

筷玩思維認(rèn)為，整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)到了行業(yè)整合的階段，單槍匹馬打天下的時(shí)代已然過去，餐飲行業(yè)要想向前推進(jìn)一大步，就得從整體上改變行業(yè)面貌，這也是標(biāo)準(zhǔn)化和行業(yè)性服務(wù)企業(yè)能夠越來(lái)越受資本歡迎的內(nèi)在邏輯所在，也是頭部餐飲企業(yè)靠投資來(lái)擴(kuò)充品牌線的內(nèi)在訴求。

結(jié)語(yǔ)

從2017年的大事件來(lái)看，有些事件是老生常談，如食安問題、餐企在經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷上的權(quán)衡問題；也有些事件代表著新機(jī)會(huì)、新趨勢(shì)，如餐飲新零售、外賣產(chǎn)業(yè)、供應(yīng)鏈集成、標(biāo)準(zhǔn)化、零售化、智能化。

和幾年前相比，餐飲行業(yè)現(xiàn)在的格局和邊界已經(jīng)擴(kuò)大了很多，就像一個(gè)圓，圓圈越大，它接觸的邊界就越大，信息大爆炸、新模式層出不窮，誰(shuí)真正把握了餐飲的精髓、商業(yè)的精髓，誰(shuí)就能在新餐飲的時(shí)代里加速騰飛。

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本文轉(zhuǎn)載自：零售老板內(nèi)參APP

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