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來宜賓,燃面可以不吃,但是李莊不能不去

2018年12月16日  轉載自:好食記 作者:孫巖巖
內容摘要:宜賓李莊幽長的古街里,隱匿著不少名吃。大而薄的片片白肉蘸上秘制的醬汁,每一口都是一個驚喜。原來這白肉鼻祖居然隱身于此。到達宜賓南溪古鎮(zhèn)那天,已近黃昏。晚飯后,與接待我們的當?shù)嘏笥蚜奶,原本決定采訪宜賓燃...
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宜賓李莊幽長的古街里,隱匿著不少名吃。大而薄的片片白肉蘸上秘制的醬汁,每一口都是一個驚喜。原來這白肉鼻祖居然隱身于此。

到達宜賓南溪古鎮(zhèn)那天,已近
黃昏。

晚飯后,與接待我們的當?shù)嘏笥蚜奶,原本決定采訪宜賓燃面的計劃被友人否了。

他們說:來宜賓,燃面可以不吃,但是李莊不能不去。

一念滅,一念興,那就把宜賓剩下的時間全都交給李莊吧。

在南溪長江邊的那晚,寒冷與疲勞讓我們幾乎一夜輾轉難眠。一心念叨著希望李莊古鎮(zhèn)之行能有意外的驚喜。

第二天一早,車子沿著長江一路而下,一個多小時之后在古鎮(zhèn)的一條街口停下。

這就是李莊。

聽聞李莊有三絕:一花,二黃,三白。一花指花生;二黃指黃辣丁,黃粑;三白指白糕,白酒和白肉。

下車后,順著小街走走停停,街面兩旁店鋪林立。剛進入古鎮(zhèn)便買了包花生邊走邊吃,花生小而緊實,極香。

在街口看到一家店“古鎮(zhèn)第一家楊黃粑”。店門口的煤爐上,蒸籠正滋滋冒著熱氣,彌漫著黃粑特有的香氣,墻壁邊一排小桌,整齊麻溜擺滿了密封好的黃耙。

周邊幾家店面也是做黃耙的,頂多有人小聲招呼,并無高聲吆喝的店主。

李莊還算含蓄!

古鎮(zhèn)里頭基本上家家釀酒,戶戶飄香。除了老街巷、四合院,小小李莊古鎮(zhèn)上,至今還保留著好幾家老酒廠。

宜賓地區(qū)釀酒歷史悠久,蜚聲海內外的中國名酒“五糧液”就出產(chǎn)于此,造酒業(yè)在這里十分普及和興盛。這些老酒廠雖歷經(jīng)幾百年滄桑,但仍保留著醇厚的傳統(tǒng)釀酒工藝原貌。

除了白酒,李莊“三白”中的白糕和白肉亦是隨處可見。

白糕是李莊傳統(tǒng)小吃,小小李莊鎮(zhèn)至少幾十家賣白糕的店鋪。然而,白糕好做,做好卻難,想要真正香糯綿軟、入口化渣,不是易事。

走過景區(qū)各式的白糕店鋪,我見到一家白糕的老作坊,店主姓唐,今天已經(jīng)80多歲了,專注做白糕幾十年,不請工人、不傳徒弟,單靠著雙手,滿足于最原始樸素的手工和口味。

最值得大書一筆的,自然就是白肉了。入古街,能看到街巷到處掛著“正宗李莊白肉”招牌。

各店廚師們或支攤門口,或擺設于屋檐下,左手輕輕平按肉團,右手握刀以水平角度緩慢分層切片。

手起刀落之間,一片片薄如紙張的肉片碼放齊整于案板?鋸堻c說,在陽光下透過白肉看報紙絕對不是忽悠。

看過超市里用電刨切羊肉卷,牛肉卷,跟李莊的手工切法比較起來,實在是不足掛齒。

據(jù)說刀工好的師傅,1000克豬肉能切出50多片,神奇吧!

忽然想起,先前在成都與宜賓街頭四處可見標有“李莊白肉”招牌的大小飯店,F(xiàn)在看來,今天我們是要吃到這正宗的、大名鼎鼎的李莊白肉了。

走進街口一家“古鎮(zhèn)一白”,一屁股扎了進去,點了白肉,坐等美味。

不過5分鐘左右,白肉飄然仙至。標準的平底碟子,盤面上整齊疊放N片白肉,肥瘦均勻,并無分離,刀口細膩,片的相當平整,單看已是種享受。

用筷子輕輕捻起一片,白肉如長方形紙片般垂了下來,光滑通透,夾到醬料里頭蘸了蘸,送到唇邊,一股蒜蓉夾雜著海椒的味道撲鼻而來。

清香爽口、肥而不膩、咀嚼化渣、回味無窮。忍不住,大口朵頤,有一種感覺叫著滑溜!

找個空當與師傅聊了起來。

師傅說,這家店已經(jīng)營30余年,一直做的都是白肉生意。在李莊一帶也算小有名氣了。

師傅名叫余成波,今年不過20歲,卻已經(jīng)有了近三年做白肉的經(jīng)驗。

余師傅說,煮白肉是門學問,白肉選材必須是圈養(yǎng)時間在一年以內,不喂添加劑,皮薄肉嫩,肥瘦比例恰當?shù)钠贩N豬。

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本文轉載自:好食記 作者:孫巖巖

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